입맛 돋우는 매콤 명란 오일 파스타
집에서 즐기는 실패 없는 ‘명란 오일 파스타’ 레시피
남편이 가장 좋아하는 메뉴 중 하나인 알리오 올리오에 고급스러운 감칠맛을 더하는 방법을 소개합니다! 저렴하게 구입한 명란젓을 활용하면, 간단한 재료 추가만으로도 풍미 가득한 명란 오일 파스타를 완성할 수 있어요. 매콤한 고추와 향긋한 마늘, 톡톡 터지는 명란의 조화가 일품이랍니다. 오늘 저녁, 특별한 파스타로 행복한 식사를 만들어 보세요!
기본 재료
- 마늘 10알 (편썰기 7알, 다진 마늘 3알)
- 명란젓 2큰술 (껍질 제거 후 알만 사용)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 잘게 다지기)
- 베트남 고추(땡초) 2개 (씨 제거 후 잘게 다지기)
- 할라피뇨 슬라이스 10개 (잘게 다지기)
- 올리브유 넉넉히
- 스파게티 면 2인분 (약 200g)
- 칵테일 새우 5~7마리 (해동 후 등 쪽 내장 제거)
조리 방법
Step 1
맛있는 명란 오일 파스타를 만들기 위한 재료 준비를 시작합니다. 마늘 10알은 7알은 얇게 편으로 썰어 풍미를 내고, 나머지 3알은 곱게 다져주세요. 청양고추와 베트남 고추(땡초)는 씨를 제거하고 아주 잘게 다져 매콤함을 더합니다. 할라피뇨 슬라이스도 비슷한 크기로 다져주세요. 명란젓은 칼등을 이용해 껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 알만 2큰술 분량으로 준비해주세요. 칵테일 새우는 해동 후 깨끗하게 씻어 등 쪽의 내장을 제거하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
파스타를 삶을 동안 재료를 볶을 준비를 할 수 있도록, 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣어 간을 해주고, 스파게티 면을 넣어주세요. 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게, 약 9~10분간 삶아 ‘알 단테’ 상태로 익혀주는 것이 좋습니다. 면수를 버리지 말고 한 컵(약 200ml) 정도 따로 덜어두세요. 면수는 나중에 파스타 소스를 만들 때 농도를 조절하는 데 아주 유용하게 사용됩니다.
Step 3
넓은 팬이나 웍을 준비하고 올리브유를 넉넉하게 둘러주세요. 불은 중약불로 유지하고, 편으로 썬 마늘을 넣어 천천히 볶아 향을 내기 시작합니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 기름에 마늘의 풍미가 충분히 우러나오도록 튀기듯이 볶는다는 느낌으로 조리해주세요.
Step 4
마늘이 은은한 노란빛을 띠며 향긋한 냄새가 나기 시작하면, 약불로 줄여 마늘이 타기 직전까지 볶아주세요. 이렇게 마늘을 충분히 볶아주면 파스타 전체에 깊고 풍부한 마늘 향을 더할 수 있습니다. 황금빛 갈색이 돌면 더욱 고소한 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 5
마늘이 먹음직스럽게 볶아졌다면, 이제 준비해둔 나머지 재료들을 넣고 함께 볶아줄 차례입니다. 다져 놓은 청양고추, 베트남 고추, 할라피뇨를 넣고 매콤한 향을 더해주세요. 이어서 손질한 칵테일 새우를 넣고, 소금과 후추를 각각 1/2 작은술씩 넣어 간을 맞추며 함께 볶아줍니다. 새우가 빨갛게 익을 때까지 볶아주세요. (취향에 따라 페퍼론치노를 부숴 넣어도 좋습니다.)
Step 6
재료들이 어느 정도 볶아졌다면, 준비해둔 명란젓 알을 넣고 살살 볶아주세요. 명란젓은 너무 오래 볶으면 퍽퍽해질 수 있으니, 색깔이 변하기 시작할 때까지만 가볍게 섞어주듯이 볶아주는 것이 좋습니다. 명란의 짭짤하고 고소한 맛이 오일과 재료들에 자연스럽게 어우러지도록 해주세요.
Step 7
면을 삶았던 면수를 2국자(약 100~150ml) 정도 팬에 부어줍니다. 면수를 넣고 팬을 흔들거나 주걱으로 저어가며 오일과 면수가 잘 섞여 유화되도록 만들어주세요. 이렇게 하면 소스가 면에 착 달라붙어 더욱 촉촉하고 맛있는 파스타를 즐길 수 있습니다. 보글보글 끓으면서 살짝 걸쭉해질 때까지 볶아줍니다.
Step 8
마지막으로, 알맞게 삶아진 스파게티 면을 팬에 넣고 소스와 함께 재빨리 볶아줍니다. 면이 소스와 고루 섞이도록 잘 버무려주세요. 접시에 파스타를 예쁘게 담아낸 후, 취향에 따라 파마산 치즈 가루를 솔솔 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 9
이렇게 해서 실패 없이 누구나 맛있게 만들 수 있는 매콤하고 감칠맛 넘치는 명란 오일 파스타가 완성되었습니다! 향긋한 마늘과 알싸한 고추, 톡톡 터지는 명란의 조화가 환상적인 이 파스타를 즐거운 마음으로 맛보세요!
