Auténtico Kimchi de Col Napa de la Maestra Kim Jin-ok
Receta Dorada de Kimchi de Col Napa para 6 Piezas, Probada y Exitosa
Hola a todos, soy Kim Jin-ok. Después del ‘Ip-dong’ (inicio del invierno), el clima se vuelve notablemente más frío. El kimchi sabe mejor cuando se hace después del ‘Ip-dong’, ya que la col napa desarrolla su dulzura natural. Hoy, para aquellos que se inician en la preparación de kimchi, les mostraré una forma sencilla de hacer kimchi con 6 piezas de col napa (2 manojos). En el video de la semana pasada, presenté kimchi con rábano rallado mezclado en el aderezo. Para el kimchi de hoy, hecho con 6 piezas de col, no usaremos rábano rallado. En su lugar, licuaremos una pequeña cantidad de rábano y lo agregaremos al aderezo. También cortaremos el rábano restante en trozos grandes para ‘seokbakji’ (kimchi de rábano en cubos), lo salaremos y luego lo mezclaremos con un poco de aderezo de kimchi para colocarlo entre las capas de kimchi de col. De esta manera, el sabor refrescante del rábano provendrá del seokbakji. Si no les gusta el rábano rallado, pueden agregar seokbakji en su lugar. Sin embargo, si prefieren el rábano rallado, también pueden agregar aproximadamente 1300g de rábano cortado en juliana fina directamente en el aderezo de kimchi.
Ingredientes para el Kimchi
- Col Napa 6 piezas (cada una pesa aprox. 3-3.5 kg)
- Manzanilla Roja (Honggat) 300g
- Cebolleta Coreana (Jjokpa) 200g
- Rábano 3kg (para Seokbakji)
Salazón de la Col
- Agua 10L
- Sal Marina Gruesa 1kg (para salazón inicial)
- Sal Gruesa 400g (para espolvorear entre capas)
Pasta de Arroz Glutinoso
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu 1000ml
- Harina de Arroz Glutinoso 60g (6 cdas.)
Ingredientes para Aderezo en Licuadora
- Pera 1/2
- Manzana 1/2
- Cebolla 1/2
- Rábano 600g
- Partes blancas de Cebolleta China 3 tallos
- Camarones en Salmuera (Saeujeot) 200g
- Camarones Frescos 150g
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu 1000ml
Aderezo de Kimchi (para mezclar con ingredientes licuados)
- Pasta de Arroz Glutinoso Enfriada
- Ajo Picado 350g
- Jengibre Picado 80g
- Salsa de Pescado (멸치액젓) 600g (aprox. 500ml)
- Chile en Polvo Coreano (Gochugaru) 900g
- Extracto de Ciruela 5 cdas. (o Azúcar)
- Sal 3 cdas. (Ajustar al gusto al final, al mezclar el aderezo)
- Agua 10L
- Sal Marina Gruesa 1kg (para salazón inicial)
- Sal Gruesa 400g (para espolvorear entre capas)
Pasta de Arroz Glutinoso
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu 1000ml
- Harina de Arroz Glutinoso 60g (6 cdas.)
Ingredientes para Aderezo en Licuadora
- Pera 1/2
- Manzana 1/2
- Cebolla 1/2
- Rábano 600g
- Partes blancas de Cebolleta China 3 tallos
- Camarones en Salmuera (Saeujeot) 200g
- Camarones Frescos 150g
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu 1000ml
Aderezo de Kimchi (para mezclar con ingredientes licuados)
- Pasta de Arroz Glutinoso Enfriada
- Ajo Picado 350g
- Jengibre Picado 80g
- Salsa de Pescado (멸치액젓) 600g (aprox. 500ml)
- Chile en Polvo Coreano (Gochugaru) 900g
- Extracto de Ciruela 5 cdas. (o Azúcar)
- Sal 3 cdas. (Ajustar al gusto al final, al mezclar el aderezo)
- Pera 1/2
- Manzana 1/2
- Cebolla 1/2
- Rábano 600g
- Partes blancas de Cebolleta China 3 tallos
- Camarones en Salmuera (Saeujeot) 200g
- Camarones Frescos 150g
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu 1000ml
Aderezo de Kimchi (para mezclar con ingredientes licuados)
- Pasta de Arroz Glutinoso Enfriada
- Ajo Picado 350g
- Jengibre Picado 80g
- Salsa de Pescado (멸치액젓) 600g (aprox. 500ml)
- Chile en Polvo Coreano (Gochugaru) 900g
- Extracto de Ciruela 5 cdas. (o Azúcar)
- Sal 3 cdas. (Ajustar al gusto al final, al mezclar el aderezo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparen 2 manojos de col napa, un total de 6 piezas. Cada pieza de col pesa aproximadamente 3kg.
Step 2
Retiren las hojas exteriores marchitas o sucias de la col. Corten cada pieza por la mitad a lo largo. Hagan un corte superficial en la base del corazón. Esto ayuda a que las hojas de la col se separen fácilmente para una mejor penetración del aderezo.
