Cinco Ensaladas Aromáticas de Verduras de Primavera
Captura la Primavera Fugaz: 5 Recetas de Verduras de Primavera
Ya es Risshun (Inicio del Verano) el 5 de mayo, y el verano se acerca rápidamente. Con una pizca de melancolía por la primavera que se va, he traído el sabor de la temporada a nuestra mesa usando hojas de morera, brotes de árbol de ángel coreano, hojas de Zanthoxylum armatum, aster coreano y petasites japonicus, que recolecté del campo durante el fin de semana. Antes de que se vuelvan demasiado crecidas y duras, aquí tienes recetas sencillas para disfrutar perfectamente de los tiernos y fragantes sabores de las verduras de primavera.
Ingredientes Principales
- Hojas de Zanthoxylum armatum (Gajuk) 100g
- Aster coreano (Chwinamul) 100g
- Hojas tiernas de morera (Ppongnip sun) 100g
- Brotes de árbol de ángel coreano (Eomnamu sun) 100g
- Petasites japonicus (Meowui) 100g
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las hojas de Zanthoxylum armatum (Gajuk) recortando los tallos duros y lavándolas bien. Blanquéalas en agua hirviendo durante solo 1-2 minutos; ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandas. Enjuaga inmediatamente las hojas blanqueadas en agua fría y exprime el exceso de humedad. Colócalas en un bol y mezcla suavemente (jomul-jomul) con 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo hasta que estén bien combinadas. Esto crea una fragante ensalada de Gajuk.
Step 2
Prepara el aster coreano (Chwinamul) de manera similar. Recorta los tallos duros y blanquéalo en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Este breve blanqueado es clave para preservar el aroma único y ligeramente amargo del Chwinamul. Enjuaga con agua fría y exprime el exceso de humedad. En un bol, mezcla suavemente el Chwinamul con 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Tendrás una ensalada de Chwinamul agradablemente amarga y fragante.
Step 3
Selecciona las hojas tiernas de morera (Ppongnip sun) y lávalas bien. Blanquéalas en agua hirviendo durante menos de un minuto, luego enjuaga con agua fría y exprime la humedad. Pica las hojas en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combínalas con 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo, mezclando suavemente. Esto da como resultado una ensalada tierna y aromática de hojas tiernas de morera.
Step 4
Prepara los brotes de árbol de ángel coreano (Eomnamu sun) pelando la corteza exterior y recortándolos. Blanquéalos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enjuaga con agua fría y exprime la humedad. Pícalos en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol. Mezcla suavemente con 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Disfruta del aroma y la textura únicos de esta especial ensalada de Eomnamu sun.
Step 5
Para el petasites japonicus (Meowui), pela los tallos y limpia las hojas. Blanquéalas en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos hasta que estén tiernas. Este paso ayuda a suavizar el amargor característico del Meowui. Enjuaga con agua fría, exprime la humedad y pica en trozos del tamaño de un bocado. Coloca en un bol. Para el aderezo, usa 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada) en lugar de salsa de soja, junto con una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcla suavemente para crear una ensalada de Meowui sabrosa y ligeramente amarga.
