Cerdo y Kimchi Salteado (Duruchigi) Picante
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¡Un salteado de cerdo y kimchi sabroso y picante que deleitará tu paladar! La armonía del rico caldo, el tierno cerdo y el crujiente kimchi es increíblemente satisfactoria y perfecta con arroz. Esta receta fácil y sencilla crea un manjar especial que toda la familia puede disfrutar.
Ingredientes Principales
- 500 g de Paleta de Cerdo (se recomienda usar un corte con algo de grasa)
- 1/4 Cabeza de Kimchi (kimchi bien fermentado y ácido)
- 1/2 Cebolla
- 2 Cebolletas (cebollines)
- 2 Chile Verde Coreano (opcional)
- 500 ml de Agua
Ingredientes del Adobo
- 1 Cucharada de Azúcar
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Sirope de Jengibre (o jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Azúcar
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Sirope de Jengibre (o jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 500 g de paleta de cerdo, que es el ingrediente principal. La paleta de cerdo tiene un buen equilibrio de grasa que agrega sabor al cocinarse, pero puedes sustituirla por pierna de cerdo, cuello, panceta o panceta de cerdo finamente rebanada si lo prefieres. Cualquier corte dará como resultado un plato delicioso.
Step 2
En un bol grande, coloca el cerdo. Agrega todos los ingredientes del adobo preparados: 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de sirope de jengibre (o jengibre picado), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1/2 cucharada de doenjang y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos para asegurar que el adobo cubra uniformemente la carne. Deja marinar el cerdo durante unos 20 minutos para que los sabores se intensifiquen.
Step 3
Pica aproximadamente 1/4 de cabeza de kimchi en trozos del tamaño de un bocado. La calidad de tu kimchi es clave para el sabor del duruchigi, por lo que usar kimchi bien fermentado y ácido dará un sabor más rico. Si te encanta el kimchi, siéntete libre de añadir más.
Step 4
Lava 2 cebolletas y córtalas en diagonal, con un grosor de aproximadamente 1 cm. Estas se usarán como guarnición, añadiendo color y aroma al plato.
Step 5
Corta 1/2 cebolla en tiras gruesas. La cebolla agregará dulzura al cocinarse y contribuirá a un caldo refrescante.
Step 6
Corta 2 chiles verdes coreanos en diagonal. Si disfrutas de la comida picante, déjalos. Sin embargo, si eres sensible al picante o cocinas para niños, puedes omitirlos.
Step 7
Coloca el cerdo marinado en un wok o una sartén profunda. Saltea a fuego alto hasta que el cerdo esté cocido aproximadamente al 70-80%. Dado que luego agregarás agua y cocinarás a fuego lento, no es necesario que esté completamente cocido en esta etapa. El objetivo es sellar el exterior de la carne para retener los jugos.
Step 8
Una vez que el cerdo esté cocido entre un 70% y un 80%, vierte 500 ml de agua y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Cocinar a fuego lento el cerdo en agua de esta manera permite que sus sabores se infundan en el caldo, creando un sabor más profundo.
Step 9
Después de que el agua comience a hervir, agrega el kimchi picado y cocina a fuego medio hasta que el kimchi esté tierno y el caldo se haya reducido a una consistencia deseable. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de salsa de soja o sal si es necesario.
Step 10
Consejo: Para una presentación atractiva, transfiere el duruchigi cocido del wok o sartén a una bonita olla de barro (ttukbaegi). Si no tienes una, servirlo directamente del wok o la olla está perfectamente bien y seguirá estando delicioso.
Step 11
Finalmente, arregla las cebollas, cebolletas y chiles verdes cortados encima del duruchigi como guarnición. Cocina a fuego lento un poco más hasta que todo esté caliente. Las verduras agregarán una dulzura y aroma sutiles, mejorando el sabor general.
Step 12
El duruchigi de cerdo y kimchi terminado, generosamente relleno de cerdo, tiene un caldo reducido y atractivo. Es menos caldoso que un guiso pero más jugoso que un salteado, ofreciendo una textura maravillosamente húmeda. Es increíblemente delicioso mezclado con arroz o servido en rollos de lechuga.
