집에서도 즐기는 근사한 프랑스 가정식, 뵈프 부르기뇽 & 부드러운 매쉬드 포테이토
[오늘 뭐 먹지?] 특별한 날 분위기 내기 좋은 뵈프 부르기뇽과 클래식 매쉬드 포테이토 레시피
이름은 조금 어렵게 들릴 수 있지만, 사실 집에서도 충분히 따라 할 수 있는 매력적인 프랑스 가정식 뵈프 부르기뇽이에요. 와인 한 잔과 함께 근사한 저녁 식사 분위기를 내고 싶을 때, 혹은 특별한 날을 기념하고 싶을 때 이 뵈프 부르기뇽을 선택해보세요. 풍부한 맛과 부드러운 식감이 일품이며, 곁들여 먹는 크리미한 매쉬드 포테이토는 환상의 궁합을 자랑합니다. 복잡하지 않은 과정으로 프랑스 요리의 정수를 경험해보세요!
뵈프 부르기뇽 재료
- 소고기(사태 또는 목심) 600g, 큼직하게 썰 것
- 양파 2개, 굵게 다지거나 큼직하게 썰 것
- 양송이버섯 5개, 4등분하거나 먹기 좋은 크기로 썰 것
- 올리브유 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 토마토소스 3큰술 (토마토홀 또는 페이스트를 사용해도 좋습니다)
- 버터 1큰술
- 월계수잎 3장
- 레드 와인(부르고뉴산 추천) 또는 드라이한 화이트 와인 500ml
부드러운 매쉬드 포테이토
- 감자 2개 (중간 크기)
- 버터 1큰술
- 생크림 100ml
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 버터 1큰술
- 생크림 100ml
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 뵈프 부르기뇽에 사용할 소고기 사태는 3-4cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 이렇게 썰어야 졸였을 때 육즙이 빠져나가지 않고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 2
양송이버섯은 깨끗하게 닦아 4등분하거나, 드시는 분들이 한입에 먹기 좋도록 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 익으면서 흐물거릴 수 있으니 주의하세요.
Step 3
깊이감이 있는 냄비나 팬을 중불로 달구고 올리브유 2큰술을 둘러주세요. 양파를 먼저 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 볶아 향을 내줍니다. 이후 양송이버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요.
Step 4
볶아둔 채소를 한쪽으로 밀고, 썰어둔 소고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익도록 모든 면을 구워줍니다. 고기 겉면을 익히는 과정에서 소금과 후추로 가볍게 간을 해주세요. 버터 1큰술을 추가하여 녹이면서 고기와 함께 볶아 풍미를 더합니다.
Step 5
이제 토마토소스 3큰술을 넣고 고기와 채소, 버터가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 토마토소스는 감칠맛을 더해주고 소스의 농도를 맞춰주는 역할을 합니다. 월계수잎 3장을 넣어 특유의 향긋함을 더해주세요.
Step 6
부르고뉴산 레드 와인 500ml를 냄비에 부어주세요. 고기가 거의 잠길 정도로 와인을 붓는 것이 좋습니다. 와인이 없다면 집에 있는 드라이한 화이트 와인을 사용해도 괜찮습니다. 와인은 고기를 부드럽게 하고 풍미를 깊게 만드는 핵심 재료입니다.
Step 7
뚜껑을 덮고 약불로 줄인 뒤, 약 1시간 동안 천천히 졸여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 너무 졸아들었다면 물이나 육수를 조금씩 보충해주세요. 보통 40분 정도 지나면 국물이 걸쭉해지면서 고기가 부드럽게 익는데, 원하는 농도가 될 때까지 조절하며 익혀주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 완성입니다.
Step 8
이제 곁들임 메뉴인 매쉬드 포테이토를 만들어볼게요. 감자는 껍질째 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고, 감자가 완전히 잠길 만큼 찬물을 부은 뒤 소금 약간을 넣어주세요. 끓는 물에 30분 정도, 감자가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 삶아줍니다.
Step 9
삶은 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗기고 볼에 담아 으깨주세요. 포슬포슬하게 으깬 감자에 버터 1큰술과 따뜻하게 데운 생크림 100ml를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞추고, 마지막으로 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 근사한 매쉬드 포테이토가 완성됩니다. (팁: 버터와 생크림 대신 마요네즈 3큰술, 설탕 1/2큰술, 소금, 후추 약간을 넣고 섞으면 좀 더 캐주얼한 감자 샐러드 스타일로 즐길 수 있습니다.)
Step 10
잘 졸여진 뵈프 부르기뇽을 그릇에 푸짐하게 담고, 옆에 부드럽고 크리미한 매쉬드 포테이토를 곁들여주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 찢어지는 소고기와 풍부한 소스가 어우러져 정말 근사한 프랑스 가정식 요리가 완성됩니다. 따뜻한 빵과 함께 드셔도 맛있습니다!
