육우로 만든 소고기 오징어 밤말이 조림
우리 육우로 만든 부드럽고 맛있는 소고기 오징어 밤말이 조림 레시피
연말 홈파티에 근사함을 더할 ‘우리 육우로 만든 소고기 오징어 밤말이 조림’을 소개합니다. 잡내 없이 고소한 육우와 쫄깃한 오징어, 아삭한 생밤, 그리고 달콤한 꿀이 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다. 꿀에 절인 인삼을 곁들이면 은은한 인삼 향이 고급스러움을 더해 특별한 날의 만찬 메뉴로 손색이 없습니다.
주재료
- 다진 소고기 200g (국내산 육우 추천)
- 오징어 3마리 (몸통 기준)
- 생밤 2개
- 다시마 육수 1컵 (약 200ml)
- 다진 대파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 홍고추 1/2큰술
- 다진 풋고추 1/2큰술
- 다진 대추 1작은술
- 꿀에 절인 인삼 1작은술 (선택 사항)
- 다진 밤 (고명용) 1작은술
- 튀김가루 2큰술
- 이쑤시개 6개
양념 재료
- 설탕 1/2큰술 (소고기 밑간용)
- 맛술 1큰술
- 진간장 1큰술 (소고기 양념용)
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 양조간장 1/4컵 (약 60ml)
- 꿀 2큰술
- 설탕 1/2큰술 (소고기 밑간용)
- 맛술 1큰술
- 진간장 1큰술 (소고기 양념용)
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 양조간장 1/4컵 (약 60ml)
- 꿀 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 재료 손질을 합니다. 생밤은 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어 준비해주세요. 풋고추, 홍고추, 대파, 마늘은 모두 깨끗하게 씻어 곱게 다져줍니다. 소고기는 푸드프로세서보다는 칼로 직접 다져주면 씹는 맛이 살아있어 더욱 맛있습니다. 다진 소고기에 설탕 1/2큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 밑간을 해둡니다. 오징어는 내장과 뼈를 제거하고 껍질을 벗긴 후, 다리와 귀 부분은 잘라냅니다. 오징어 몸통 안쪽에 칼집을 넣으면 익혔을 때 모양이 예쁘게 유지되어 더욱 먹음직스럽습니다. 칼집은 촘촘하게 내주는 것이 좋습니다.
Step 2
밑간해 둔 소고기에 맛술 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 준비해둔 다진 풋고추, 다진 홍고추, 다진 마늘, 다진 대파를 넣고 손으로 끈기 있게 치대어 반죽을 뭉쳐줍니다. 재료들이 서로 잘 어우러지도록 치대는 것이 중요합니다.
Step 3
손질한 오징어 안쪽 면(칼집을 넣은 면)이 바닥으로 향하도록 넓은 접시에 펼쳐 놓습니다. 그 위에 튀김가루를 얇게 골고루 발라줍니다. 그 위에 치대어 놓은 소고기 반죽을 얇게 펴 올리고, 준비해둔 채 썬 밤을 보기 좋게 올려줍니다. 이제 오징어 끝부분부터 시작하여 소고기와 밤이 흐트러지지 않도록 단단하게 돌돌 말아줍니다.
Step 4
단단하게 말아진 오징어 롤의 양쪽 끝부분이 풀리지 않도록 이쑤시개로 2~3개씩 꼼꼼하게 꽂아 고정시켜 줍니다. 이렇게 하면 조리 과정에서 재료들이 빠져나오지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.
Step 5
이제 조림 양념을 만들고 볶아줄 차례입니다. 깊이가 있는 팬이나 냄비에 다시마 육수 1컵과 양조간장 1/4컵을 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 양념이 끓어오르면 꿀 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 조림 양념이 끓으면 이쑤시개를 꽂아 고정한 오징어 롤을 팬에 넣고, 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 천천히 조려줍니다.
Step 6
오징어 롤이 조려지는 동안 고명으로 사용할 재료를 준비합니다. 대추는 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 꿀에 절여둔 인삼도 잘게 다져주고, 곁들임용 밤도 깨끗하게 씻어 잘게 다져 준비합니다. (생밤을 사용하셔도 좋습니다.)
Step 7
오징어 롤을 넣고 끓기 시작하면, 가끔씩 오징어를 뒤집어가며 양념이 골고루 배도록 해줍니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 약 15~20분간 더 조려줍니다. 이때 팬에 있는 간장물을 오징어 위에 끼얹어주면 윤기 있고 맛있는 조림이 완성됩니다.
Step 8
조리가 끝나면 오징어 롤을 건져내 한 김 식혀줍니다. 완전히 식은 후에 먹기 좋은 크기(약 1.5~2cm 두께)로 썰어줍니다. 접시에 보기 좋게 담고, 팬에 남은 맛있는 양념 소스를 오징어 위에 골고루 뿌려줍니다. 준비해둔 꿀에 절인 인삼, 다진 대추, 다진 밤을 곁들여 장식하면 완성입니다. 근사한 홈파티 요리로 즐겨보세요!
