쫄깃한 소고기 장조림, 밥도둑이 따로 없어요!
집에서 맛있게 만드는 소고기 장조림 황금 레시피
간장 국물을 넉넉하게 만들어 참기름 듬뿍 넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛! 설탕을 많이 넣지 않아 다른 요리에 베이스로 활용해도 아주 훌륭하답니다. 짭조름하면서도 부드러운 소고기와 쫀득한 달걀의 조화가 일품인 소고기 장조림 레시피를 소개합니다.
주재료
- 소고기 (장조림용 부위) 3근 (약 900g)
- 달걀 15개
육수 및 향신채
- 대파 1대
- 양파 1개
- 다시마 (사방 10cm) 1장
- 건고추 2~3개
- 마늘 10~15알
- 통후추 1 작은술
- 대파 1대
- 양파 1개
- 다시마 (사방 10cm) 1장
- 건고추 2~3개
- 마늘 10~15알
- 통후추 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 제거한 소고기는 끓는 물에 넣고 겉면이 하얗게 될 때까지만 3~5분 정도 살짝 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다. 데친 소고기는 찬물에 헹궈 깨끗하게 준비해주세요.
Step 2
넓은 냄비에 데친 소고기, 대파, 양파, 다시마, 건고추, 마늘, 통후추를 모두 넣고, 진간장, 소금, 설탕, 맛술을 부어주세요. 재료가 잠길 정도의 물을 자작하게 부어준 후, 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 소고기가 부드럽게 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 푹 끓여줍니다. 중간중간 거품을 걷어내주면 국물이 더 깔끔해져요.
Step 3
소고기가 익는 동안 달걀은 삶아주세요. 냄비에 달걀을 넣고 달걀이 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 소금이나 식초를 약간 넣고 완숙으로 삶아줍니다. (약 12~15분) 삶은 달걀은 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗겨 준비해주세요.
Step 4
소고기가 충분히 익었으면, 냄비에서 대파, 양파, 다시마, 건고추, 통후추 등 건더기는 모두 건져내주세요. 국물이 졸아들면 삶아놓은 달걀을 넣고, 달걀에 간장 양념이 잘 배도록 중약불에서 약 15~20분 정도 더 끓여줍니다. 이때 달걀이 깨지지 않도록 조심스럽게 저어주세요.
Step 5
달걀이 어느 정도 간이 배면, 냄비에서 소고기를 건져내어 한 김 식혀주세요. 완전히 식기 전에, 고기의 결대로 쭉쭉 찢어 먹기 좋은 크기로 만들어 줍니다. 찢은 소고기를 다시 냄비에 넣고 양념이 잘 스며들도록 5~10분 정도 더 졸여주면 쫄깃한 소고기 장조림이 완성됩니다.
Step 6
잘 졸여진 소고기 장조림과 쫀득하게 양념이 밴 달걀을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아내면, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 소고기 장조림이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 먹거나, 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있어요.
