집에서 만드는 초간단 만능 쯔유
풍미 가득! 집에서 만드는 초간단 쯔유 레시피 (가쓰오부시 & 생강)
다양한 일본식 국물 요리부터 조림, 무침까지 폭넓게 활용할 수 있는 만능 쯔유를 집에서 직접 만들어 보세요! 시판 쯔유보다 훨씬 안심하고 사용할 수 있으며, 은은한 가쓰오부시와 생강 향이 요리의 깊이를 더해줍니다. 생각보다 간단하니 꼭 도전해보세요!
주요 재료
- 말린 다시마 1조각 (약 10x10cm)
- 설탕 5큰술 (취향에 따라 조절 가능)
- 미림 (맛술) 5큰술
- 진간장 20큰술
- 말린 편생강 4조각 (또는 생강 슬라이스 10g)
- 가쓰오부시 (Bonito Flakes) 약 3줌 (넉넉히)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 냄비에 설탕 5큰술을 넣어주세요. 설탕은 쯔유의 기본적인 단맛을 내주며 다른 재료들의 맛을 조화롭게 만들어 줍니다.
Step 2
다음으로 미림(맛술) 5큰술을 설탕 위에 부어주세요. 미림은 감칠맛을 더하고 잡내를 제거하는 역할을 합니다.
Step 3
진간장 20큰술을 냄비에 조심스럽게 부어줍니다. 진간장이 쯔유의 기본 베이스가 되니 좋은 품질의 간장을 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 4
깨끗하게 닦은 말린 다시마 1조각을 냄비 안의 간장 베이스에 넣어주세요. 다시마는 감칠맛을 풍부하게 만들어주는 천연 조미료 역할을 합니다.
Step 5
이제 냄비를 중불에 올려 간장 베이스를 끓이기 시작합니다. 가장자리가 살짝 끓어오르기 시작하면 바로 불을 가장 약하게 줄이고, 뚜껑을 닫은 채로 10분간 다시마를 우려냅니다. 이 과정에서 다시마의 깊은 풍미가 간장에 스며들게 됩니다.
Step 6
10분이 지나면 냄비에서 다시마 조각을 조심스럽게 건져내주세요. 다시마는 더 이상 필요하지 않습니다.
Step 7
다시마를 건져낸 후, 말린 편생강 4조각을 냄비에 넣고 약 5분간 팔팔 끓여주세요. 생강의 알싸하고 향긋한 풍미가 쯔유의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 것입니다.
Step 8
다음으로, 가쓰오부시 약 3줌을 준비해주세요. 가쓰오부시는 쯔유 특유의 깊고 감칠맛 나는 풍미를 내는 핵심 재료입니다. 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.
Step 9
생강을 끓인 후 불을 완전히 꺼주세요. 불을 끈 따뜻한 간장 국물에 준비한 가쓰오부시 3줌을 모두 넣고, 뚜껑을 닫은 상태로 약 3분간 부드럽게 우려내줍니다. 가쓰오부시를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요.
Step 10
우러낸 쯔유를 체반이나 고운 면포를 이용해 국물만 깔끔하게 걸러냅니다. 가쓰오부시와 생강 건더기는 모두 제거하여 맑은 쯔유를 얻습니다.
Step 11
이렇게 완성된 맑고 향긋한 수제 쯔유는 깨끗한 병에 담아 냉장 보관하세요. 맑은 국수 육수, 조림, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용해보세요!
