Budae Bokkeum (Estofado Coreano Salteado) Picante y Sabroso con Sobras de Salchicha y Jamón
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¡No dejes que esas salchichas y jamón enlatado sobrantes de Budae Jjigae se desperdicien! Hoy, los transformaremos en un delicioso ‘Budae Bokkeum’, una versión salteada con un encanto diferente. Este plato está repleto de fideos de gluten masticables (funmoza), cebollas dulces y frijoles horneados sustanciosos, ofreciendo una deliciosa combinación de texturas y sabores. El ingrediente secreto que eleva este salteado es el caldo de kimchi. Estamos aprovechando las notas complejas, sabrosas y ligeramente ácidas del caldo de kimchi bien fermentado para crear una salsa profundamente sabrosa, lo que lo convierte en una forma perfecta de usar el caldo de kimchi sobrante. ¡Prepárate para disfrutar de un fantástico Budae Bokkeum sin necesidad de kimchi adicional!
Ingredientes
- Salchichas: 330g (Usar una variedad añade más sabor)
- Jamón enlatado: 340g (Spam, carne de almuerzo o tu tipo favorito)
- Champiñón Rey Setas: 1 (Para una textura masticable)
- Cebolla: 1/2 (Añade dulzura y ternura)
- Funmoza (Fideos de Gluten): 200g (Para un bocado maravillosamente masticable)
- Frijoles Horneados: 3 cucharadas (Para un perfil de sabor dulce y tierno)
- Cebolleta (Parte verde): 1 tallo (Añade profundidad aromática)
- Mantequilla: 2 cucharadas (Para una sutil riqueza)
- Caldo de Kimchi: 4 cucharadas (¡La clave de nuestra salsa!)
- Polvo de Sopa de Ramen: 1 cucharadita (Nuestro secreto para potenciar el umami)
- Azúcar: 1 cucharada (Equilibra la acidez del caldo de kimchi y añade dulzura)
- Soju (o Vino de Cocina): 1 cucharada (Elimina olores no deseados y añade profundidad)
- Ajo Picado: 1 cucharada (Para un sabor fundamental)
- Aceite de Cebolleta (o Aceite de Ajo): 2 cucharadas (Eleva el aroma y sabor del salteado)
- Agua: 50ml (Mantiene los ingredientes húmedos durante el salteado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos nuestra sabrosa salsa para el Budae Bokkeum. En un bol, combine 4 cucharadas de caldo de kimchi. Añada 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de polvo de sopa de ramen y 1 cucharada de soju (o vino de cocina). Mezcle todo bien hasta que esté completamente combinado. Si encuentra que su caldo de kimchi está demasiado concentrado, puede añadir un poco más durante el proceso de salteado. Tradicionalmente, uno podría añadir chile en polvo, salsa de pescado y jengibre, pero para esta receta, estamos adoptando el perfil de sabor rico, sabroso y lleno de umami del caldo de kimchi bien fermentado. ¡No deseche el caldo de kimchi sobrante, es un ingrediente fantástico para crear deliciosas salsas!
Step 2
A continuación, preparemos los ingredientes principales. Corte las salchichas y el jamón enlatado en trozos del tamaño de un bocado. Intente un grosor de aproximadamente 0.5 cm para que sean lo suficientemente sustanciosos para disfrutar en cada bocado. Corte el champiñón rey setas en rodajas gruesas, similares en grosor a las salchichas y el jamón, para una masticabilidad agradable. Ahora, tome una sartén espaciosa. Coloque las salchichas y el jamón en rodajas alrededor de los bordes de la sartén y, en el centro, agregue los frijoles horneados. A medida que se cocinan, los frijoles horneados se ablandarán y desintegrarán, actuando como un espesante natural y base de salsa.
Step 3
Es hora de añadir las verduras restantes. Corte la cebolla en tiras gruesas; esto ayudará a suavizar cualquier salinidad del jamón y a añadir una dulzura encantadora. Corte la parte verde de la cebolleta en diagonal para un toque fresco y aromático. Finalmente, espolvoree un poco de pimienta negra recién molida sobre todo. Estos ingredientes, combinados con los condimentos que se añadirán próximamente y el aceite de cebolleta, crearán un salteado maravillosamente aromático y sabroso.
Step 4
Ahora, ¡vamos a saltear! Vierta 2 cucharadas de aceite de cebolleta (o aceite de ajo) en la sartén. Añada los funmoza (fideos de gluten) que proporcionarán esa textura masticable satisfactoria. Comience salteando a fuego medio-alto, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien combinados. Una vez que los ingredientes comiencen a cocinarse y todo esté mezclado, vierta 50 ml de agua. Esto evitará que los ingredientes se quemen, los mantendrá húmedos y ayudará a que la salsa se distribuya uniformemente. Continúe revolviendo y cocinando hasta que todo esté bien incorporado.
Step 5
A medida que el plato se cocina, los frijoles horneados se desintegrarán gradualmente, confiriendo una consistencia maravillosa y espesa a nuestro Budae Bokkeum. ¡Esta textura cremosa es lo que lo hace tan especial! Los frijoles horneados introducen una profundidad sabrosa única que difiere de un Budae Bokkeum típico. Notará un delicioso aroma a nuez junto con un toque de tomate y, lo que es importante, el condimento está perfectamente equilibrado, ¡nada salado en absoluto!
Step 6
¡Y ahí lo tiene! Un Budae Bokkeum sustancioso, repleto de salchichas, jamón, cebollas tiernas y dulces, y funmoza masticable, que presenta una armonía perfecta de sabores y texturas. Gracias al condimento de caldo de kimchi, el plato es sorprendentemente ligero y nada grasiento. La adición de mantequilla y aceite de cebolleta añade una maravillosa riqueza al aroma. Mi único pequeño arrepentimiento es desear haber añadido los frijoles horneados un poco más tarde, para quizás controlar un poco más su textura. Sin embargo, tal como está, ¡este Budae Bokkeum es absolutamente delicioso y una forma fantástica de disfrutar las sobras!
