정통 소고기 육포 만들기
발색제 없이 과일 향으로 풍미를 더한 건강하고 맛있는 소고기 육포 레시피
염도를 낮춰 짜지 않고 부드러워 아이들 간식으로도 안성맞춤! 귀한 분께 선물하기에도 손색없는 건강한 홈메이드 소고기 육포를 소개합니다. 과일의 은은한 단맛과 향긋함이 가득 배어 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있어요. 첨가물 걱정 없이 정성껏 만든 특별한 육포로 소중한 사람에게 마음을 전해보세요.
주재료
- 소고기 우둔살 3kg (육포용으로 적합한 부위)
과일 채소
- 사과 1개 (중간 크기)
- 배 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 생강 2톨 (깐 것 기준)
- 통후추 1큰술
- 사과 1개 (중간 크기)
- 배 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 생강 2톨 (깐 것 기준)
- 통후추 1큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 육포를 만들기에 가장 좋은 부위인 소고기 우둔살 3kg을 준비해 주세요. 기름기가 적고 담백하여 육포의 식감을 살리는 데 최적입니다.
Step 2
소고기의 불필요한 기름기와 힘줄을 깨끗하게 제거한 후, 고기결의 방향을 따라 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 건조가 용이합니다.
Step 3
썰어둔 소고기는 찬물에 6시간 이상 푹 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 충분히 제거해야 육포 특유의 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
핏물을 빼는 동안 2~3번 정도 물을 갈아주면 핏물을 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
핏물을 다 뺀 소고기는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거하고, 미림 3큰술을 넣어 조물조물 버무린 후 2시간 동안 재워둡니다. 미림은 고기의 잡내를 제거하고 연육 작용을 도와줍니다.
Step 6
육포의 맛과 향을 결정할 중요한 재료인 사과, 배, 양파, 통후추, 감초, 월계수잎, 생강을 준비합니다. 신선한 과일과 향신료가 육포에 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 7
냄비에 진간장 1과 1/3컵과 물 1컵을 붓고, 썰어둔 사과, 배, 양파를 모두 넣어주세요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 20분간 은근하게 끓여 과일의 향과 맛이 간장에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 8
과일이 부드럽게 익으면서 간장과 어우러져 맛있는 향이 집안 가득 퍼질 거예요. 이 과정에서 과일의 자연스러운 단맛과 향이 간장에 고스란히 녹아듭니다.
Step 9
끓인 과일 채소 건더기는 체에 걸러내고, 간장 육수만 따로 식혀주세요. 완전히 식힌 간장 양념에 후추 1티스푼과 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 육포 전용 소스를 완성합니다. 마늘가루도 이때 넣어주면 좋습니다.
Step 10
미림에 재워두었던 소고기는 다시 한번 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 키친타월을 이용해 고기 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내야 건조 시 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 11
물기를 제거한 소고기에 준비된 양념 소스를 붓고, 고기에 양념이 골고루 스며들도록 손으로 충분히 주물러 마사지하듯 버무려주세요. 양념이 잘 배어야 육포가 더욱 맛있습니다.
Step 12
양념한 소고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고 안에서 최소 8시간 이상 숙성시킵니다. 저온에서 숙성하면 양념이 고기에 깊숙이 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 13
숙성된 소고기는 건조기(리큅 등)의 선반에 고기 결을 따라 길게 늘어뜨리듯 가지런히 겹치지 않게 올려주세요. 건조기 온도는 70도로 설정하고 타이머는 7시간으로 맞춥니다.
Step 14
건조 시작 후 1시간이 지난 상태입니다. 아직 촉촉함이 남아있으며, 고기가 서서히 수분을 잃어가기 시작합니다.
Step 15
건조 중간중간, 약 2시간마다 건조기 내부 칸의 위치를 위아래로 바꾸어주세요. 또한, 고기가 완전히 마르기 전에 손으로 살살 만지면서 모양을 다듬고, 평평하게 펴주면 더욱 고르고 예쁜 육포를 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 건조가 균일하게 이루어집니다.
Step 16
총 7시간 동안 건조를 마친 상태입니다. 쫄깃하면서도 촉촉함이 적당히 살아있는 맛있는 육포가 완성되었습니다.
Step 17
완성된 육포는 완전히 식힌 후, 면보나 삼베 보자기로 감싸 무거운 것으로 눌러 납작하게 펴줍니다. 이렇게 하면 모양이 예쁘게 잡히고, 마르지 않도록 비닐에 싸서 냉동 보관합니다. 드실 때는 하나씩 꺼내어 프라이팬에 살짝 굽거나, 참기름을 살짝 발라 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 18
직접 만든 건강한 수제 육포는 정성이 가득 담겨 있어, 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 명절이나 특별한 날, 소중한 분들께 선물하기에 더할 나위 없이 좋습니다. 예쁘게 포장하여 감사의 마음을 전해보세요.
Step 19
이 레시피는 시판 육포에 흔히 사용되는 아질산나트륨과 같은 발색제를 전혀 사용하지 않아 더욱 안심하고 드실 수 있습니다. 아이들 간식으로도, 어른들 술안주로도 손색없는 건강하고 맛있는 수제 소고기 육포를 즐겨보세요!
