Codary Jorim (Abadejo Seco Guisado): ¡Firme por fuera, tierno por dentro!
¡Domina el arte de guisar el Codary (abadejo seco) para un plato maravillosamente firme pero increíblemente tierno por dentro!
¿Antojo de un reconfortante plato de invierno? Esta sencilla receta de Codary Jorim es perfecta para una comida acogedora. Aprende a conseguir esa deliciosa textura que hace de este plato un clásico.
Ingredientes Principales
- 2 Codary (abadejo seco), preparado
- 2-3 chiles Cheongyang
- 1/3 Daepa (cebolleta grande)
Ingredientes para la Salsa de Guiso
- 4 cucharadas de Ganjang (salsa de soja)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de Mulyeot (jarabe de maíz)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/4 cucharada de Jengibre picado
- Pizca de Pimienta negra
- 1.5 tazas de Agua
- 1 cucharada de Ajo picado
- 4 cucharadas de Ganjang (salsa de soja)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de Mulyeot (jarabe de maíz)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/4 cucharada de Jengibre picado
- Pizca de Pimienta negra
- 1.5 tazas de Agua
- 1 cucharada de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el Codary. Remoja el abadejo seco limpio en agua fría con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre por un corto tiempo. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y reafirma la carne, lo que conduce a una mejor textura después de guisarlo.
Step 2
¡El secreto de un delicioso Codary Jorim reside en su salsa! En un bol, combina 4 cucharadas de Ganjang (salsa de soja), 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz), 2 cucharadas de Mulyeot (jarabe de maíz), 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo), 1 cucharada de azúcar, 1/4 cucharada de jengibre picado y una pizca de pimienta negra. Bate todo bien para crear tu sabrosa salsa de guiso. (¡No añadas las 1.5 tazas de agua todavía; se usarán más tarde!).
Step 3
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de cocina. Sofríe los chiles Cheongyang picados hasta que estén fragantes. Esto infundirá al plato un agradable aroma picante.
Step 4
Seca bien el Codary y colócalo en la sartén. Dora ambos lados hasta que estén dorados y ligeramente firmes. Mantén el fuego de medio-alto a alto, y trata de voltear el pescado solo una vez para obtener un exterior agradable y firme. Evita manipularlo en exceso.
Step 5
Empuja el Codary dorado a un lado de la sartén. Vierte la mitad de la salsa de guiso preparada sobre el pescado. Deja que hierva suavemente a fuego medio, permitiendo que la salsa comience a cubrir y dar sabor al pescado.
Step 6
Ahora, añade las 1.5 tazas de agua restantes y vierte el resto de la salsa de guiso en la sartén. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio. Tapa la sartén y deja que el Codary hierva a fuego lento hasta que haya absorbido la deliciosa salsa. Verter un poco de la salsa sobre el pescado ocasionalmente realzará el sabor.
Step 7
Finalmente, incorpora 1 cucharada de ajo picado y el Daepa (cebolleta grande) picado. Deja que hierva a fuego lento por un minuto o dos más hasta que la cebolleta esté tierna. ¡Tu increíblemente delicioso Codary Jorim, perfecto para una comida de invierno, está ahora listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
