Buñuelos de Boniato (Goguma Pass)
Cómo hacer deliciosos “Matter” de Boniato (Pass)
¡Transforma boniatos que no son perfectos en un delicioso bocado! Esta receta de ‘Goguma Pass’ (también conocido como ‘Matter’), un dulce clásico coreano, resulta en un exterior maravillosamente crujiente cubierto de caramelo dulce, con un interior suave y tierno. Es un sabor nostálgico para los adultos y un tentempié perfecto y saludable para los niños. ¡Incluso los boniatos insípidos se transforman en algo realmente delicioso!
Ingredientes
- 3 Batatas (boniatos) (elige unos de tamaño similar)
- 8 Cucharadas de Aceite de Cocina
- 5 Cucharadas de Azúcar Moreno (se puede sustituir por azúcar blanco)
- 1 Cucharada de Oligosacáridos o Jarabe de Maíz (opcional)
- Una pizca de Semillas de Sésamo Negro o Semillas de Sésamo Tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 3 batatas. Usar batatas de tamaño similar asegura que se cocinen de manera uniforme. Si están sucias, lávalas a fondo. Aunque puedes dejar la piel para esta receta, pelarlas dará como resultado un producto final más limpio. Si decides no pelar, asegúrate de que toda la tierra esté bien frotada.
Step 2
Corta las batatas en trozos del tamaño de un bocado. Los trozos muy pequeños pueden romperse durante la cocción, y los trozos muy grandes pueden no cocinarse uniformemente. Intenta cortar trozos de unos 2-3 cm de grosor para una cocción consistente. La forma exacta no es crítica.
Step 3
Remoja los trozos de batata cortados en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso elimina el exceso de almidón, lo que ayuda a crear una textura más crujiente al freír o asar. Después de remojar, escurre bien las batatas en un colador.
Step 4
Coloca los trozos de batata escurridos en un recipiente apto para microondas. Cúbrelo con film transparente y haz unos pequeños agujeros en el film con un tenedor o palillo para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Step 5
Cocina las batatas en el microondas durante aproximadamente 4 minutos. La potencia de los microondas varía, por lo que es mejor comprobar si están tiernas después de 2 minutos. Si no están lo suficientemente blandas, continúa cocinando en incrementos de 1-2 minutos hasta que estén tiernas. (Tiempo total de cocción alrededor de 4 minutos).
Step 6
Ahora, es el momento de cocinar más las batatas. Coloca las batatas cocidas en el microondas directamente en una sartén *sin* añadir aceite todavía. Calienta a fuego medio. Este paso ayuda a evaporar la humedad restante de las batatas, lo que evitará que absorban demasiado aceite y mejorará su crocantez.
Step 7
Una vez que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, añade unas 8 cucharadas de aceite de cocina a la sartén. Continúa cocinando las batatas a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Mantén un fuego suave para asegurar que el interior se cocine sin que el exterior se queme.
Step 8
Cuando las batatas estén bien doradas, transfiérelas con cuidado a un plato o bol aparte para que se enfríen un poco. Esto evita que se peguen entre sí y las prepara para cubrirlas con el sirope de azúcar.
Step 9
Con el aceite todavía en la sartén (de cocinar las batatas), espolvorea 5 cucharadas de azúcar moreno de manera uniforme por el fondo. Si no tienes azúcar moreno, el azúcar blanco granulado también funciona. Añadir 1 cucharada de oligosacáridos o jarabe de maíz en esta etapa añadirá brillo y dulzura extra, pero es opcional.
Step 10
Mantén el fuego bajo. Resiste la tentación de remover con un utensilio inmediatamente. Deja que el azúcar se derrita de forma natural. Puedes girar suavemente la sartén para ayudar a que el azúcar se derrita uniformemente. Remover constantemente puede hacer que el azúcar se aglomere o se queme.
Step 11
A medida que el azúcar comience a derretirse y adquiera un color marrón caramelo, apaga el fuego inmediatamente para evitar que se queme. Añade rápidamente las piezas de batata ligeramente enfriadas de nuevo a la sartén. Remuévelas suavemente para cubrir cada trozo uniformemente con el sirope de caramelo caliente. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo negro o semillas de sésamo tostadas para un acabado hermoso. ¡Tus deliciosos buñuelos de boniato caseros (Goguma Pass) están listos para disfrutar!
