집밥 백선생 스타일! 잡내 없이 깔끔하고 깊은 맛의 돼지곱창전골
사골육수 베이스로 깊은 맛을 더한 돼지곱창전골 황금 레시피
인터넷으로 손질된 백암 돼지곱창 1kg(배송비 포함 약 15,000원)을 구매하여, 반은 매콤하게 볶아 먹고 남은 500g으로는 푸짐한 곱창전골을 끓였습니다. 깊고 진한 사골 육수에 신선한 돼지곱창과 정성껏 만든 양념, 그리고 아삭한 채소를 듬뿍 넣고 끓이면 돼지곱창 특유의 잡내 없이 깔끔하고 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 특히 채소를 갈아 넣어 끓이면 감칠맛이 살아나고, 김치를 추가하면 더욱 풍성하고 깊은 풍미의 곱창전골이 완성됩니다. 마치 전문점에서 사 먹는 듯한 깔끔함과 푸짐함에 놀라실 거예요. 시판 곱창전골과는 차원이 다른, 곱창이 넘칠 듯 풍성하게 들어간 제대로 된 곱창전골을 집에서 직접 만들어 보세요. 곱창을 좋아하시는 분이라면 이 레시피로 집에서도 얼마든지 푸짐하고 맛있는 곱창전골을 즐기실 수 있답니다!
곱창전골 기본 재료
- 사골 육수 600ml (직접 끓이거나 시판용 사용)
- 손질된 돼지 곱창 500g
- 잘게 썬 익은 김치 2컵
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 당근 약간 (얇게 편썰기)
- 양배추 2잎 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 팽이버섯 1/2봉지 (밑동 제거 후 가닥 나누기)
- 깻잎 10-20장 (굵게 채썰기)
- 대파 1/2개 (어슷썰기)
- 소주 3스푼 (곱창 잡내 제거 및 육수용)
- 고춧가루 5스푼
- 양조간장 3스푼
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2스푼
- 국간장 1스푼
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 들깨가루 3큰술 (마무리용)
곱창전골 맛내기용 양념 (믹서에 갈아 넣기)
- 양파 1/2개
- 배 2조각 (단맛과 연육 작용)
- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (약 1cm 크기)
- 매실청 1스푼
- 물 300ml
돼지곱창 잡내 제거용
- 식초 1스푼
- 소주 3스푼
- 양파 1/2개
- 배 2조각 (단맛과 연육 작용)
- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (약 1cm 크기)
- 매실청 1스푼
- 물 300ml
돼지곱창 잡내 제거용
- 식초 1스푼
- 소주 3스푼
조리 방법
Step 1
먼저, 곱창전골의 깊고 진한 맛을 책임질 사골 육수를 준비합니다. 직접 끓여 사용하셔도 좋고, 간편하게 시판용 사골 육수를 활용하셔도 좋습니다. 저는 미리 끓여 냉동해 둔 사골 육수를 사용했습니다.
Step 2
전골에 넣어 더욱 풍성하게 즐길 당면을 준비합니다. 당면을 찬물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 시간을 단축하고 싶으시다면, 따뜻한 물에 담가두면 더 빨리 불릴 수 있습니다.
Step 3
돼지 곱창의 잡내를 효과적으로 제거하는 단계입니다. 깨끗하게 씻은 돼지 곱창에 식초 1스푼과 소주 3스푼을 넣고 조물조물 버무린 후, 20-30분 정도 그대로 두어 잡내를 빼냅니다. 제가 구매한 곱창은 손질이 잘 되어 있어 냄새가 거의 없었지만, 조금 더 산뜻하고 깔끔한 맛을 위해 이 과정을 거쳐주었습니다.
Step 4
잡내 제거 과정을 마친 곱창은 흐르는 물에 2-3번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 후, 먹기 좋게 약 2cm 길이로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어두면 나중에 먹기도 편하고 양념도 잘 배어듭니다.
Step 5
곱창전골의 맛을 한층 끌어올릴 양념을 만듭니다. 믹서에 양파, 배, 마늘, 생강, 매실청, 물을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 갈아 넣으면 채소의 풍미가 국물에 잘 우러나와 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 곱창전골 끓일 때 넣을 고춧가루, 간장, 액젓 등 다른 양념 재료들도 미리 한데 섞어 준비해 둡니다.
Step 6
전골에 들어갈 신선한 채소들을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 양파는 채 썰고, 당근은 얇게 편 썰고, 양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 대파와 청양고추는 어슷 썰어 향을 더하고, 팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 나누어 준비합니다. 깻잎은 마지막에 넣어 향긋함을 더할 것이므로 굵게 채 썰어 둡니다.
Step 7
이제 본격적으로 곱창전골을 끓여줍니다. 냄비에 준비된 사골 육수를 붓고, 소주 3스푼을 추가한 뒤 썰어둔 돼지 곱창을 넣어줍니다. 양념은 아직 넣지 않고, 중불에서 약 20분간 뚜껑을 닫고 푹 끓여 곱창을 부드럽게 익혀줍니다. 이 과정을 통해 곱창의 식감이 더욱 연해지고 부드러워져, 씹을수록 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 8
곱창이 부드럽게 익었으면, 준비해둔 채소(양파, 당근, 양배추, 팽이버섯, 대파, 청양고추)와 잘게 썬 김치를 모두 넣어줍니다. 미리 만들어둔 양념장을 풀어 넣고, 중불에서 약 15분간 더 끓여 채소들이 부드럽게 익고 국물 맛이 어우러지도록 합니다. 김치를 넣으면 국물 맛이 더욱 칼칼하고 깊어지며, 김치를 넣지 않으면 깔끔하고 개운한 맛을 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 김치의 유무를 조절해 보세요.
Step 9
마지막으로, 전골의 풍미를 더해줄 깻잎과 들깨가루를 넣습니다. 깻잎의 향긋함과 들깨의 고소함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 완성합니다. 모든 재료가 잘 어우러지면 국물 맛을 보고, 싱거우면 국간장이나 소금으로 마지막 간을 맞춰줍니다. 맛있게 끓여진 돼지곱창전골을 따뜻하게 즐기세요!
