촉촉한 파기름 닭가슴살 구이
퍽퍽함 제로! 촉촉하고 풍미 가득한 파기름 닭가슴살 구이 레시피
닭가슴살 특유의 퍽퍽한 식감 때문에 드시기 어려우셨던 분들, 주목해주세요! 요리연구가 전진주 셰프의 특별한 레시피로 퍽퍽함은 쏙 빼고, 입안 가득 퍼지는 풍미를 자랑하는 최고의 닭가슴살 구이를 만들어 보세요. 겉은 노릇하게 구워지고 속은 다진 채소와 촉촉한 육즙으로 가득 차 있어 한 번 맛보면 잊을 수 없을 거예요!
주재료
- 닭가슴살 2개 (약 400g)
- 브로콜리 1/4송이
- 빨강 파프리카 1/2개
- 양파 1/2개
- 달걀 2개 (흰자만 사용)
- 포도씨유 (또는 식물성 오일)
- 대파 잎 3줄기
- 화이트 와인 1/2컵 (약 120ml)
- 다진 마늘 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 이쑤시개 (닭가슴살 고정용)
특제 오렌지 겨자 소스
- 오렌지 주스 3컵 (약 720ml)
- 씨겨자 (홀그레인 머스터드) 3큰술
- 오렌지 주스 3컵 (약 720ml)
- 씨겨자 (홀그레인 머스터드) 3큰술
조리 방법
Step 1
신선한 닭가슴살 2개를 준비합니다. 닭가슴살 앞뒤로 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 그런 다음, 닭가슴살을 옆으로 눕혀 칼을 비스듬히 세워 2~3cm 간격으로 깊지 않게 칼집을 넣어 속 재료를 채울 공간을 만들어 줍니다. 너무 깊게 칼집을 넣으면 속 재료가 빠져나올 수 있으니 주의하세요.
Step 2
신선한 마늘 2큰술 분량을 곱게 다져줍니다. 다진 마늘은 닭가슴살의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
신선한 채소들을 잘게 다져줍니다. 브로콜리는 작은 송이로 나누어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 잘게 썰어주면 식감이 더 좋습니다. 빨강 파프리카와 양파도 씨를 제거하고 잘게 깍둑썰기 또는 다져줍니다. 이렇게 다진 채소들은 닭가슴살 속을 풍성하게 채워줄 거예요.
Step 4
넓은 볼에 다진 마늘, 다진 브로콜리, 다진 파프리카, 다진 양파를 모두 넣고, 달걀 2개의 흰자만 분리하여 함께 넣어줍니다. 흰자는 재료들을 잘 뭉치게 하는 역할을 합니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려주세요.
Step 5
밑간해둔 닭가슴살에 칼집을 낸 사이에 준비된 채소와 달걀 흰자를 섞은 소를 듬뿍 채워 넣어주세요. 젓가락 등을 이용해 빈틈없이 채워주시면 더욱 푸짐하게 즐기실 수 있습니다.
Step 6
속을 채운 닭가슴살이 익는 동안 벌어지지 않도록, 준비한 이쑤시개로 닭가슴살 끝부분을 찔러 고정시켜 줍니다. 2~3개 정도를 사용하여 모양을 잘 잡아주세요.
Step 7
달궈진 팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고, 깨끗하게 씻은 대파 잎 3줄기를 넣어 중약불에서 천천히 구워 향긋한 파기름을 만들어 줍니다. 대파가 노릇하게 구워지면 건져내고, 같은 팬에 속을 채운 닭가슴살을 올립니다. 센 불보다는 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워 겉면을 익혀주세요.
Step 8
닭가슴살 겉면이 노릇하게 익으면, 잡내 제거와 풍미 증진을 위해 화이트 와인 1/2컵을 부어줍니다. 와인이 어느 정도 증발하면, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 닭가슴살 속까지 천천히 익혀줍니다. 약 10~15분 정도 뭉근하게 익혀주시면 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 9
닭가슴살이 익는 동안 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 오렌지 주스 3컵을 붓고 중불에서 끓여줍니다. 오렌지 주스가 살짝 졸아들어 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고, 씨겨자 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 오렌지의 상큼함과 겨자의 알싸함이 어우러져 닭가슴살의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 10
잘 익은 닭가슴살 구이를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고, 따뜻하게 데운 특제 오렌지 겨자 소스를 넉넉하게 부어주세요. 퍽퍽함 없이 부드럽고 촉촉한 닭가슴살과 상큼달콤한 소스의 조화가 환상적이랍니다! 밥반찬으로도, 근사한 메인 요리로도 손색없어요. 맛있게 즐기세요!
