집에서 즐기는 부드러운 전복 리조또
남은 밥 활용! 초간단 고소한 전복 리조또 레시피
주말 남편과의 데이트 후 계속 생각나는 맛, 바로 전복 리조또예요! 신선한 전복과 향긋한 표고버섯, 부드러운 우유가 어우러져 찬밥으로도 근사한 한 끼를 만들 수 있답니다. 아이들도 좋아하고, 건강에도 좋은 메뉴라 온 가족이 함께 즐기기 좋아요. 간단하면서도 후다닥 만들 수 있으니, 특별한 날이나 별미로 꼭 한번 시도해보세요!
주재료
- 전복 6미
- 말린 표고버섯 6개
- 양파 1/2개
- 우유 250ml
- 버터 1조각
- 파마산 치즈 가루 4큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 올리브유 적당량
- 찬밥 2공기
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에, 냉동실에 보관해두었던 말린 표고버섯과 전복을 꺼내 해동해주세요.
Step 2
말린 표고버섯은 종이컵 기준으로 물 1컵을 붓고 충분히 불려주세요. 이때 불린 물은 버리지 말고, 맛있는 표고버섯 육수로 활용할 거예요!
Step 3
전복은 깨끗하게 씻은 후 껍질과 살을 분리해주세요. 내장도 분리하고, 전복의 단단한 이빨 부분은 칼로 제거해주세요. (전복 손질 방법은 자세한 포스팅을 참고해주세요.)
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 아주 잘게 다져주세요. 채썰기보다는 다져야 리조또의 식감이 부드러워져요.
Step 5
물에 불린 표고버섯도 딱딱한 밑동 부분을 제거하고 잘게 다져주세요. 향긋한 표고버섯 향이 리조또의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
전복 손질 시, 2마리는 나중에 리조또 위에 장식할 것이므로 껍질에서 분리한 살에만 칼집을 살짝 내주세요. 나머지 4마리는 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요.
Step 7
달군 팬에 올리브유를 2바퀴 정도 두르고, 다진 양파와 다진 표고버섯을 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요.
Step 8
볶는 과정에서 소금 한 꼬집과 후추를 약간 넣어 밑간을 해주세요. 재료의 맛을 더욱 살려줍니다.
Step 9
양파가 투명하게 익어 숨이 죽으면, 불려두었던 표고버섯 우린 물을 붓고 이어서 우유를 부어주세요. (상하목장 멸균우유 250ml 한 팩이 밥 한 공기당 적당한 양이에요.)
Step 10
우유가 끓기 시작하면 썰어둔 전복을 넣고 함께 끓여주세요. 전복이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
리조또의 풍미를 더해줄 버터를 한 큰 술 넣어주면 좋지만, 없다면 반 조각만 넣어도 괜찮아요. (저도 버터가 조금만 남아 반 조각만 넣었답니다.)
Step 12
찬밥 두 공기를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 주걱으로 저어가며 볶아주세요. 밥알이 풀어지면서 리조또 특유의 농도가 생길 거예요.
Step 13
리조또의 농도는 취향에 따라 조절하세요. 더 고소하고 진한 리조또를 원하시면 우유 양을 늘리고, 부드러운 죽처럼 묽은 리조또를 원하시면 표고버섯 우린 물 양을 더 넣어주세요. 마지막 간은 소금 1/2 작은술과 후추로 맞춰주세요.
Step 14
리조또를 볶는 동안, 다른 프라이팬에 버터를 녹여 칼집 낸 전복 두 마리를 노릇하게 구워주세요. 보기에도 좋고 맛도 훨씬 좋아요.
Step 15
완성된 리조또에 파마산 치즈 가루를 4큰술 정도 넣어 간과 풍미를 더해주세요. (간은 개인의 취향에 맞게 조절해주세요. 저는 짜지 않게 만들었어요.)
Step 16
구워낸 전복을 리조또 위에 보기 좋게 올리고, 전복 내장은 따로 구워두었어요. 아이들이 내장을 싫어할 경우를 대비해서 따로 구웠는데, 어른들은 내장을 리조또에 비벼 먹으면 더욱 고소하게 즐길 수 있어요.
Step 17
이렇게 먹음직스러운 전복 리조또 두 그릇과 아이들용 한 그릇이 완성되었습니다! 맛있게 드세요.
