향긋한 그린 토마토 처트니 만들기
그린 토마토 처트니: 잼처럼 부드러운 풍미, 다양한 요리에 활용하세요!
그린 토마토 처트니는 일반 피클과는 달리 잼처럼 부드러운 식감이 특징입니다. 갓 구운 빵에 발라 먹으면 환상적이며, 피자 토핑이나 구운 고기 요리에도 훌륭한 짝꿍이 되어줍니다. 향긋하고 새콤달콤한 그린 토마토 처트니 레시피를 자세히 알려드릴게요. 재료 본연의 맛을 살려 맛있는 홈메이드 처트니를 만들어 보세요!
주요 재료
- 잘 익지 않은 그린 토마토 2kg
- 신선한 양파 1개 (중간 크기)
- 아삭한 사과 1개 (단맛이 적은 품종 추천)
- 애플사이다 식초 2컵 (약 480ml)
- 화이트 와인 식초 2컵 (약 480ml)
- 정제된 백설탕 1컵 (약 200g)
- 풍미를 더하는 흑설탕 1컵 (약 200g)
- 고운 소금 2큰술 (약 30g)
- 전분 가루(옥수수 전분 또는 감자 전분) 3큰술 (약 30g)
- 향긋한 통후추 1/2큰술 (약 7g)
- 달콤한 시나몬 스틱 1개
- 톡 쏘는 머스타드 씨 1/2큰술 (약 7g)
조리 방법
Step 1
먼저 그린 토마토 2kg을 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 믹서기나 칼을 이용해 잘게 썰어주세요. 너무 곱게 갈기보다는 적당히 씹히는 식감이 있도록 하는 것이 좋습니다.
Step 2
넓고 깊은 냄비에 잘게 썬 그린 토마토를 먼저 넣어주세요.
Step 3
그 위에 정제된 백설탕 1컵을 골고루 뿌려줍니다.
Step 4
양파 1개를 껍질을 벗기고 잘게 다져 토마토 위에 고르게 펼쳐줍니다.
Step 5
사과 1개는 씨를 제거하고 껍질째 잘게 썰어 냄비에 넣어주세요. 껍질째 사용하면 더욱 풍부한 향과 식감을 더할 수 있습니다.
Step 6
고운 소금 2큰술을 재료 위에 골고루 뿌려줍니다.
Step 7
이제부터 남은 재료들을 층층이 쌓듯이 넣어줄 거예요. 백설탕부터 다시 시작해서, 흑설탕, 양파, 사과, 소금을 순서대로 번갈아가며 켜켜이 쌓아주세요. 각 재료가 고르게 퍼지도록 신경 써주세요.
Step 8
모든 재료를 넣었으면 뚜껑을 덮고 약 30분간 그대로 재워둡니다. 이 과정에서 토마토와 채소에서 수분이 빠져나와 재료들이 자연스럽게 절여집니다.
Step 9
30분이 지나면, 손으로 재료들을 부드럽게 주물러 주세요. 너무 세게 하지 말고, 재료들이 서로 잘 섞이도록 살살 섞어주는 느낌으로 해주세요.
Step 10
이렇게 주무르면 절여지는 과정에서 나온 수분 덕분에 모든 재료의 맛이 자연스럽게 어우러지기 시작합니다. 맛있는 처트니의 밑 준비가 완료된 거예요.
Step 11
이제 다른 볼에 흑설탕 1컵을 담고, 화이트 와인 식초 2컵과 애플사이다 식초 2컵을 부어주세요.
Step 12
이 액체 재료들이 잘 섞이도록 거품기나 숟가락으로 충분히 저어줍니다.
Step 13
액체 혼합물이 준비되면, 이번에는 전분 가루 3큰술을 넣어주세요.
Step 14
전분이 뭉치지 않도록 액체와 함께 잘 풀어줍니다. 부드럽고 맑은 상태가 될 때까지 저어주세요. 이것이 처트니를 걸쭉하게 만들어 줄 농도 조절제 역할을 합니다.
Step 15
잘 절여진 토마토 혼합물에 시나몬 스틱 1개, 통후추 1/2큰술, 그리고 머스타드 씨 1/2큰술을 넣어 풍미를 더해줍니다. 이 향신료들이 처트니에 깊고 복합적인 맛을 선사할 거예요.
Step 16
이제 냄비 뚜껑을 덮고 센 불(강불)에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불에서 끓여야 재료들이 빠르게 익으면서 맛이 응축됩니다.
Step 17
국물이 끓어오르기 시작하면, 뚜껑을 열고 불을 중약불로 줄여주세요. 이제부터는 천천히 졸여나가며 맛을 낼 차례입니다.
Step 18
앞서 만들어둔 식초 혼합물(애플사이다 식초와 화이트 와인 식초)을 냄비에 부어줍니다.
Step 19
이때, 다시 한번 남은 애플사이다 식초와 화이트 와인 식초를 추가하여 새콤한 맛을 살려주세요.
Step 20
뚜껑을 열고 중약불에서 약 1시간 동안 천천히 졸여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주어야 합니다. 처트니가 원하는 농도가 될 때까지 은근하게 끓여주세요.
Step 21
처트니가 어느 정도 졸아들면, 아까 준비해둔 농축액(흑설탕, 식초, 전분 혼합물)을 냄비에 조금씩 부어 넣어줍니다. 전분이 들어가면서 더욱 걸쭉해질 거예요.
Step 22
마지막으로 약불에서 약 30분 정도 더 졸여줍니다. 계속해서 저어주면서 처트니가 타지 않도록 주의하고, 원하는 잼 같은 질감이 될 때까지 끓여주세요. 윤기가 흐르고 부드러운 상태가 되면 완성입니다.
Step 23
맛있게 완성된 그린 토마토 처트니를 병에 담아 보관하세요. 냉장 보관 시 몇 주간 신선하게 즐길 수 있습니다. 빵, 치즈, 고기 요리 등 다양하게 활용해 보세요!
