영양 가득 파프리카 양배추 물김치

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2년 ago

영양 가득 파프리카 양배추 물김치

색색의 파프리카와 아삭한 양배추로 만드는 시원한 물김치

색깔도 예쁘고 영양도 만점인 파프리카와 양배추를 듬뿍 넣어 만든 물김치입니다. 아삭하게 씹히는 식감과 시원한 국물이 일품이며, 많이 먹을수록 건강에 좋은 채소를 활용하여 온 가족이 즐기기 좋습니다. 특별한 날 상차림에도, 평범한 집밥에도 잘 어울리는 레시피를 소개합니다.

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 절임
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

주재료

양배추 1통 (큰 것)

파프리카 10개 (빨강, 노랑, 주황 등 색깔별로)

피망 3개

당근 1개

적양파 1개

당원(결정포도당) 1 작은술 (단맛을 더하기 위해)

천일염 3줌 (양배추 절이는 용도)

찹쌀가루 약간 (찹쌀풀 끓일 용도)

통깨 약간 (고명용)

양념 재료

마늘 10알 (다진 마늘 1큰술)

매실액 3큰술

사과 1개 (껍질 벗기고 씨 제거 후 믹서기에 갈 용도)

생강 약간 (마늘 양의 1/4 정도)

새우젓 1큰술 (국물 맛을 시원하게 해줍니다)

청양고추 5개 (매운맛 조절 가능)

양파 1개 (중간 크기)

조리 방법

Step 1

먼저, 메인 재료인 양배추와 파프리카를 깨끗하게 준비합니다. 양배추는 겉잎을 제거하고, 파프리카는 꼭지를 딴 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

Step 2

파프리카의 신선도를 높이고 잔류 농약을 제거하기 위해, 식초를 약간 넣은 물에 파프리카를 5분 정도 담가둡니다. 이 과정은 파프리카의 식감을 더욱 좋게 만들 수 있습니다.

Step 3

파프리카가 물에 담겨있는 동안, 양배추를 손질합니다. 양배추를 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 썰어둔 양배추에 천일염 3줌을 골고루 뿌려 20~30분간 절여줍니다. 이때, 단맛을 더하기 위해 당원(결정포도당) 1 작은술을 함께 넣어주면 더욱 맛있습니다. 양배추가 부드럽게 휘어질 정도로 절여지면 됩니다.

Step 4

물김치의 맛을 풍성하게 해줄 고명 재료들을 준비합니다. 냉장고에 있는 다양한 채소를 활용해도 좋습니다. (예: 붉은 파프리카, 피망, 당근, 적양파 등)

Step 5

찹쌀풀을 쑤어 육수 베이스로 사용할 것입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 찹쌀가루를 넣어 멍울 없이 잘 풀어준 후, 약한 불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만들어 식혀둡니다.

Step 6

믹서기에 파프리카 (식초물에서 건져 물기 제거), 다진 마늘 10알, 껍질 벗긴 양파 1개, 청양고추 5개, 새우젓 1큰술, 껍질 벗기고 씨 제거한 사과 1개를 넣습니다. 여기에 앞서 끓여 식혀둔 찹쌀풀을 육수 대용으로 넉넉히 붓고 함께 곱게 갈아줍니다. 이 혼합물이 물김치의 맛있는 국물 베이스가 됩니다.