Cómo Cocer Cangrejos Azules de Temporada: Receta Perfecta
Cocer Cangrejos Azules de Otoño: Desde la Preparación de Cangrejos Vivos Frescos hasta el Tiempo de Cocción Ideal
Con la reapertura de la temporada de pesca en septiembre tras la veda, los cangrejos azules de otoño, especialmente los machos, son conocidos por su carne jugosa, gran tamaño y deliciosa dulzura. Esta receta te guía para cocer cangrejos azules vivos y disfrutar de su máxima frescura. Manipular cangrejos vivos y activos puede ser complicado, pero congelarlos durante unos 30 minutos facilita mucho la preparación. El tiempo de cocción varía según el tamaño y la cantidad de cangrejos: cocer durante 20 minutos si son grandes o numerosos, y 15 minutos si pesan menos de 1 kg. Después de cocerlos, déjalos reposar durante 5 minutos para asegurar unos cangrejos rojos perfectamente cocidos y vibrantes. ¡Empecemos con la preparación de estos cangrejos frescos!
Ingredientes
- 4 cangrejos azules vivos (aprox. 1.2 kg)
- 1/2 taza de soju (para reducir el olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
He comprado 1.2 kg de cangrejos azules vivos, que son aproximadamente 4 cangrejos. ¡Son de un tamaño bastante grande! La razón por la que los cangrejos se guardan en serrín es para inducir un estado latente, haciéndolos más tranquilos y fáciles de manipular. Este método ayuda a mantenerlos vivos durante unos 2 días.
Step 2
Coloca los cangrejos, cubiertos de serrín, en una fuente con agua fría y agítalos vigorosamente varias veces para lavar el serrín. Un enjuague minucioso es clave.
Step 3
Retira con cuidado cualquier red o sedal adherido a los cangrejos. Asegúrate de que todos los objetos extraños estén limpios.
Step 4
Presiona firmemente la solapa del vientre del cangrejo (el ‘delantal’) para expulsar cualquier desecho. Puedes distinguir los machos de las hembras por la forma de su delantal: los machos tienen un delantal largo y estrecho, mientras que las hembras tienen uno más ancho y redondeado. Septiembre es la temporada alta para los cangrejos machos con carne llena y dulce, mientras que la primavera es ideal para las hembras con huevas.
Step 5
Ahora, usa un cepillo o un cepillo de dientes viejo para limpiar meticulosamente todo el cangrejo. Presta especial atención a frotar las áreas entre las patas para eliminar cualquier resto de serrín o suciedad. Los cangrejos pueden empezar a deteriorarse una vez expuestos al agua del grifo, por lo que es mejor completar el proceso de limpieza lo más rápido posible.
Step 6
Aquí están los cangrejos limpios. Aunque algunos podrían recortar las patas con menos carne, yo las dejaré puestas, ya que al quitarlas podrían escaparse los jugos del cangrejo durante la cocción. Los coceremos enteros.
Step 7
Una vez que el agua en tu vaporera comience a hervir, añade la 1/2 taza de soju. El soju ayuda a neutralizar cualquier olor a pescado de los cangrejos. Si eres particularmente sensible al olor, también puedes disolver una cucharada de pasta de soja en el agua para un control adicional del olor.
Step 8
Cuando el agua esté hirviendo y el vapor subiendo, coloca con cuidado los cangrejos limpios en la cesta de la vaporera. Ponlos boca arriba, con el lado del delantal hacia arriba, para evitar que las deliciosas vísceras se derramen durante la cocción.
Step 9
Tapa la vaporera y cocina a fuego alto durante 15 minutos. Si tus cangrejos son particularmente grandes o estás cocinando una cantidad generosa, aumenta el tiempo de cocción a 20 minutos. Es importante cocinarlos durante el tiempo asignado sin levantar la tapa.
Step 10
Después de 15 minutos, apaga el fuego y deja que los cangrejos se cocinen al vapor durante 5 minutos adicionales con la tapa puesta. Este período de reposo permite que el calor se distribuya uniformemente por todo el cangrejo, asegurando una carne jugosa y tierna. Mantener la tapa puesta de principio a fin es la clave para un cangrejo perfectamente cocido al vapor.
Step 11
Después de 5 minutos de reposo, levanta la tapa para revelar los cangrejos rojos perfectamente cocidos y vibrantes. Observa el delantal redondeado en el cangrejo colocado en la parte inferior; ese es un cangrejo hembra. Comparándolo con el cangrejo macho de delantal puntiagudo, ¡la diferencia es clara! Cocinarlos de esta manera conserva su dulzura natural y su sabor fresco.