Step 3
En un tazón grande, disuelvan 1kg de sal marina gruesa en 10L de agua para crear la salmuera principal. Asegúrense de que la sal esté completamente disuelta.
Step 4
Sumerjan las coles cortadas por la mitad en la salmuera principal durante unos 5 minutos para que se ablanden. Mientras se remojan, usen las manos para verter un poco de salmuera sobre las hojas interiores y asegurarse de que estén uniformemente humedecidas y comiencen a ablandarse.
Step 5
Una vez que la col se haya ablandado, trasládenla a otro tazón grande. Espolvoreen generosamente los 400g de sal (el segundo tipo de sal) entre las hojas, enfocándose en las áreas de los tallos blancos más gruesos y cerca de la base de las hojas. Levanten suavemente cada hoja para espolvorear la sal en el interior. La cantidad de sal puede variar ligeramente según el tamaño de la col. Después de espolvorear sal entre todas las hojas, viertan la salmuera principal restante sobre la col. Si algo de sal se ha caído, espolvoreen un poco más cerca de la raíz. Coloquen un objeto pesado encima para mantener la col sumergida. El tiempo de salazón varía con la temperatura: 7-9 horas en un lugar cálido, 12-15 horas en un lugar fresco y 20-24 horas al aire libre en clima frío. Durante este tiempo, denle la vuelta a las coles una vez para asegurar un salazón uniforme.
Step 6
Es mejor preparar la pasta de arroz glutinoso con anticipación y dejarla enfriar. En una olla, combinen 1000ml de caldo de anchoas y algas kombu y 60g (6 cdas.) de harina de arroz glutinoso. Batan para eliminar grumos. Cocinen a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Dejen enfriar completamente.
Step 7
Laven los 300g de manzanilla roja (Honggat) y los 200g de cebolleta coreana (Jjokpa). Córtelos en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Presten especial atención a la limpieza de la manzanilla roja, ya que la suciedad puede acumularse en los tallos. Enjuaguen nuevamente después de cortar y escúrranlos bien en un colador.
Step 8
Preparen los ingredientes para la licuadora. Corten 1/2 pera, 1/2 manzana, 1/2 cebolla, 600g de rábano y las partes blancas de 3 cebolletas chinas en trozos manejables para la licuadora.
Step 9
A continuación, agreguen 150g de camarones frescos, 200g de camarones en salmuera (Saeujeot) y 1000ml de caldo de anchoas y algas kombu a la licuadora. Licúen hasta que la mezcla esté suave y bien triturada.
Step 10
En un tazón grande, combinen la pasta de arroz glutinoso enfriada y la mezcla licuada. Agreguen 350g de ajo picado, 80g de jengibre picado, 5 cdas. de extracto de ciruela, 600g de salsa de pescado (멸치액젓) y 900g de chile en polvo coreano (Gochugaru). Mezclen bien. Finalmente, añadan la manzanilla roja y la cebolleta coreana preparadas y mezclen suavemente para terminar el aderezo de kimchi. **¡Consejo Crucial! Después de mezclar todos los ingredientes del aderezo, pruébenlo y ajusten la sal (3 cdas. iniciales) según su preferencia.** Esta receta utiliza seokbakji en lugar de rábano rallado. Si prefieren el rábano rallado, pueden agregar aproximadamente 1300g de rábano cortado en juliana fina en esta etapa y mezclarlo con el aderezo.
Step 11
Una vez que la col esté bien salada, enjuáguenla a fondo con agua corriente al menos tres veces. Escurran la col en un colador durante al menos 1 hora y 30 minutos. Un buen drenaje es esencial para evitar que el kimchi se ablande y asegurar una fermentación adecuada.
Step 12
Laven los 3kg de rábano. Córtelo por la mitad, luego otra vez por la mitad y córtelo en trozos grandes de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloquen los trozos de rábano en un tazón, espolvoreen uniformemente con 5 cdas. de sal gruesa y dejen reposar durante 30 minutos para que se ablande. Después de 30 minutos, enjuaguen ligeramente una vez y escurran bien en un colador.
Step 13
Al seokbakji escurrido, frótenle 3 cdas. de chile en polvo coreano (Gochugaru) de manera uniforme. Luego, tomen una porción del aderezo de kimchi preparado y mézclenlo con el rábano para terminar el seokbakji. Esto le añade sabor y color.
Step 14
Extiendan generosamente el aderezo de kimchi preparado entre las hojas de la col napa bien escurrida. Empaquen la col aderezada firmemente en recipientes para kimchi. Coloquen los trozos de seokbakji preparados entre las capas de col para añadir textura y sabor. Finalmente, cubran la parte superior de la col con las hojas verdes exteriores y cierren la tapa, o utilicen una bolsa de plástico para kimchi dentro del recipiente antes de sellar. Esto minimiza el contacto con el aire, lo que ayuda a que el kimchi fermente maravillosamente y se mantenga delicioso durante mucho tiempo.
