정성 가득! 집에서 만드는 건강 소고기 육포
식품건조기로 손쉽게 만드는 건강하고 맛있는 소고기 육포 레시피
시판 육포는 걱정되셨다면, 이제 집에서 신선하고 건강하게 직접 만들어 보세요! 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 일품인 수제 소고기 육포는 온 가족이 안심하고 즐길 수 있는 최고의 간식입니다. 식품건조기를 활용하여 번거로움은 줄이고, 정성은 가득 담아 완성하는 특별한 레시피를 소개합니다. 만개의레시피가 전하는 세상 모든 레시피의 비법을 확인해보세요!
주요 재료
- 육포용 소고기 (홍두깨살 추천) 400g
- 청주 1/2종이컵
- 설탕 1큰술
- 후추 약간
양념 재료
- 간장 1/3종이컵
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1/2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 3개 분량
- 다진 생강 1톨 분량 (마늘 크기)
- 건고추 2개
- 후추 약간
- 참기름 2큰술
선택 재료 (매콤한 맛을 원한다면)
- 청양고추 4개
- 간장 1/3종이컵
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1/2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 3개 분량
- 다진 생강 1톨 분량 (마늘 크기)
- 건고추 2개
- 후추 약간
- 참기름 2큰술
선택 재료 (매콤한 맛을 원한다면)
- 청양고추 4개
조리 방법
Step 1
육포를 만들 가장 좋은 부위인 홍두깨살을 준비해주세요. 약 0.7cm 두께로 썰어주시면 건조 시 너무 딱딱해지지 않고 적당한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
준비한 소고기 각 조각을 고기 망치나 칼등으로 살살 두드려주세요. 이렇게 하면 고기가 연해지고 양념이 더 잘 배어들어 훨씬 부드러운 육포를 만들 수 있습니다.
Step 3
두드린 소고기는 찬물에 가볍게 헹궈 핏물을 제거해주세요. 헹군 후에는 키친타올을 이용해 고기 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내야 합니다. 물기가 남아있으면 육포의 보관 기간이 짧아질 수 있습니다.
Step 4
물기를 제거한 소고기에 청주(잡내 제거용), 설탕(연육 작용 및 단맛), 그리고 후추를 골고루 뿌려 조물조물 버무려주세요. 이 상태로 약 30분간 재워 향을 더하고 고기를 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 5
이제 육포의 풍미를 결정할 양념장을 만들 차례입니다. 냄비에 간장, 멸치 액젓, 설탕, 매실청, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 그리고 후추를 모두 넣고 끓여주세요. (참기름은 나중에 넣을 거예요!)
Step 6
양념이 팔팔 끓어오르면 불을 잠시 줄여 1-2분 정도 더 끓인 뒤, 불에서 내려 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 체에 걸러면 양념의 향이 날아갈 수 있습니다. 식힌 후에는 고운 체에 걸러 건더기(마늘, 생강, 건고추)를 제거하고 깔끔한 양념장만 준비합니다.
Step 7
30분간 재워두었던 소고기를 건져내 다시 한번 찬물에 살짝 헹궈주세요. 이렇게 하면 양념이 너무 짜거나 끈적이는 것을 방지하고, 건조 시 양념이 타는 것을 막아줍니다. 헹군 후에는 키친타올로 물기를 최대한 제거해주세요.
Step 8
물기가 깨끗하게 제거된 고기에 만들어 둔 양념장을 부어주세요. 그리고 풍미를 더해줄 참기름을 마지막으로 넣고 조물조물 버무려 양념이 고기 전체에 골고루 잘 스며들도록 합니다.
Step 9
양념한 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 3시간 이상 숙성시켜주세요. 시간이 있다면 하룻밤 정도 숙성시키면 양념 맛이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다. 숙성 후에는 체에 밭쳐 과도한 양념을 살짝만 빼냅니다. (너무 많이 빼면 섭섭해요!)
Step 10
식품건조기 트레이에 양념한 소고기를 한 장씩 겹치지 않도록 넓게 펼쳐 올려주세요. 고기끼리 붙으면 건조가 잘 되지 않으므로 간격을 유지하는 것이 중요합니다.
Step 11
식품건조기를 70°C로 설정하고 약 10시간 동안 건조합니다. 건조 시간은 고기의 두께나 습도에 따라 달라질 수 있으니, 중간중간 확인하며 원하는 식감으로 조절해주세요. 전체적으로 쫄깃하게 잘 말려지면 맛있는 수제 소고기 육포 완성입니다!
