향긋함과 매콤함이 가득, 잃어버린 입맛도 되돌리는 깻잎김치
#깻잎요리 #집밥반찬 #밥도둑김치 #향긋한깻잎 #초간단김치 #깻잎김치레시피
명절에 방문한 언니네 집에서 맛본 깻잎장아찌의 감동! 조카가 너무나 잘 먹는 모습에 영감을 받아, 가족 모두의 입맛을 사로잡을 매콤하고 향긋한 깻잎김치를 직접 만들어 보았습니다. 시장에서 신선한 깻잎을 넉넉히 구입해 미리 만들어둔 김치 양념과 버무리면, 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 거예요. 아삭한 깻잎의 풍미와 감칠맛 넘치는 양념이 어우러져 밥상은 물론, 누룽지나 숭늉과 함께 즐기기에도 더할 나위 없이 좋습니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 깻잎김치 레시피로 맛있는 추억을 만들어 보세요!
주재료
- 깻잎 300g (넉넉히 준비)
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀풀을 쑤어주세요. 찹쌀가루와 물의 비율을 1:2로 하면 묽은 찹쌀풀, 1:1로 하면 되직한 찹쌀풀이 됩니다. 중불에서 뭉치지 않게 저어가며 끓여주신 후, 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀은 양념이 재료에 잘 어우러지도록 도와주는 역할을 합니다.
Step 2
완전히 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 갈치 속젓(또는 액젓), 곱게 다진 새우젓을 넣고 잘 섞어주세요. 단맛을 더하기 위해 매실액을 넣어줍니다. (설탕으로 대체하거나 양을 조절해도 좋습니다.) 새우젓과 생강은 김치의 깊은 맛과 감칠맛을 더해주고, 젓갈의 비린 맛을 잡아주는 역할을 하니 꼭 넣어주시는 것이 좋습니다. 물론 개인의 취향에 따라 조절 가능합니다.
Step 3
이제 부재료를 섞을 차례입니다. 홍고추는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰거나, 부드러운 식감을 원하시면 곱게 다져서 넣어주세요. 송송 썬 파도 함께 넣어줍니다.
Step 4
깻잎의 향긋함과 잘 어울리는 당근을 곱게 다져 넣어주세요. 당근은 색감뿐만 아니라 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 5
양파도 곱게 다져서 넣어줍니다. 양파의 단맛과 풍미가 김치 양념에 깊이를 더해줍니다. 모든 재료를 넣고 양념이 잘 섞이도록 골고루 버무려주세요.
Step 6
이렇게 완성된 깻잎김치 양념은 바로 사용하기보다, 냉장고에 넣어 약 하루 정도 숙성시키면 재료들이 서로 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 숙성 과정을 거치면 양념의 풍미가 한층 살아납니다.
Step 7
다음 날, 깨끗하게 손질하고 씻은 깻잎의 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 김치가 쉽게 물러질 수 있습니다. 준비된 깻잎을 밀폐 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 이때 깻잎을 한 장씩 펼쳐 담아주세요.
Step 8
하루 동안 숙성시킨 맛있는 깻잎김치 양념입니다. 양념에서 풍기는 향긋한 냄새가 벌써부터 식욕을 자극합니다.
Step 9
준비된 깻잎 위에 숙성시킨 김치 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 깻잎의 앞뒷면에 양념이 고루 묻도록 신경 써 주세요.
Step 10
깻잎을 한 장씩 겹쳐 올리면서 양념을 덧발라주는 과정을 반복합니다. 마치 겹겹이 쌓는 프랑스 요리 ‘밀푀유’처럼 정성스럽게 쌓아 올려주세요. 모든 깻잎에 양념을 덧바르면 깻잎김치 만들기가 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있지만, 실온에서 반나절 정도 더 숙성시킨 후 냉장고나 김치냉장고에 보관하여 하루 이상 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 11
시간이 지나 색깔부터 달라진 깻잎김치가 완성되었습니다! 깻잎 특유의 향긋한 풍미와 매콤달콤한 양념의 조화가 정말 일품입니다. 깻잎김치는 단순히 양념 맛으로 먹는 것이 아니라, 깻잎 자체의 향긋함이 양념 맛에 전혀 뒤지지 않는 매력을 가지고 있습니다. 갓 지은 따뜻한 흰밥이나 바삭한 누룽지와 함께 즐기면 정말 꿀맛이랍니다!
