알싸한 매력! 홍고추청으로 맛을 낸 아삭한 고구마줄기김치
고구마줄기김치 담그기: 여름 별미, 홍고추청으로 풍미 UP!
여름철 별미, 고구마줄기김치를 소개합니다! 직접 만든 홍고추청을 넣어 색감은 물론, 깊은 감칠맛과 아삭한 식감을 살린 특별한 레시피예요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주요 재료
- 싱싱한 고구마줄기 800g
- 쪽파 또는 대파 흰 부분 30g
믹서기용 재료 (양념 베이스)
- 큼직한 양파 50g
- 달콤한 홍고추청 80g
- 미리 식혀둔 밥 2큰술 (풀 역할을 해요)
- 시원한 육수 1과 1/3컵
고구마줄기 절이기
- 굵은소금 1/2컵
- 물 1컵
기본 육수 재료
- 깨끗한 물 2컵
- 국물용 멸치 10g
- 다시마 2장 (2x2cm 크기)
김치 양념
- 고운 고춧가루 3큰술 (색과 맛을 더해줘요)
- 청양 고춧가루 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
- 비린내 없는 멸치액젓 4큰술
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 신선한 생강즙 또는 다진 생강 1/2티스푼
- 믹서기에 간 양념 베이스 1과 1/3컵
- 큼직한 양파 50g
- 달콤한 홍고추청 80g
- 미리 식혀둔 밥 2큰술 (풀 역할을 해요)
- 시원한 육수 1과 1/3컵
고구마줄기 절이기
- 굵은소금 1/2컵
- 물 1컵
기본 육수 재료
- 깨끗한 물 2컵
- 국물용 멸치 10g
- 다시마 2장 (2x2cm 크기)
김치 양념
- 고운 고춧가루 3큰술 (색과 맛을 더해줘요)
- 청양 고춧가루 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
- 비린내 없는 멸치액젓 4큰술
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 신선한 생강즙 또는 다진 생강 1/2티스푼
- 믹서기에 간 양념 베이스 1과 1/3컵
- 깨끗한 물 2컵
- 국물용 멸치 10g
- 다시마 2장 (2x2cm 크기)
김치 양념
- 고운 고춧가루 3큰술 (색과 맛을 더해줘요)
- 청양 고춧가루 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
- 비린내 없는 멸치액젓 4큰술
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 신선한 생강즙 또는 다진 생강 1/2티스푼
- 믹서기에 간 양념 베이스 1과 1/3컵
조리 방법
Step 1
먼저 고구마줄기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이때 베이킹소다를 약간 뿌려 문질러 씻으면 더욱 깔끔하게 세척할 수 있습니다. 세척 후 물기를 완전히 빼주세요.
Step 2
고구마줄기의 겉껍질을 벗겨낼 차례입니다. 줄기의 양 끝부분 중 어느 한쪽이든 꺾어 시작하여, 껍질이 지저분하게 벗겨지지 않도록 쭉 당겨서 깔끔하게 제거해 주세요. 이 과정을 거치면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
이제 고구마줄기를 부드럽게 만들어 줄 시간입니다. 볼에 물 1컵과 굵은소금 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요. 준비된 소금물에 고구마줄기를 넣고 약 20분간 절여줍니다. 절이는 동안 고구마줄기가 만졌을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.
Step 4
절여진 고구마줄기는 찬물에 여러 번 헹궈 남아있는 소금기를 깨끗하게 제거해 주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 김치의 간이 싱거워질 수 있습니다.
Step 5
손질된 고구마줄기는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 일반적으로 2번 정도 잘라 길이를 줄여주면 좋습니다. 너무 길면 양념이 잘 배지 않고, 너무 짧으면 식감이 덜할 수 있습니다.
Step 6
쪽파(또는 대파의 흰 부분)는 2cm 길이로 썰어 준비합니다. 다른 냄비에는 깨끗한 물 2컵, 국물용 멸치 10g, 다시마 2장을 넣고 끓여 맛있는 육수를 만들어 줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 멸치는 5분 정도 더 우려낸 후 건져내 육수만 사용하세요.
Step 7
믹서기에 만들어둔 육수를 1과 1/3컵 붓고, 미리 식혀둔 밥 2큰술, 큼직하게 썬 양파 50g, 홍고추청 80g을 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 양념 베이스가 김치의 풍미와 색을 더해줄 거예요.
Step 8
넓은 볼에 고춧가루 3큰술, 청양 고춧가루 1/2큰술, 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/2티스푼, 그리고 믹서기에 갈아둔 양념 베이스 1과 1/3컵을 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 김치 양념을 만들어 줍니다. 간을 보시고 싱거우면 액젓을 추가해 주세요.
Step 9
준비된 양념 볼에 물기를 뺀 고구마줄기와 2cm 길이로 썬 쪽파를 넣고, 양념이 골고루 배도록 조물조물 버무려 줍니다. 너무 세게 주무르면 줄기가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 무쳐주세요. 마지막으로 통깨나 깨소금을 솔솔 뿌려주면 고구마줄기김치 완성입니다!
Step 10
맛있게 버무려진 고구마줄기김치를 보기 좋게 그릇에 담아내면, 아삭하고 맛있는 여름 별미를 즐길 준비가 끝났습니다. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
