육우와 제철 나물의 환상적인 조화: 새콤달콤 나물 육우스테이크
(우송정보대학) 나물 육우스테이크
평소 한식을 선호하시지만 특별한 날에는 근사한 스테이크를 즐기고 싶으신가요? 이 레시피는 한국적인 맛과 서양의 스테이크를 절묘하게 융합한 퓨전 요리입니다. 신선한 육우 스테이크에 새콤달콤한 제철 나물 무침과 깊은 풍미의 오미자 된장 소스를 곁들여, 익숙하면서도 새로운 미식 경험을 선사합니다. 쌈을 싸 먹는 듯한 즐거움까지 더해, 한식과 양식의 완벽한 콜라보를 맛보세요.
메인: 육우 스테이크
- 신선한 육우 (등심 또는 안심) 170g
- 레드와인 50g (스테이크 시어링용)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 딜 1줄기 (향을 더할 때 사용)
- 타임 1줄기 (향을 더할 때 사용)
- 올리브 오일 1컵 (넉넉히 준비)
- 신선한 아스파라거스 2대
- 버터 1큰술
특제: 오미자 된장 소스
- 시판 된장 2큰술
- 오미자청 4큰술 (달콤하고 새콤한 맛)
- 들깨가루 2큰술 (고소한 풍미)
- 들기름 1큰술 (은은한 향)
- 맛술(미림) 1큰술 (잡내 제거 및 감칠맛)
상큼함 담당: 세발나물 가니쉬
- 신선한 세발나물 120g (가볍게 씻어 준비)
- 양파 1/4개
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 매실액 2큰술 (달콤하고 상큼한 맛)
- 식초 2큰술 (새콤한 맛)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술 (또는 진간장)
- 청주(또는 맛술) 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 1큰술
- 당근 1/4개
- 오이 1/4개
- 시판 된장 2큰술
- 오미자청 4큰술 (달콤하고 새콤한 맛)
- 들깨가루 2큰술 (고소한 풍미)
- 들기름 1큰술 (은은한 향)
- 맛술(미림) 1큰술 (잡내 제거 및 감칠맛)
상큼함 담당: 세발나물 가니쉬
- 신선한 세발나물 120g (가볍게 씻어 준비)
- 양파 1/4개
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 매실액 2큰술 (달콤하고 상큼한 맛)
- 식초 2큰술 (새콤한 맛)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술 (또는 진간장)
- 청주(또는 맛술) 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 1큰술
- 당근 1/4개
- 오이 1/4개
조리 방법
Step 1
[스테이크 밑간하기] 신선한 육우 스테이크용 고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 올리브 오일, 소금, 후추를 골고루 뿌려 밑간합니다. 향긋함을 더하기 위해 딜과 타임 줄기를 곁들여 잠시 재워둡니다. (약 10분)Step 2
[아스파라거스 손질] 신선한 아스파라거스는 질긴 밑동 부분을 제거하고, 필러(감자칼)를 이용해 줄기 겉껍질을 얇게 벗겨내면 더욱 부드럽게 드실 수 있습니다. (약 1/3 지점까지 벗기기)Step 3
[스테이크 시어링 준비] 팬을 강불로 달군 후, 버터와 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 향을 더할 타임과 딜을 넣고 레드와인을 부어 잠시 끓여 알코올 향을 날려줍니다.Step 4
[스테이크 굽기] 준비된 팬에 밑간한 육우 스테이크를 올립니다. 원하시는 굽기 정도에 따라 굽는 시간을 조절하세요. (미디엄 레어 기준, 각 면당 2-3분). 겉면을 노릇하게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요합니다.Step 5
[아스파라거스 익히기] 스테이크를 잠시 레스팅하는 동안, 손질한 아스파라거스를 끓는 물에 살짝 데친 후, 스테이크를 구웠던 팬에 버터를 녹여 노릇하게 구워줍니다. 쌉싸름한 맛과 버터의 풍미가 스테이크와 잘 어울립니다.Step 6
[세발나물 세척] 싱싱한 세발나물은 찬물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거한 후, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 많으면 양념이 싱거워질 수 있습니다.Step 7
[채소 채썰기] 양파, 당근, 오이는 깨끗이 씻어 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐 요리의 비주얼을 살려줍니다.Step 8
[나물 양념장 만들기] 볼에 분량의 고춧가루, 매실액, 식초, 다진 마늘, 국간장, 청주, 통깨를 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만듭니다.Step 9
[나물 무치기] 물기 뺀 세발나물과 채 썬 채소들을 양념장에 넣고, 손으로 살살 버무려 나물이 뭉개지지 않도록 주의합니다. 너무 세게 버무리면 식감이 물러질 수 있습니다.Step 10
[오미자 된장 소스 만들기] 작은 볼에 된장을 넣고, 오미자청을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 부드럽게 풀어줍니다. 오미자청의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.Step 11
[소스 완성] 풀어둔 된장에 고소한 들깨가루, 은은한 들기름, 잡내 제거를 위한 맛술을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어주면 풍미 가득한 오미자 된장 소스가 완성됩니다. 스테이크와 나물에 곁들여 드세요.