얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 감자탕 레시피
집에서 즐기는 진정한 묵은지 감자탕 황금 레시피
얼큰한 국물에 부드러운 돼지고기, 아삭한 묵은지의 환상적인 조화! 소주 한 잔 생각나는 깊고 진한 묵은지 감자탕을 집에서 직접 만들어 보세요. 푸짐한 재료와 정성으로 끓여낸 홈메이드 감자탕은 그 맛이 일품이랍니다. 온 가족이 둘러앉아 즐기기 좋은 묵은지 감자탕 레시피, 지금 시작합니다!
주재료
- 돼지등뼈 2인분 (약 600-800g)
- 잘 익은 묵은지 1/2포기 (약 500g)
- 손질된 우거지 300g
- 감자 3개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 청양고추 2-3개 (매운맛 조절)
- 깻잎순 한 줌 (약 2줌)
- 물 1.5L
- 대파 뿌리 1줌 (또는 대파 1대)
- 월계수잎 4-5장
- 당면 약간 (선택 사항)
- 들깨가루 2~3큰술
- 소주 1컵 (돼지등뼈 잡내 제거용)
양념장
- 된장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 3큰술
- 국간장 2큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 0.3큰술 (또는 다진 생강 0.5큰술)
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 0.5큰술
- 된장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 3큰술
- 국간장 2큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 0.3큰술 (또는 다진 생강 0.5큰술)
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 0.5큰술
조리 방법
Step 1
돼지등뼈 핏물 제거: 찬물에 돼지등뼈를 담고 설탕 2큰술을 넣어 2~3시간 동안 핏물을 빼주세요. 설탕을 넣으면 핏물이 더 잘 빠집니다. 핏물을 뺀 등뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. (팁: 1kg 미만의 등뼈를 만원 이하로 구매하면 가성비 최고!)
Step 2
양념장 만들기 및 채소 손질: 볼에 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 국간장 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 0.3큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 감자, 양파 등 채소도 미리 손질해 둡니다.
Step 3
돼지등뼈 초벌 삶기 (데치기): 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 대파 뿌리(또는 대파), 월계수잎, 소주 1컵을 넣고 돼지등뼈를 넣어줍니다.
Step 4
돼지등뼈를 약 15분간 삶아 불순물과 잡내를 제거합니다.
Step 5
불순물 제거: 삶은 등뼈는 건져내어 맑은 물에 깨끗하게 헹궈 불순물과 기름기를 제거합니다.
Step 6
볶을 준비: 깨끗하게 씻은 돼지등뼈를 잠시 옆에 둡니다.
Step 7
재료 쌓기: 감자탕 끓일 냄비에 핏물 빼고 데친 돼지등뼈를 먼저 깔고, 그 위에 묵은지와 우거지를 올립니다. 마지막으로 만들어둔 양념장을 골고루 얹어줍니다.
Step 8
우거지 밑간 (선택 사항): 우거지에 된장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐주면 감자탕이 훨씬 부드럽고 맛있어집니다. (팁: 우거지가 덜 해동되었어도 바로 양념해도 괜찮아요!) 물 1L를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 9
채소 넣고 끓이기: 국물이 끓기 시작하면 손질해둔 감자, 양파, 청양고추를 넣습니다.
Step 10
푹 끓이기: 센 불에서 약 30분간 팔팔 끓이다가, 중불로 줄여 30분 더 푹 끓여줍니다. 중간에 물이 부족하면 보충해주세요. 국물 맛이 부족하다면 국간장이나 어간장으로 간을 맞춰줍니다.
Step 11
마무리: 돼지등뼈와 묵은지가 부드럽게 익었으면 깻잎순을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
Step 12
묵은지 감자탕 완성: 푸짐하게 담아낸 묵은지 감자탕! 취향에 따라 당면을 넣어 함께 즐겨도 좋습니다. 오래 끓여 깊어진 국물과 부드러운 고기, 아삭한 묵은지의 조화가 일품입니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 묵은지 감자탕을 즐겨보세요! (팁: 1시간 이상 푹 끓여야 등뼈와 묵은지가 부드럽게 익고 제맛이 납니다.)
