영양 만점! 고소한 검은깨 연근 브로콜리 샐러드 레시피
최고의 요리비결 검은깨 연근 브로콜리 샐러드
밥심은 국력! 오늘은 미슐랭 셰프 출신 민요한 셰프님의 비법이 담긴 ‘검은깨 연근 브로콜리 샐러드’ 레시피를 소개합니다. 억대 매출 반찬집 운영 노하우를 담아, 아삭한 연근과 싱그러운 브로콜리가 고소한 검은깨 소스와 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다. 가족 건강 반찬으로, 혹은 특별한 날 샐러드로 손색없는 메뉴랍니다.
주재료
- 연근 170g
- 브로콜리 100g
- 굵은 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 연근은 껍질째 깨끗하게 씻은 후, 감자칼을 이용하여 겉껍질을 깔끔하게 벗겨주세요.
Step 2
연근은 썰어두면 금방 갈변이 일어나 색이 변합니다. 이를 방지하기 위해 썰기 전 식초를 약간 넣은 찬물에 바로 담가두는 것이 좋습니다.
Step 3
연근을 최대한 얇게 채 썰어 주세요. 칼을 사용하는 것이 어렵다면 채칼을 이용하면 더욱 쉽고 균일하게 썰 수 있습니다. 썰어가는 동안에도 연근의 갈변이 시작될 수 있으니 빠르게 작업하고 바로 물에 담가주세요.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 굵은 소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어주세요. 준비한 연근 채를 넣고 아삭한 식감을 살릴 수 있도록 아주 잠깐만(약 10-20초) 데쳐줍니다. 절대 오래 삶지 않도록 주의하세요.
Step 5
데친 연근은 바로 찬물에 헹궈 빠르게 식혀주세요. 물기를 체에 밭쳐 최대한 물기를 꼭 짜서 제거해야 나중에 소스와 버무렸을 때 물이 생기지 않고 맛이 좋아요.
Step 6
브로콜리는 먹기 좋은 크기의 작은 송이로 잘라주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어주되, 식초를 약간 넣은 물에 잠시 담갔다가 헹구면 더욱 살균 효과를 높일 수 있습니다.
Step 7
다른 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣고 브로콜리 송이를 넣어 약 1분간만 데쳐줍니다. 브로콜리의 선명한 녹색을 유지하면서 살짝 익히는 것이 중요해요.
Step 8
데친 브로콜리 역시 찬물에 즉시 헹궈 열기를 빼준 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하여 준비해주세요.
Step 9
이제 고소한 검은깨 소스를 만들 차례입니다. 볼에 마요네즈 200g, 곱게 간 흑임자(검은깨) 가루 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 소금 약간을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 흑임자 가루는 시판 제품을 사용하거나, 통 검은깨를 직접 믹서기나 미니 절구에 넣어 곱게 갈아 사용하시면 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 10
준비된 재료에 소스를 모두 넣고 골고루 잘 버무려주세요. 연근과 브로콜리에 소스가 꼼꼼하게 묻도록 가볍게 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 11
마지막으로 그릇에 먹음직스럽게 담은 후, 위에 검은깨를 솔솔 뿌려 고명으로 장식해주면 영양 만점 고소한 검은깨 연근 브로콜리 샐러드 완성입니다!
