향긋한 오징어 깻잎전: 건강과 맛을 모두 잡은 별미
오징어 깻잎전 황금 레시피
동의보감에서 ‘기를 보하고 의지를 강하게 한다’고 기록된 귀한 식재료, 오징어! 피로 회복에 탁월한 타우린이 풍부하며, 쇠고기의 16배, 우유의 47배에 달하는 놀라운 함량을 자랑합니다. 여기에 풍부한 칼륨, 칼슘 등 무기질과 비타민 A, C를 함유한 깻잎을 더해 맛과 영양을 모두 잡은 특별한 전을 소개합니다. 깻잎은 비타민 C가 풍부하여 스트레스가 많거나 콜레스테롤 수치가 높은 분들에게도 좋으며, 다양한 요리로 활용 가능합니다. 오늘, 향긋한 깻잎과 쫄깃한 오징어의 환상적인 조화를 담은 ‘오징어 깻잎전’을 만들어 보세요. 튀김가루와 찬 생수의 절묘한 배합으로 겉은 바삭, 속은 촉촉한 최고의 맛을 선사할 거예요.
기본 재료
- 신선한 깻잎 80g
- 신선한 둥근 호박 100g
- 달콤한 양파 50g
- 아삭한 당근 50g
- 매콤한 청양고추 1개
- 색감이 예쁜 홍고추 1개
- 신선한 오징어 1마리
- 바삭함을 더하는 튀김가루 3컵
- 반죽의 생명, 아주 차가운 생수 2컵 1/2컵
- 감칠맛 UP! 참치 액젓 2큰술
- 노릇하게 튀길 식용유 넉넉히
조리 방법
Step 1
이웃님께 나눔 받은, 직접 키우신 싱싱한 깻잎으로 오늘 요리를 시작합니다. 텃밭에서 갓 따온 깻잎은 향부터가 남다르답니다!
Step 2
먼저 깻잎의 신선함을 살려줄 세척 과정을 거쳐요. 볼에 차가운 물을 붓고 식초 2큰술을 넣어 10분간 깻잎을 담가주세요. 이렇게 하면 깻잎의 불순물이 깨끗하게 제거됩니다. 이후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 충분히 제거해주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 깻잎은 숨이 죽지 않도록 굵게 채 썰어 준비합니다. 너무 가늘게 썰면 익으면서 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
오징어는 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 그리고 전 반죽에 잘 섞이도록 잘게 다지듯이 썰어줍니다. 오징어를 너무 굵게 썰면 전을 부칠 때 반죽에서 분리되거나 잘 붙지 않을 수 있어요.
Step 5
다른 채소들도 얇게 채 썰어 준비합니다. 둥근 호박과 당근은 씹는 맛을 살리기 위해 얇게 채 썰어주세요. 홍고추와 청양고추는 동그랗게 썰어주는데, 씨를 제거하고 찬물에 잠시 담가두면 고추의 매운맛이 자연스럽게 빠지고 물러지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
이제 맛있는 전의 생명인 반죽을 만들 차례예요. 넓은 볼에 튀김가루 3컵과 아주 차가운 생수 2컵 반을 넣어주세요. (종이컵 기준) 반죽에 찬물을 사용해야 튀김옷이 더욱 바삭해진답니다. 일반 부침가루보다는 튀김가루를 사용해야 훨씬 더 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.
Step 7
반죽의 감칠맛을 더하고 비린 맛을 잡아줄 참치 액젓 2큰술을 넣습니다. 참치 액젓은 국물 요리뿐만 아니라 부침 반죽에도 깊은 맛을 더해준답니다. 준비된 반죽은 거품기를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 풀어주세요.
Step 8
부드럽게 풀어놓은 반죽에 채 썰어 놓은 채소(호박, 양파, 당근)와 다진 오징어를 넣고 골고루 섞어줍니다. 깻잎은 가장 부드러운 채소이므로, 반죽이 완성된 후 마지막에 넣어 살살 섞어주어야 뭉개지지 않고 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
마지막으로 동그랗게 썰어 준비해둔 홍고추와 청양고추를 넣고 가볍게 섞어주세요. 깻잎이 넉넉히 들어가야 향긋함이 배가 되니, 깻잎 양을 조절하며 취향껏 만들어 보세요.
Step 10
이제 전을 부칠 차례입니다. 팬을 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 식용유가 넉넉해야 전이 타지 않고 골고루 바삭하게 익습니다. 준비한 반죽을 국자에 떠서 팬에 얇게 펴줍니다. 반죽을 얇게 펴야 속까지 잘 익고 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 전의 가장자리가 노릇하게 익기 시작하면 뒤집을 타이밍입니다. 팬을 살짝 흔들어 반죽이 팬에서 자연스럽게 돌아가면 뒤집기 편해요. 썰어두었던 고추 몇 개를 남겨두었다가 전 위에 고명으로 올려주면 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 11
향긋한 깻잎 향과 쫄깃한 오징어의 풍부한 맛이 어우러진 오징어 깻잎전이 완성되었습니다! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 맛있는 전을 꼭 한번 만들어 보세요. 막걸리와 함께 즐기시면 더욱 좋습니다.
