Bo Ssam Tierno: La Receta Infalible para un Delicioso Cerdo Coreano Hervido
¡Logra la Máxima Ternura en Casa! La Guía Perfecta para Cocinar Bo Ssam
¿Cansado de un cerdo hervido seco y sin sabor? ¡Esta receta revela el secreto para un Bo Ssam increíblemente tierno y jugoso que se derrite en la boca! Es perfecto para impresionar a los invitados o para disfrutar de una copiosa comida familiar. Aprende a lograr fácilmente esa textura que se derrite en la boca con un mínimo esfuerzo. Acompañado de una ensalada crujiente y ligeramente sazonada de col china ‘albae’ y una cucharada de sabrosa gamba salada, este plato es una delicia refrescante incluso en los días más calurosos. ¡Eleva tu experiencia culinaria con esta sencilla pero exquisita receta de panceta de cerdo coreana!
Ingredientes para Hervir el Bo Ssam
- Panceta o paleta de cerdo para Bo Ssam, 1 ‘geun’ (aprox. 600g)
- Dientes de ajo enteros, 1 puñado (unos 10-15 dientes)
- Jengibre, 1 trozo (del tamaño de un pulgar)
- Cebolla, 1 (lavada a fondo, con piel)
- Cebolleta, 1 tallo (principalmente la parte blanca)
- Doenjang (pasta de soja fermentada), 2 cucharadas
Ingredientes para la Ensalada de Col China
- Col china (baby), 1/2 cabeza
- Sal, 2 puñados (para salar la col)
- Col china (baby), 1/2 cabeza
- Sal, 2 puñados (para salar la col)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la ensalada de col china para acompañar el Bo Ssam. Recorta la base de la col china baby y separa las hojas, lavándolas a fondo. Espolvorea los 2 puñados de sal sobre la col y déjala ablandar durante 1 a 2 horas, hasta que esté ligeramente marchita pero aún crujiente. (Consejo: Para una ensalada más crujiente, sala durante 1 hora; para una textura más suave, sala durante 2 horas. Darle la vuelta a mitad del proceso ayuda a que se marchite uniformemente). Enjuaga la col salada bajo agua fría 2-3 veces, exprime el exceso de agua y córtala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
A continuación, prepara el sabroso caldo para hervir el cerdo. En una olla lo suficientemente grande como para sumergir el cerdo, añade agua. Luego, agrega los dientes de ajo enteros, el jengibre, la cebolla lavada (conservar la piel añade sabor y color), la cebolleta y las 2 cucharadas de doenjang. El doenjang es clave para eliminar cualquier olor a cerdo y añadir una nota profunda y sabrosa. Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado la panceta de cerdo para Bo Ssam a la olla, asegurándote de que esté completamente sumergida. Ahora, ¡presta atención al fuego! Durante los primeros 20 minutos, mantén el fuego alto y la tapa quitada. Esto ayuda a eliminar las impurezas y a sellar los jugos. (Consejo: Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo de sabor más limpio).
Step 4
Después de 20 minutos, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y deja que el cerdo hierva a fuego lento durante unos 50 minutos. Este proceso de cocción lenta asegura que el cerdo quede increíblemente tierno y se mantenga jugoso. Darle la vuelta al cerdo a mitad de la cocción ayudará a que se cocine de manera uniforme. (Consejo: Para comprobar si está cocido, inserta un pincho en la parte más gruesa; si no sale líquido rosado, está listo).
Step 5
Mientras el cerdo hierve, ¿preparamos la salsa? En un bol pequeño, combina 1 cucharada de gambas saladas (incluyendo un poco de su salmuera), 1/2 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, medio chile Cheongyang picado finamente (sin semillas para menos picante) y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla todo bien. Para un toque de dulzura, puedes añadir una pizca de azúcar o un chorrito de extracto de ciruela.
Step 6
Una vez perfectamente cocido, retira el Bo Ssam de la olla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Sirve el cerdo caliente y jugoso con la ensalada de col china preparada y la sabrosa salsa de gambas saladas. ¡Disfruta creando tus propios y deliciosos wraps! El rico aroma y la textura que se derrite en la boca son simplemente divinos.
