얼큰하고 부드러운 묵은지 돼지등뼈찜
깊은 맛의 별미! 묵은지 돼지등뼈찜으로 푸짐한 저녁 식탁 만들기
잘 익은 묵은지의 매콤함과 돼지등뼈의 부드러운 육질이 환상적인 조화를 이루는 묵은지 돼지등뼈찜 레시피입니다. 젓가락으로 뼈에서 살을 쏙 발라내어 묵은지와 함께 먹으면 그 맛이 일품! 밥도둑이 따로 없답니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
주재료
- 돼지등뼈 1.2kg
- 묵은지 1.2kg
- 양파 1개
- 대파 1대
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
더욱 자세한 조리법은 영상 레시피를 참고해 주세요! [https://youtu.be/ZRC-9pNOTEo]
Step 2
돼지등뼈의 누린내를 제거하기 위해 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물이 잘 빠져야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
냄비에 물 1L와 소주 70ml를 넣고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 돼지등뼈를 넣고 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 데쳐주세요. 이 과정을 통해 1차적으로 잡내와 불순물을 제거할 수 있습니다.
Step 4
데친 돼지등뼈는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 혹시 검붉은 불순물이나 지방 덩어리가 보인다면 꼼꼼하게 떼어내야 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 헹군 등뼈는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 5
깊이가 있는 냄비 바닥에 굵게 썬 양파를 깔아줍니다. 그 위에 묵은지를 적당히 찢어 올리고, 데쳐서 준비한 돼지등뼈를 올린 후, 다시 묵은지를 덮어줍니다. 마지막으로 어슷 썬 홍고추, 청양고추, 어슷 썬 대파를 보기 좋게 올려주세요. 김치국물 200ml, 국간장 0.5 큰술, 고춧가루 1 큰술, 설탕 1 작은술, 그리고 1L의 물을 모두 부어 재료가 잠기도록 합니다.
Step 6
센 불에서 8분간 끓이다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 20분에서 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다. 고기가 부드럽게 익고 김치가 충분히 무르도록 시간을 조절해주세요.
Step 7
조리 시간은 냄비의 두께, 불의 세기, 재료의 양에 따라 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 젓가락으로 찔러보아 고기가 부드럽게 분리되고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주는 것이 좋습니다.
Step 8
조리 중간중간 냄비 바닥에 음식이 눌어붙지 않도록 주걱 등으로 재료 아래를 살살 저어주거나 뒤집어주세요. 이렇게 하면 음식이 타는 것을 방지하고 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 9
완성되기 약 10분 전에 맛을 보고 싱겁다면 국간장, 고춧가루, 설탕을 추가하여 기호에 맞게 간을 조절해주세요. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 추가해도 좋습니다.
Step 10
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 묵은지 돼지등뼈찜이 완성됩니다. 이 요리는 한번 만들어 두면 며칠 동안 두고 먹어도 맛있게 즐길 수 있어 더욱 좋습니다. 따끈한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요!
