정통 동대문 닭한마리 만들기: 깊고 시원한 국물과 백종원 스타일 양념장 레시피
집에서 즐기는 깊은 맛! 동대문 닭한마리 레시피와 백종원 닭한마리 소스 완벽 재현
따뜻한 국물과 부드러운 닭고기가 일품인 닭한마리를 집에서 직접 만들어 보세요. 여러 방송에서 소개된 동대문 닭한마리 맛집의 비법을 담아, 양파, 대파, 마늘 등 신선한 향신 채소로 우려낸 맑고 깊은 육수가 특징입니다. 닭전골이나 맑은 닭볶음탕과 비슷하지만, 그 풍미를 한층 끌어올린 메뉴랍니다. 특히, 백종원 님의 레시피를 참고하여 만든 전용 양념장은 닭한마리의 맛을 배가시키는 비법이니 꼭 따라 해보세요. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 든든한 한 끼 식사로 안성맞춤입니다.
닭 삶기 위한 재료
- 닭 1마리 (중닭 또는 영계)
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어서)
- 통마늘 13개
- 생강 1/2 작은술 (다진 것)
- 물 3리터
닭한마리 전골 재료
- 닭 삶은 육수 (닭이 잠길 정도)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 새송이버섯 1개
- 대파 1.5대 (어슷 썰어서)
- 소금 1/2 큰술 (마지막 간 맞추기용)
매콤 물김치 (매운 소스)
- 고춧가루 2 큰술
- 뜨거운 물 1/2컵 (약 100ml)
백종원 스타일 간장 소스
- 진간장 6 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 식초 3 큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
곁들임 재료 및 소스
- 양배추 (먹고 싶은 만큼, 얇게 채 썰어서)
- 연겨자 (취향껏)
- 다진 마늘 (약간)
- 닭 삶은 육수 (닭이 잠길 정도)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 새송이버섯 1개
- 대파 1.5대 (어슷 썰어서)
- 소금 1/2 큰술 (마지막 간 맞추기용)
매콤 물김치 (매운 소스)
- 고춧가루 2 큰술
- 뜨거운 물 1/2컵 (약 100ml)
백종원 스타일 간장 소스
- 진간장 6 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 식초 3 큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
곁들임 재료 및 소스
- 양배추 (먹고 싶은 만큼, 얇게 채 썰어서)
- 연겨자 (취향껏)
- 다진 마늘 (약간)
- 진간장 6 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 식초 3 큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
곁들임 재료 및 소스
- 양배추 (먹고 싶은 만큼, 얇게 채 썰어서)
- 연겨자 (취향껏)
- 다진 마늘 (약간)
조리 방법
Step 1
먼저, 닭은 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 날개 끝부분과 꽁지는 지저분한 기름과 살을 제거해 주세요. 닭을 반으로 갈라 뱃속에 남아있는 내장이나 핏물을 꼼꼼하게 제거해 주시면 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 특히 다리 안쪽의 지방도 제거하면 더욱 담백하게 즐길 수 있어요. 깨끗하게 세척한 닭은 체에 밭쳐 물기를 빼고 준비해 주세요.
Step 2
이제 닭을 삶을 차례입니다. 큼직한 냄비에 손질한 닭, 큼직하게 썬 양파, 통마늘, 다진 생강, 그리고 3리터의 물을 모두 넣어주세요. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면, 뚜껑을 열고 10분간 강불로 끓여 불순물을 제거합니다. 그 후, 뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄여 40~50분간 푹 삶아주세요. 닭이 부드럽게 익을 때까지 천천히 삶는 것이 맛의 비결입니다.
Step 3
닭이 맛있게 익는 동안, 전골에 들어갈 채소들을 손질해 볼까요? 대파는 약 6cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 흰 부분 위주로 사용하면 국물에 향긋한 맛을 더해줍니다.
Step 4
새송이버섯도 대파와 비슷한 길이로, 너무 두껍지 않게 썰어주세요. 보기에도 좋고 익었을 때 식감도 좋습니다.
Step 5
감자는 약 0.5cm 두께로 너무 얇지 않게 채 썰어주세요. 볶음밥처럼 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주시면 좋아요.
Step 6
양배추는 소스에 곁들여 먹기 좋도록 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 양배추는 찬물에 잠시 담가두었다가 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 물기를 제거하고 준비해 주세요.
Step 7
다음은 닭한마리의 매력을 더해줄 ‘물김치’ 스타일의 매운 소스를 만들어 볼게요. 볼에 고춧가루 2큰술을 담고, 뜨거운 물 1/2컵(약 100ml)을 부어 잘 섞어주세요. 처음에는 묽어 보이지만, 잠시 두면 고춧가루가 뜨거운 물에 불어나 걸쭉하고 맛있는 소스가 완성됩니다.
Step 8
이번에는 백종원 님이 추천하는 만능 간장 소스를 만들 차례입니다. 작은 볼에 진간장 6큰술, 올리고당 1큰술, 식초 3큰술, 그리고 물 1/2컵(약 100ml)을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 새콤달콤한 맛의 조화가 닭한마리와 환상궁합을 이룹니다.
Step 9
닭이 충분히 삶아졌으면, 이제 전골냄비에 먹기 좋게 담아줄 차례입니다. 삶은 닭을 전골냄비 바닥에 보기 좋게 담고, 준비해 둔 감자와 대파를 닭 주변에 예쁘게 둘러주세요. 닭 삶았던 육수를 재료가 잠길 정도로 부어줍니다. 이제 다시 한번 살짝 끓여 재료들을 익혀줄 거예요.
Step 10
감자가 살짝 익어 아삭함이 살아있을 정도가 되면 (약 5~7분), 썰어둔 새송이버섯을 넣고 1/2 큰술의 소금으로 간을 맞춰주세요. 국물 맛을 보면서 소금 양은 조절하시면 됩니다. 버섯을 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
Step 11
버섯이 부드럽게 익으면 맛있는 닭한마리 전골이 완성되었습니다! 따뜻한 국물과 함께 푸짐하게 즐길 준비를 하세요.
Step 12
이제 닭한마리를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 전용 소스를 만들어 봅시다. 앞서 만들어둔 ‘물김치’ 스타일의 매운 소스와 간장 소스를 준비하고, 취향에 따라 다진 마늘을 약간, 그리고 연겨자를 곁들여 섞어주세요. 매콤함, 새콤함, 짭짤함의 완벽한 조화가 닭고기 맛을 한층 업그레이드 시켜줄 거예요.
Step 13
마지막으로, 얇게 채 썬 양배추를 곁들여 드시면 정말 맛있습니다. 취향껏 양배추를 소스에 찍어 닭고기와 함께 드셔보세요. 아삭한 양배추와 부드러운 닭고기, 그리고 새콤달콤한 소스의 조화가 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 맛있게 드세요!
