초간단 새우 감바스 알 아히요: 풍미 가득 스페인식 마늘 새우 요리
집에서 즐기는 스페인 대표 요리, 새우 감바스 알 아히요! 근사한 홈파티 메뉴로도 좋아요.
많은 분들이 줄여서 ‘감바스’라고 부르는 이 요리는 올리브 오일에 신선한 새우, 향긋한 마늘, 매콤한 페퍼론치노 등을 듬뿍 넣고 끓여낸 매력적인 스페인 요리입니다. ‘감바스(Gambas)’는 스페인어로 새우를, ‘알 아히요(al ajillo)’는 마늘 소스를 뜻한답니다. 정통 감바스 알 아히요를 만드는 비법은 넉넉한 양의 올리브 오일과 마늘을 아낌없이 사용하는 것인데요, 신선한 새우는 물론 냉동 새우를 사용하셔도 훌륭한 맛을 낼 수 있어요. 풍미가 깊게 우러난 올리브 오일에 바삭하게 구운 바게트를 푹 찍어 먹거나, 탱글탱글한 새우와 알싸한 마늘을 함께 곁들여 먹으면 그야말로 환상적인 맛을 경험하실 수 있습니다. 만약 오일 소스가 넉넉하다면, 삶은 파스타면을 넣어 가볍게 볶아내면 한 끼 식사로도 손색없는 멋진 요리가 완성됩니다.
주요 재료
- 신선한 새우 10마리
- 엑스트라 버진 올리브 오일 150ml
- 브로콜리 약간 (선택 사항)
- 통마늘 10톨
- 블랙 올리브 4개 (선택 사항)
- 건 페퍼론치노 7개
- 이탈리안 허브 믹스 1 티스푼 (선택 사항)
- 건 로즈마리 1/2 티스푼 (선택 사항)
- 소금 1/3 티스푼
- 토마토 소스 1 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저, 통마늘 10톨은 껍질을 벗기고 편으로 썰어 준비합니다. 블랙 올리브 4개는 씨를 제거하고 얇게 채 썰어 둡니다. 블랙 올리브는 감바스의 풍미를 더해주지만, 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 2
브로콜리는 먹기 좋은 크기로 작게 송이를 나누어 준비합니다. 브로콜리는 요리에 화사한 초록색 색감을 더해주고, 마늘 오일에 살짝 볶아주면 달큰한 맛이 일품입니다. 꼭 필요한 재료는 아니지만, 함께 넣어 드시는 것을 강력 추천합니다. 물론, 집에 브로콜리가 없다면 과감히 생략하셔도 무방합니다.
Step 3
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 한 입 크기로 적당히 잘라줍니다. 그런 다음 식초를 약간 넣은 물에 잠시 담가두었다가, 흐르는 찬물에 깨끗하게 세척한 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다.
Step 4
감바스와 환상의 궁합을 자랑하는 바게트 빵을 준비합니다. 바게트는 1.5cm 두께로 썰어, 팬이나 오븐에 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 따뜻하게 구운 바게트는 감바스 오일을 듬뿍 찍어 먹기 좋습니다.
Step 5
새우 10마리는 냉동된 상태라면 찬물에 잠시 담가두면 금세 해동됩니다. 자연 해동보다는 찬물을 이용하면 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 6
해동된 새우는 비린내를 제거하기 위해 맛술(미림)을 약간 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 이 과정을 통해 새우의 잡내를 효과적으로 없앨 수 있습니다.
Step 7
맛술에 재워둔 새우는 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 남아있으면 오일이 튀거나 새우의 맛이 희석될 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
이제 본격적으로 감바스를 만들 차례입니다. 두툼한 주물 냄비나 깊이가 있는 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 150ml를 넉넉하게 부어줍니다. 올리브 오일은 감바스의 핵심이니 아낌없이 사용해주세요.
Step 9
준비해 둔 통마늘 편 썬 것을 올리브 오일 속에 넣고, 약불로 아주 은은하게 불을 켜줍니다. 마늘이 타지 않고 천천히 향을 오일에 입히는 것이 중요합니다.
Step 10
마늘 향이 은은하게 올라오기 시작하면, 소금 1/3 티스푼을 넣어줍니다. 소금은 오일의 풍미를 끌어올리는 역할을 합니다.
Step 11
약불에서 마늘의 가장자리가 은은한 황금빛을 띠기 시작할 때까지 천천히 끓입니다. 마늘이 노릇하게 익으면, 매콤한 풍미를 더해 줄 페퍼론치노를 7개 넣어줍니다. 페퍼론치노 양은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 12
페퍼론치노를 넣고 가볍게 한번 저어준 뒤, 마늘이 더 이상 타지 않도록 불 조절을 하면서 노릇하게 익은 마늘을 살짝 옆으로 밀어두고 준비해 둔 새우를 넣어 익혀줍니다. 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
Step 13
새우가 통통하게 하얗게 변하며 익어가기 시작하면, 미리 준비해 둔 브로콜리와 채 썬 블랙 올리브를 넣어 함께 익혀줍니다. 채소들이 오일의 맛을 흡수하며 더욱 맛있어집니다.
Step 14
감바스 알 아히요 맛의 깊이를 더해주는 꿀팁! 이때 토마토 소스 1 테이블스푼을 넣어주세요. 토마토 소스가 감칠맛을 더해주어 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 15
마지막으로 이탈리안 허브 믹스 1 티스푼과 건 로즈마리 1/2 티스푼을 넣고, 모든 재료가 오일 속에서 보글보글 따뜻하게 끓도록 잠시 더 익힌 후, 즉시 불을 꺼줍니다. 허브 향이 오일에 충분히 배도록 해주세요.
Step 16
이렇게 맛있는 감바스가 완성되었습니다! 냄비에 남은 올리브 오일 소스와 새우, 마늘을 활용하여 파스타면을 볶아 먹으면 정말 맛있습니다. 둘이서 먹기에 양도 푸짐하고, 감바스만 먹기 아쉬울 때 파스타까지 곁들이면 완벽한 식사가 됩니다. 꼭 파스타를 만들어 드셔보세요! (소스가 너무 적으면 올리브 오일을 조금 더 추가해주세요.)
