정성 가득 갈치젓갈과 갈치구이: 버릴 것 없이 알뜰하게 즐기는 법
작은 갈치, 이제 버리지 마세요! 갈치젓갈과 갈치구이로 푸짐하게 즐기는 비법 공개
싱싱함이 살아있는 제주 갈치를 활용하여, 작고 먹을 것이 없어 보일 수 있는 갈치를 갈치젓갈과 갈치구이용으로 알차게 손질하는 방법을 소개합니다. 갈치가 풍년이라지만 가격 부담은 여전한 요즘, 작지만 실속 있는 갈치로 버릴 것 하나 없이 끝까지 맛있게 즐기는 알뜰 레시피를 만나보세요. 젓갈과 구이로 나눠 보관하면 언제든 맛있는 갈치 요리를 즐길 수 있습니다.
주재료
- 갈치 12마리
- 천일염 420g
양념
- 식용유 약간
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
*신선한 갈치는 가장 도톰한 가운데 부분을 중심으로 4등분으로 토막을 내주세요. *갈치의 머리와 꼬리 부분은 맛있는 젓갈을 담그는 데 사용하고, 가운데 도톰한 부분은 맛있게 구워 먹을 용도로 구분합니다. *구이용으로 사용할 갈치는 약 12토막이 나오며, 젓갈용으로는 약 1.4kg 분량을 준비합니다.
Step 2
*젓갈용으로 준비한 갈치 1.4kg (머리와 꼬리 부분)은 천일염으로 꼼꼼하게 버무려줍니다. *소독한 보관 용기에 비닐을 깔고, 양념한 갈치를 차곡차곡 담아 꾹꾹 눌러줍니다. *갈치 위에 천일염을 넉넉히 덮어주고 용기 입구를 잘 묶어 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 이렇게 하면 깊고 풍부한 맛의 갈치젓갈이 완성됩니다.
Step 3
*구이용으로 사용할 갈치는 먼저 비늘을 깨끗하게 제거하고, 지느러미도 깔끔하게 손질한 후 흐르는 물에 씻어 준비합니다. *먹기 좋은 크기로 썰어 랩으로 한 번 먹을 양만큼씩 개별 포장한 뒤, 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하면 간편하게 사용할 수 있습니다. *팁: 만약 마트에서 구매 시 이미 소금 간이 되어 있지 않다면, 손질한 갈치에 약간의 소금을 뿌려 밑간을 해준 후 냉동 보관하는 것을 추천합니다. 이 과정은 갈치의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
*달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 준비해둔 구이용 갈치를 올립니다. *중불에서 천천히 구워 갈치의 각 면이 노릇하게 익도록 합니다.
Step 5
*한쪽 면이 노릇하게 익었으면 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 똑같이 노릇하게 구워줍니다. *타지 않도록 불 조절에 유의하며 속까지 충분히 익혀주세요.
Step 6
*잘 구워진 갈치구이를 먹음직스러운 접시에 정갈하게 담아냅니다. *갓 구워낸 따뜻한 갈치구이와 함께 준비한 갈치젓갈을 곁들이면 더욱 풍성한 식탁을 완성할 수 있습니다.
