얼큰 칼칼 밥도둑 고등어 김치찜
온 가족이 좋아하는 밥도둑 반찬: 묵은지 고등어 김치찜 만드는 법 (이마트 냉동 생선 손질 및 활용 꿀팁 포함)
매콤 칼칼한 맛으로 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 반찬, 고등어 김치찜을 소개합니다. 신선한 묵은지만 있다면 특별한 재료 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 깊고 풍부한 맛이 일품입니다. 찬밥 걱정은 이제 그만!
주요 재료
- 잘 익은 묵은지 1/2포기
- 무 한 토막
- 고등어 1마리 (냉동 또는 생물)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
먼저 고등어의 비린내를 잡아줄게요. 흐르는 찬물에 고등어를 깨끗하게 씻어 지느러미와 꼬리, 내장 등 불순물을 제거해주세요. 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내 제거에 더욱 효과적이랍니다.
Step 2
무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 준비해주세요. 대파는 어슷하게 썰어주세요.
Step 3
맛있는 김치찜의 핵심은 잘 익은 묵은지죠! 묵은지는 따로 자르지 않고 통째로 준비해주세요. (필요하다면 김치 줄기 부분을 2~3등분해도 좋아요.)
Step 4
볼에 고춧가루 4큰술, 진간장 3큰술, 맛술 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 2큰술을 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요.
Step 5
김치찜의 깊은 맛을 더해줄 쌀뜨물도 2~3컵 정도 준비해주세요. 쌀뜨물이 없으면 멸치 다시마 육수나 일반 물을 사용해도 괜찮아요.
Step 6
이제 찜을 할 냄비를 준비해주세요. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 두껍게 깔아주세요. 무가 양념이 뱁니다.
Step 7
무 위에 양념이 잘 밴 묵은지를 통째로 올려주세요. 김치의 군내가 나지 않도록 잘 익은 김치를 사용하는 것이 중요해요.
Step 8
손질해둔 고등어를 묵은지 위에 보기 좋게 올려주세요. 그리고 준비해둔 쌀뜨물을 고등어가 반쯤 잠길 정도로 부어줍니다. 쌀뜨물이 고등어의 잡내를 잡아주고 국물을 시원하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
미리 만들어둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 끼얹어주세요. 양념이 푹 배도록 넉넉하게 발라줍니다.
Step 10
마지막으로 썰어둔 양파와 대파를 위에 보기 좋게 올린 후, 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20~30분 정도 김치가 부드러워지고 국물이 졸아들 때까지 푹 끓여줍니다.
Step 11
국물이 자작하고 재료에 양념이 쏙 배어들면 맛있는 고등어 김치찜 완성입니다! 뜨끈한 밥 위에 올려 슥슥 비벼 먹으면 밥 한 그릇은 순식간에 사라질 거예요.
