Arroz en Olla con Carne de Res y Aster (Chwinamul)
Elaboración de un Arroz en Olla de Carne de Res y Aster (Chwinamul) Elegante, Saludable y Nutritivo
En épocas donde el arroz era escaso, el arroz con ‘namul’ (verduras sazonadas) era un símbolo de pobreza. Sin embargo, ahora se está transformando en un plato más sofisticado, encarnando palabras clave como sanación, salud y nutrición. Nuestro ‘Arroz en Olla con Carne de Res y Aster’ eleva este concepto al cubrir el fragante aster con tierna carne de res, añadiendo un impulso de nutrición y un toque de lujo. Al mezclarlo con una sabrosa salsa de cebollino, se convierte en una comida completa y satisfactoria, ¡sin necesidad de otros acompañamientos! Esta receta ofrece una visión de una experiencia de arroz en olla sofisticada, saludable y sustanciosa que puedes crear fácilmente en casa.
Ingredientes para el Arroz en Olla
- 2 tazas de arroz remojado (aprox. 300g)
- 150g de aster blanqueado y escurrido (shinna-mul)
- 150g de solomillo de res
- 2 cucharadas de aceite de sésamo de perilla (deureum)
- 1 trozo de alga seca, cortada (aprox. 5x5cm)
- 1 y 3/4 tazas de agua (aprox. 350ml)
Marinado de la Carne de Res
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
Aderezo del Aster
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo de perilla (deureum)
Salsa de Cebollino
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
Aderezo del Aster
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo de perilla (deureum)
Salsa de Cebollino
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, mezcla suavemente el aster blanqueado y escurrido con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada y 1 cucharada de aceite de sésamo de perilla. Esta preparación realzará el sabor cuando se mezcle con el arroz.
Step 2
Seca el solomillo de res con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida, y deja marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y añade sabor a la carne.
Step 3
Calienta una sartén a fuego alto y sella la carne de res marinada por todos lados hasta que esté dorada. Luego, reduce el fuego a medio y cocina justo hasta que el interior esté ligeramente rosado y no aparezcan más jugos rojos. Evita cocinarla demasiado, ya que puede volverse dura en el arroz en olla.
Step 4
Corta la carne de res cocida en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. Reserva para más tarde. Cortarla como un filete hace que sea fácil de comer y visualmente atractivo cuando se coloca encima del arroz en olla.
Step 5
Ahora, ¡prepararemos el delicioso arroz en olla! Ten listo tu arroz remojado. Remoja 2 tazas de arroz en agua durante unos 20 minutos, luego escúrrelo bien en un colador. Remojar el arroz asegura que se cocine suelto y brillante.
Step 6
Coloca una olla de fondo grueso (como una olla de hierro fundido o una olla de arrocera) a fuego bajo. Agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo de perilla, seguido del arroz remojado y escurrido. Saltea el arroz durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que los granos comiencen a pegarse ligeramente al fondo y se vuelvan translúcidos. Este proceso de ‘tostado’ recubre los granos de arroz con aceite, lo que resulta en una textura más suelta y esponjosa.
Step 7
Vierte 1 y 3/4 tazas de agua (aprox. 350ml) sobre el arroz salteado y agrega el trozo de alga seca cortada. La cantidad de agua puede necesitar un ligero ajuste según el tipo y el tiempo de remojo de tu arroz. Generalmente, una proporción de 1:1 de arroz a agua es común, pero para el arroz en olla, un poco menos de agua puede dar una textura más firme.
Step 8
Una vez que el agua comience a hervir, retira y descarta el trozo de alga. Dejarla demasiado tiempo puede impartir un sabor ligeramente amargo.
Step 9
Reduce el fuego al nivel más bajo posible, tapa la olla y déjala cocinar durante 9 minutos. La clave es dejar que hierva a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado en su mayor parte y el arroz esté casi cocido.
Step 10
Después de 9 minutos, apaga el fuego. Retira con cuidado la tapa y coloca el aster sazonado preparado de manera uniforme sobre el arroz. El fragante aroma del aster se mezclará maravillosamente con el arroz.
Step 11
Coloca las lonchas de carne de res estilo filete de manera atractiva sobre el aster. 2. Vuelve a colocar la tapa y deja que el arroz en olla repose al vapor durante 10 minutos utilizando el calor residual. Este período de reposo permite que el arroz se cocine completamente y quede perfectamente esponjoso.
Step 12
Mientras el arroz en olla se está cociendo al vapor, prepara la sabrosa salsa de cebollino. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de cebollino picado, 2 cucharadas de salsa de soja regular, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostado. Mezcla bien. Puedes añadir un poco de azúcar al gusto si lo deseas.
Step 13
Una vez que el vaporizador esté completo, retira la tapa. Espolvorea el Arroz en Olla con Carne de Res y Aster terminado con semillas de sésamo tostado. Sirve con la salsa de cebollino preparada al lado para mezclar. Este plato crea una comida completa, nutritiva y elegante que compite con las ofertas de restaurantes. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
