Bulgogi de Ternera con Salsa de Pescado al Estilo Baek Jong-won: Limpio y Sabroso
Bulgogi de Ternera con Salsa de Pescado de Baek Jong-won: Una Receta Clara que Elimina Sabores Extraños y Potencia el Umami
Presentamos la receta de Baek Jong-won para bulgogi de ternera, marinado con salsa de pescado para un sabor excepcionalmente limpio y profundo. ¡Prueba un toque especial en tu bulgogi habitual!
Ingredientes Principales
- Ternera, cortada finamente para bulgogi (400g)
- 1 tallo de cebolleta
- Una pequeña cantidad de Zanahoria (aprox. 1/4 de zanahoria)
- 2 Champiñones Shiitake
Ingredientes del Adobo
- Salsa de pescado 2.5 cucharadas
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada (para marinar la ternera)
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo 1/2 cucharada
- Vino de cocina (Mirin, Sake, etc.) 1 cucharada
- Sirope de extracto de ciruela 1 cucharada
- Salsa de soja 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (para los champiñones shiitake)
- Salsa de pescado 2.5 cucharadas
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada (para marinar la ternera)
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo 1/2 cucharada
- Vino de cocina (Mirin, Sake, etc.) 1 cucharada
- Sirope de extracto de ciruela 1 cucharada
- Salsa de soja 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (para los champiñones shiitake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Saca suavemente el exceso de sangre de las lonchas de ternera para bulgogi con papel de cocina. Escurrir bien la sangre es clave para evitar cualquier olor extraño y lograr un sabor limpio.
Step 2
En un bol, combina los ingredientes para el adobo: salsa de pescado (2.5 cdas.), ajo picado (1/2 cda.), vino de cocina (1 cda.), sirope de extracto de ciruela (1 cda.) y salsa de soja (1/2 cda.). Mezcla bien para crear el adobo. Añade la ternera a este adobo y amasa suavemente con las manos para cubrirla uniformemente. Déjala marinar en el refrigerador durante 1 hora. Este proceso de marinado ablanda la carne y permite que los sabores penetren profundamente.
Step 3
Limpia los champiñones shiitake frescos y corta las cappas en láminas finas. Para los champiñones shiitake laminados, añade 1/2 cda. de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo y mezcla ligeramente para marinar. El aroma fragante de los champiñones shiitake complementará maravillosamente el bulgogi.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite de cocina. Añade las cebolletas picadas y saltea hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, creando aceite de cebolleta. Una vez que las cebolletas estén doradas, añade las zanahorias cortadas en juliana y saltea juntas. El aceite de cebolleta añade profundidad y realza el sabor general.
Step 5
Cuando las cebolletas y las zanahorias estén algo tiernas, añade la ternera marinada a la sartén a fuego alto. Saltea rápidamente, usando palillos o un tenedor para separar las lonchas de carne y evitar que se agrupen. Una vez que la ternera haya perdido su color rosado y esté cocida, añade los champiñones shiitake marinados y saltea brevemente.
Step 6
Finalmente, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo, y mezcla todo una última vez. ¡Tu delicioso bulgogi de ternera marinado con salsa de pescado está listo! Siéntete libre de añadir otras verduras como champiñones enoki o cebolla si lo deseas. ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
