황금 비율 생강청 허브 양념 LA갈비 구이
집들이, 명절 추천! 생강청으로 잡내 없이 부드러운 LA갈비 양념구이
고품격 LA갈비를 특별한 생강청과 허브솔트로 고급스럽게 양념하여 구워낸 레시피입니다. 직접 담근 생강청이 LA갈비 특유의 누린내와 잡내를 완벽하게 잡아주어, 육질은 더욱 부드럽고 풍미는 깊어져 담백하면서도 깊은 맛을 선사합니다. 특별한 날, 집들이, 명절 상차림에 훌륭한 메뉴가 될 것입니다.
주재료
- LA갈비 0.8~1kg
특제 양념
- 직접 담근 꿀생강청 2큰술
- 신선한 다진 마늘 2큰술
- 풍미 가득 허브솔트 2큰술
- 달콤한 올리고당 2~3큰술
- 잡내 제거 생강술 2~3큰술
- 고소한 참기름 1큰술반
- 고명용 통깨 약간
- 직접 담근 꿀생강청 2큰술
- 신선한 다진 마늘 2큰술
- 풍미 가득 허브솔트 2큰술
- 달콤한 올리고당 2~3큰술
- 잡내 제거 생강술 2~3큰술
- 고소한 참기름 1큰술반
- 고명용 통깨 약간
조리 방법
Step 1
LA갈비는 2~3시간 정도 찬물에 꼼꼼하게 담가 핏물을 완전히 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 고기가 깔끔하고 부드러워집니다. 준비된 핏물 뺀 LA갈비에, 직접 정성껏 만들어둔 꿀생강청 2큰술을 넉넉하게 넣어주세요. 꿀생강청은 갈비의 잡내를 잡아주고 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 2
잡내 제거에 탁월한 신선한 다진 마늘을 큼직하게 2큰술 넣어 양념의 풍미를 더해주세요. 마늘의 알싸함과 향긋함이 갈비의 맛을 한층 끌어올립니다.
Step 3
이제 허브솔트 2큰술을 넣어 전체적인 간과 허브향을 더하고, 달콤함을 책임질 올리고당 2~3큰술, 그리고 고소한 맛을 더해줄 참기름 1큰술반을 넣어주세요. 모든 양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 정성껏 버무려주세요. 양념이 잘 밴 갈비는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1~2일간 숙성시켜주면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
달궈진 궁중 팬이나 넓은 팬에 양념된 LA갈비를 보기 좋게 올립니다. 이때 센 불에서 ‘굽는다’는 느낌보다는, 중약불로 은근하게 ‘조리듯이’ 구워주시는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 고기가 타지 않고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 5
양념에 수분이 포함되어 있어 따로 물을 추가하지 않아도 굽는 과정에서 맛있는 육즙이 자연스럽게 우러나옵니다. 육즙이 졸아들면서 갈비가 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰며, 양념이 자작하게 졸아들고 갈비가 완전히 익을 때까지 조리듯이 구워주세요. 마지막으로 간을 보시고, 취향에 따라 부족한 간은 소금이나 설탕, 올리고당 등을 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 6
완벽하게 조리된 LA갈비를 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. 마무리로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주시면, 눈과 입이 모두 즐거운 LA갈비 양념구이 완성이네요! 꿀생강청 덕분에 정말 부드럽고 잡내 하나 없이 아주 맛있게 즐기실 수 있습니다.
