집에서 즐기는 특별한 돼지갈비

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2년 ago

집에서 즐기는 특별한 돼지갈비

외식 부럽지 않은! 황금 비율 돼지갈비 양념 레시피

전문점의 비법이 담긴 돼지갈비 양념을 집에서도 똑같이 만들 수 있습니다. 부드러운 목살이나 풍미 가득한 삼겹살을 활용해 보세요. 사과가 없다면 키위로, 배가 없다면 시판 배 음료 180ml로 대체해도 훌륭한 맛을 낼 수 있답니다. 이 레시피 하나로 돼지갈비 외식의 추억을 집으로 가져오세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 돼지고기
상황 : 일상
조리법 : 굽기
인분 : 6 인분 이상
난이도 : 아무나

돼지갈비 재료

돼지 목살 또는 삼겹살 1kg

궁중 비법 돼지갈비 양념 재료

잘 익은 사과 1/2개 (또는 키위 1개)

신선한 양파 1/2개

대파 흰 부분 1/2대

달콤한 배 1/4개 (또는 배 음료 180ml)

향긋한 생강 7g (엄지손톱 크기)

진간장 100ml (약 1/2컵)

청주 또는 맛술 100ml (약 1/2컵)

백설탕 3큰술

올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)

춘장 1큰술 (깊은 풍미의 비결!)

MSG (미원) 1/3큰술 (선택 사항, 감칠맛 UP)

참기름 1큰술

갓 갈아낸 후추 약간

통깨 약간 (마무리용)

조리 방법

Step 1

먼저, 양념의 핵심인 과일과 채소를 준비합니다. 사과 반 개, 양파 반 개, 대파 흰 부분 반 대, 배 1/4개는 껍질을 벗기고 적당히 썰어주세요. 생강 7g도 껍질을 벗겨 준비합니다. 준비된 재료들을 믹서에 넣고 맛술 100ml와 함께 곱게 갈아줍니다. 이 과정에서 과일의 단맛과 채소의 풍미가 잘 우러나옵니다.

Step 2

갈아놓은 과일 채소 퓨레에 나머지 양념 재료를 모두 넣어줍니다. 진간장 100ml, 백설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 춘장 1큰술, 선택 사항인 미원 1/3큰술, 참기름 1큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 춘장이 들어가면 춘장 특유의 깊고 풍부한 감칠맛이 더해져 전문점 못지않은 돼지갈비 양념이 완성됩니다.

Step 3

이제 돼지고기를 준비할 차례입니다. 돼지 목살 또는 삼겹살 1kg을 준비해주세요. 키친타월을 이용해 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 핏물을 잘 제거해야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 4

핏물을 제거한 고기는 먹기 좋은 크기(약 1.5~2cm 두께)로 썰어줍니다. 넉넉한 양이므로 500g씩 2개의 밀폐용기나 지퍼백에 나눠 담으면 양념이 골고루 배고 숙성시키기 편리합니다.

Step 5

준비된 돼지갈비 양념을 2개의 용기에 정확히 반씩 나눠서 부어줍니다. 고기 표면이 양념에 완전히 잠기도록 잘 버무려 주세요. 락앤락 통 같은 밀폐 용기를 사용하면 양념이 새지 않고 냉장고에서 안전하게 숙성시킬 수 있습니다. 지퍼백을 사용할 경우 공기를 최대한 빼서 밀봉해주세요.