Ajolotes en Escabeche con Gochujang Picante y Dulce
¡El Platillo de Verano Definitivo! Receta Dorada de Ajolotes en Escabeche con Gochujang
¡Perfecto para cuando no tienes mucho apetito! Prepara un delicioso platillo de ajolotes en escabeche con gochujang que puedes disfrutar fácilmente durante todo el verano. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales
- 3 manojos de ajolotes (aprox. 900g)
Para encurtir
- 1 puñado de sal gruesa (aprox. 1/2 taza medidora de papel)
Salsa de Gochujang
- 2.5 tazas de gochujang (aprox. 375g)
- 1 taza de jarabe de maíz (aprox. 150g)
- 1 puñado de sal gruesa (aprox. 1/2 taza medidora de papel)
Salsa de Gochujang
- 2.5 tazas de gochujang (aprox. 375g)
- 1 taza de jarabe de maíz (aprox. 150g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los ajolotes bajo agua corriente. Es importante escurrirlos completamente en un colador después de lavarlos. Una vez escurridos, corta los ajolotes en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm) y prepáralos.
Step 2
Coloca los ajolotes preparados en un bol grande y añade sal gruesa. La sal ayudará a ablandar los ajolotes y a mantener su textura crujiente.
Step 3
Mezcla suavemente los ajolotes con la sal usando las manos. Es crucial que la sal se distribuya uniformemente por todos los ajolotes. Déjalos reposar y encurtir en sal durante aproximadamente 2 horas.
Step 4
Durante el proceso de encurtido de 2 horas, vuelve a mezclar los ajolotes y la sal cada 30 minutos, 2 o 3 veces en total. Esto asegura que la salinidad se absorba de manera uniforme y que los ajolotes se encurtan mejor.
Step 5
Una vez completado el encurtido de 2 horas, aprieta suavemente los ajolotes con ambas manos para eliminar el exceso de agua. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar los ajolotes; un apretón suave es lo mejor. Coloca los ajolotes exprimidos en un colador para que escurran cualquier humedad restante.
Step 6
Como puedes ver, después de encurtir los ajolotes, notarás agua mezclada con sal acumulada en el fondo del bol.
Step 7
Transfiere los ajolotes bien escurridos a un bol limpio y déjalos a un lado brevemente. Ahora, es hora de preparar la deliciosa salsa de gochujang.
Step 8
En un bol aparte, añade 2.5 tazas de gochujang. Puedes ajustar ligeramente la cantidad de gochujang según tu preferencia.
Step 9
Añade 1 taza de jarabe de maíz para darle dulzura y un acabado brillante a la salsa de gochujang. Si tu jarabe de maíz se ha endurecido, calentarlo ligeramente facilitará la mezcla.
Step 10
Ahora, añade los ajolotes bien escurridos al bol con la salsa de gochujang.
Step 11
Usando una espátula o tus manos, mezcla bien la salsa de gochujang y los ajolotes hasta que estén uniformemente cubiertos. Es importante mezclar meticulosamente para que la salsa cubra cada parte de los ajolotes.
Step 12
Revuelve suavemente los ajolotes cubiertos como si los estuvieras ‘mimos’, ¡y tus deliciosos ajolotes en escabeche con gochujang estarán listos! Ten cuidado de no mezclar vigorosamente ni amasar durante mucho tiempo, ya que esto puede volver la textura blanda.
Step 13
¡Voilá! Tus deliciosos ajolotes en escabeche con gochujang están listos. Si los comes inmediatamente, podrías notar el sabor fresco y fuerte de los ajolotes mismos.
Step 14
Transfiere los encurtidos terminados a un recipiente hermético, colocándolos cuidadosamente. Es mejor refrigerarlos durante unas 2 semanas antes de comerlos. Esto permite que los sabores se mezclen en los ajolotes, haciéndolos aún más deliciosos.
Step 15
Después de 2 semanas, verás la apariencia apetitosa de los ajolotes con la salsa absorbida. Tendrán un sabor maravillosamente crujiente, picante y dulce 🙂
Step 16
Nota: Así es como se ve inmediatamente después de mezclar la salsa.
Step 17
Nota: Así es como se ve después de unas 2 semanas de maduración. Se puede ver que los sabores se han penetrado mucho más profundamente.
