Step 1

(1) En una olla grande, combine 2L de agua fría con los 2kg de panceta de cerdo entera, 3 hojas de laurel, media cebolleta grande cortada, media cebolla grande cortada, 2 cdas. de azúcar, 1 cdta. de sal y 4 cdas. de salsa de soja. Lleve a ebullición a fuego alto. (2) Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que la carne quede dura o desmoronada; es clave seguir este tiempo. Este proceso de cocción a fuego lento es crucial para ablandar la panceta de cerdo y eliminar olores no deseados.

Step 2

Retire la panceta de cerdo de la olla y enjuáguela ligeramente bajo agua fría corriente. Seque la superficie completamente con papel de cocina o un paño limpio. Luego, use un cuchillo o tenedor para pinchar la piel por todas partes. Pinchar la piel ayuda a evitar que se infle excesivamente durante la fritura y permite que los condimentos penetren mejor.

Step 3

Espolvoree sal gruesa generosamente sobre la piel y frótela para cubrirla uniformemente. ¡Ahora viene el paso más crucial: el secado! Coloque la panceta de cerdo salada en un área bien ventilada o use la función de secado de su refrigerador, y déjela secar durante 3 a 5 horas. (★ ¡Este proceso de secado es vital para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura y asegurar una piel súper crujiente! Freír panceta de cerdo con demasiada humedad superficial puede causar salpicaduras de aceite peligrosas, por lo que este paso no debe omitirse. Asegúrese de que esté suficientemente seca.)

Step 4

Mientras la carne se seca, preparemos la salsa dip especial. En un tazón pequeño, combine 1 cda. de ajo picado, 2 cdas. de cebolla picada, 1 cda. de cebolleta picada y 1 cda. de chile rojo picado. Agregue 3 cdta. de salsa de pescado, 1 cdta. de jugo de limón y 1 cdta. de azúcar. Revuelva todo hasta que esté bien combinado. Tendrá una salsa maravillosamente ácida, sabrosa y llena de sabor.

Step 5

[Después de que la carne se haya secado lo suficiente] Prepare una olla o wok grande y profundo con aproximadamente 1.8L de aceite vegetal para freír. Caliente el aceite a fuego medio hasta alcanzar los 170°C (340°F). (Si no tiene un termómetro, deje caer un trocito de masa o harina en el aceite. Si chisporrotea y flota en la superficie inmediatamente, el aceite está listo.)

Step 6

[Primera Fritura] Una vez que el aceite alcance los 170°C, baje con cuidado la panceta de cerdo seca en el aceite, con el lado de la piel hacia abajo. Fría durante unos 3 minutos. Es importante controlar el calor para que la piel no se dore demasiado rápido. Freír primero el lado de la piel ayuda a evaporar la humedad restante para obtener crocancia y minimiza la pérdida de jugo de la carne.

Step 7

[Primer Reposo] Retire la panceta de cerdo del aceite y colóquela sobre una rejilla o papel absorbente durante 5 minutos. Este período de reposo permite que el calor residual cocine suavemente el interior, haciendo que quede tierno. Omitir este reposo puede resultar en una cocción desigual y afectar la textura final.

Step 8

[Segunda Fritura] Aumente ligeramente la temperatura del aceite a 180°C (355°F). Vuelva a colocar con cuidado la panceta de cerdo en el aceite caliente, de nuevo con el lado de la piel hacia abajo. Fría durante otros 2 minutos. Esta segunda fritura está diseñada para lograr un color dorado perfecto y una piel extra crujiente.

Step 9

[Segundo Reposo] Después de la segunda fritura, retire la panceta de cerdo nuevamente y déjela reposar durante otros 5 minutos. Este segundo reposo permite que los jugos dentro de la carne se redistribuyan uniformemente, asegurando un resultado jugoso y tierno en el interior, complementando la crocancia de la piel.

Step 10

Una vez que la panceta de cerdo haya reposado lo suficiente, córtela en trozos del tamaño de un bocado o en rebanadas de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Colóquela de manera atractiva en un plato para servir. ¡Su auténtico ‘Moo Grob’ está listo!

Step 11

Sumerja la panceta de cerdo crujiente en la salsa especial que preparó para una experiencia de sabor realzada. También combina maravillosamente con col china encurtida (pa kim chi), wasabi picante, salsa de camarones fermentados (saeujeot), o incluso con el ssamjang coreano. ¡Explore diferentes combinaciones!

Step 12

¡Este chicharrón de panceta de cerdo crujiente y masticable es un acompañamiento soñado para una cerveza fría! Es un aperitivo o bocadillo excepcional, perfecto para relajarse por la noche. ¡No se pierda esta deliciosa golosina!