Brócolis de Aralia (Dureup Sukhoe): Sabor Primaveral Suave y Delicioso
Brotes de Aralia de Temporada: Método de Escaldado (Sukhoe) y Precauciones Contra la Toxicidad
Los brotes de aralia, que están en su mejor momento de abril a mayo, son un tesoro de la naturaleza, a menudo llamados ‘panaceas’ por sus numerosos beneficios para la salud. Sin embargo, también contienen toxinas naturales que requieren una preparación cuidadosa. Esta guía le mostrará la técnica de escaldado (sukhoe) adecuada para disfrutar de su delicado sabor y valor nutricional, al tiempo que neutraliza cualquier posible irritante. Este método, perfecto tanto para principiantes como para cocineros experimentados, le asegura saborear la esencia de la primavera de forma segura y deliciosa.
Ingredientes para la Salsa Gochujang
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana) (ajustar al gusto)
- 1/3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o jarabe de ciruela)
- 1 cucharada de vinagre
- Una pizca de semillas de sésamo
- Una pizca de sal (para escaldar los brotes de aralia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hemos preparado brotes de aralia silvestre (Cham Dureup). Los brotes de aralia silvestre pueden tener pequeñas espinas. Disfrutamos de los brotes muy tiernos y jóvenes, del tamaño de un dedo meñique, escaldados como ‘Dureup Sukhoe’ (brotes escaldados).
Step 2
Los brotes de aralia más grandes pueden tener espinas un poco más prominentes. Aunque generalmente se consideran comestibles tal cual, es una buena idea quitar las espinas para una experiencia de masticación más suave.
Step 3
Dado que son brotes de aralia silvestres, los dejé en remojo en agua durante unos 10 minutos para aflojar la suciedad. Luego, los enjuagué a fondo 3-4 veces con agua fría corriente. (Consejo: Añadir unas gotas de vinagre al agua puede ayudar a la esterilización). Se dice que los productos orgánicos o silvestres pueden ser más propensos a albergar bacterias, por lo que es esencial una limpieza meticulosa.
Step 4
Lleve a ebullición una olla con agua, añadiendo una pizca de sal. Introduzca con cuidado los brotes de aralia lavados en el agua hirviendo y escáldelos hasta que estén tiernos, de forma similar a como se cuecen las verduras. (Mi familia tiene alergias, así que tiendo a escaldarlos un poco más para asegurar que estén bien cocidos).
Step 5
Después de escaldarlos, los transferí inmediatamente a agua fría para enfriarlos, y luego los enjuagué un par de veces más. Como puede ver en la foto, se libera líquido oscuro, que es característico de los brotes de aralia. Si le gusta un sabor intenso a aralia, le recomiendo escaldarlos solo por un tiempo muy corto.
Step 6
He seleccionado los brotes más pequeños y tiernos para servirlos como ‘Dureup Sukhoe’. Los más grandes se pueden usar para freír, hacer tortitas o encurtir en salsa de soja para obtener un delicioso acompañamiento.
Step 7
Ahora, preparemos la salsa Gochujang, el acompañamiento perfecto para el Dureup Sukhoe. Combine el gochujang con ajo picado, oligosacárido, extracto de ciruela y vinagre, mezclando bien. Espolvoree con semillas de sésamo para añadir sabor y textura. Puede ajustar la salinidad a su gusto. (Consejo: Si usa gochujang casero, su sabor es bastante fuerte, así que ajuste las proporciones según su gusto personal. Algunas personas añaden un toque de aceite de sésamo a su salsa Gochujang para una mayor riqueza).
Step 8
Las personas con sistemas inmunológicos debilitados o alergias deben tener precaución al consumir brotes de aralia. El año pasado, mi familia experimentó urticaria después de comerlos y sufrió durante varios días. Afortunadamente, este año, después de una preparación adecuada, estamos disfrutando del delicioso sabor de los brotes de aralia sin problemas. ¡Esperamos que pueda disfrutar de forma segura de los beneficios saludables de esta delicadeza primaveral!
