중화풍 특제 부추 비빔면
직접 반죽한 쫄깃한 부추면에 매콤한 중화풍 특제 고추기름 양념을 곁들인 이색 비빔면 레시피
기온이 오르면서 입맛을 돋우는 데 제격인 매콤, 달콤, 새콤한 부추 비빔면을 소개합니다. 신선한 부추를 갈아 즙을 내고, 직접 정성껏 치대어 숙성시킨 수제 부추면은 영양과 맛 모두를 사로잡습니다. 여기에 중화풍의 풍미가 더해진 즉석 고추기름 양념장을 곁들여, 특별하고도 맛있는 별미를 즐겨보세요. 손님 초대 요리나 특별한 날 별미로도 손색이 없습니다.
부추면 반죽
- 중력분 또는 강력분 3컵 (약 360g)
- 신선한 부추 1컵 (다져서 즙을 낼 분량)
- 물 2/3컵 (약 160ml)
- 소금 약간 (약 1/2 작은술)
- 포도씨유 1큰술
고명 준비
- 달걀 1개
- 신선한 부추 1컵 (채 썰어 고명으로 올릴 분량)
- 양파 1/2개 (얇게 채 썰기)
매콤 고추기름 소스
- 고운 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 2~3큰술
- 진간장 2큰술
- 소금 약간 (약 1/4 작은술, 간 조절용)
- 포도씨유 1국자 (약 150ml, 뜨겁게 끓여 사용할 것)
- 양조식초 4~5큰술 (신맛 조절)
- 달걀 1개
- 신선한 부추 1컵 (채 썰어 고명으로 올릴 분량)
- 양파 1/2개 (얇게 채 썰기)
매콤 고추기름 소스
- 고운 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 2~3큰술
- 진간장 2큰술
- 소금 약간 (약 1/4 작은술, 간 조절용)
- 포도씨유 1국자 (약 150ml, 뜨겁게 끓여 사용할 것)
- 양조식초 4~5큰술 (신맛 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 고명으로 사용할 채소를 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 주세요. 고명으로 올릴 신선한 부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 약 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 2
부추면 반죽에 사용할 부추를 갈기 좋게 짧게 썬 후, 물 2/3컵(약 160ml)을 넣고 믹서기나 블렌더를 이용해 곱게 갈아 부추즙을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 부추의 향과 영양을 면에 그대로 담을 수 있습니다.
Step 3
큰 볼에 밀가루 3컵과 소금 약간, 포도씨유 1큰술을 넣습니다. 여기에 만들어 둔 곱게 간 부추즙을 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 수제비 반죽을 만들듯이, 손으로 힘차게 오래도록 치대어 찰기가 느껴지는 매끈하고 탄력 있는 부추 반죽을 완성합니다. 약 10~15분 정도 충분히 치대는 것이 좋습니다.
Step 4
잘 치댄 부추 반죽은 표면이 마르지 않도록 랩이나 깨끗한 위생 비닐로 감싸줍니다. 이렇게 덮은 반죽을 냉장고에 넣어 최소 1시간 동안 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 반죽이 더욱 부드러워지고 다루기 쉬워져 면을 얇게 밀기 좋습니다.
Step 5
고명으로 사용할 달걀은 작은 볼에 깨뜨려 넣고, 알끈을 제거한 뒤 소금을 약간 넣어 잘 풀어 달걀물을 만듭니다. 약불로 살짝 예열된 프라이팬에 포도씨유를 살짝 두르고, 풀어둔 달걀물을 얇게 부어 앞뒤로 노릇하게 지단을 부쳐줍니다. 부친 달걀지단은 한 김 식힌 후, 얇고 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 6
매콤한 고추기름 소스를 만들기 위해, 작은 팬이나 냄비에 포도씨유 1국자(약 150ml)를 붓고 중불에서 연기가 날 정도로 아주 뜨겁게 끓여줍니다. 기름이 충분히 달궈져야 고춧가루의 맛과 향을 제대로 살릴 수 있습니다.
Step 7
넓은 볼에 고추기름 소스에 들어갈 재료인 다진 대파, 다진 마늘, 설탕, 고운 고춧가루, 진간장, 소금을 분량대로 모두 넣어줍니다. 여기에 5번에서 팔팔 끓여 뜨겁게 달궈진 포도씨유를 한꺼번에 부어줍니다. 기름이 부어지면서 재료들이 익으며 매콤하고 맛있는 고추기름 베이스가 완성됩니다.
Step 8
뜨거운 기름을 부은 재료들을 잠시 그대로 두어 향이 우러나도록 한 후, 모든 재료가 기름과 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 마지막으로 분량의 양조식초 4~5큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어주면, 매콤하면서도 향긋한 풍미가 일품인 중화풍 고추기름 양념장이 완성됩니다. 식초의 양은 취향에 따라 가감하세요.
Step 9
냉장고에서 숙성된 부추 반죽을 꺼내, 작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 반죽을 올리고 밀대를 이용하여 얇고 널찍하게 원하는 두께로 밀어줍니다. 너무 두껍지 않게, 약 1~2mm 두께로 미는 것이 좋습니다.
Step 10
얇게 민 반죽은 서로 붙지 않도록 덧밀가루를 솔솔 뿌려가며 여러 번 접어줍니다. 칼을 이용해 약 2~3mm 두께로 너무 얇지 않게 썰어줍니다. 썰어낸 면끼리 달라붙지 않도록 덧밀가루를 살짝 더 뿌려 가볍게 버무린 후, 넓게 펼쳐 준비해 둡니다.
Step 11
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 준비해 둔 부추 면을 조심스럽게 넣어 삶아줍니다. 면이 쫄깃하게 익을 때까지 약 2~3분 정도 삶아주는데, 면의 두께에 따라 시간은 달라질 수 있으니 중간에 확인해 보세요.
Step 12
삶아진 부추 면은 즉시 건져내어 준비해 둔 찬물에 빠르게 헹궈줍니다. 이렇게 하면 면의 식감이 더욱 탱탱해지고 여열로 인해 더 익는 것을 방지할 수 있습니다. 찬물에 헹군 면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다.
Step 13
물기를 제거한 쫄깃한 부추 면을 볼에 담고, 미리 만들어 둔 맛있는 중화풍 고추기름 양념장을 넉넉히 부어줍니다. 양념장이 면에 골고루 배도록 조심스럽게 버무려 줍니다.
Step 14
양념에 버무린 부추 비빔면을 먹음직스러운 그릇에 넉넉히 담습니다. 그 위에 채 썰어 둔 양파, 준비해 둔 부추, 그리고 얇게 썬 달걀지단을 보기 좋게 올려 풍성하게 장식합니다. 보기에도 먹음직스러운, 매콤하면서도 달콤하고 새콤한 맛이 입맛을 제대로 살려주는 중화풍 특제 부추 비빔면이 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!
