Cómo Cocinar el Filete Perfecto: El Secreto para un Filete de Calidad de Restaurante en Casa
¡Pruebe a cocinar su filete de esta manera y tendrá un filete de lujo en su mesa!
Estoy aquí para revelar la verdad sobre la preservación de los jugos de la carne de res y explicar cómo cocinar el mejor filete posible en su propia casa. Aquellos que dicen dorar la carne a fuego alto para ‘atrapar los jugos’ – eliminen esos restaurantes de su lista de comidistas. En serio.
Ingredientes Principales
- 450g de solomillo de ternera (corte grueso recomendado)
- Un poco de aceite de cocina (recomendable: aceite de semilla de uva o canola)
- Sal gruesa
- 50g de Mantequilla
- 1-2 ramitas de tomillo fresco
- 1-2 ramitas de romero fresco
- Salsa de filete de su elección
Ingredientes para Guarnición
- 10 Tomates cherry
- 10 Dientes de ajo enteros
- 4 Espárragos
- 2 Pimientos morrones (use varios colores para atractivo visual)
- Brócoli (al gusto)
- Cebolla (al gusto)
- Zanahoria (al gusto)
- Cebolleta (al gusto)
- 10 Tomates cherry
- 10 Dientes de ajo enteros
- 4 Espárragos
- 2 Pimientos morrones (use varios colores para atractivo visual)
- Brócoli (al gusto)
- Cebolla (al gusto)
- Zanahoria (al gusto)
- Cebolleta (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
El punto de cocción de filete más buscado universalmente es ‘a punto’ (medium-rare). Esto se debe a que mata eficazmente las bacterias dañinas mientras maximiza los jugos naturales del filete. ¡Si buscas un filete jugoso, a punto es el camino a seguir!
Step 2
Pruebe el método de salado en seco. Sal generosamente la superficie de un filete grueso y refrigérelo durante aproximadamente un día. Esto secará la superficie, creando condiciones ideales para una rica reacción de Maillard. Si no es posible un día completo de maduración, asegúrese de salar la carne al menos 40 minutos antes de cocinar. La ósmosis hace que la humedad salga a la superficie a los 3-4 minutos de salar, formando gotas de salmuera. Luego, se necesitan al menos 40 minutos para que esta salmuera se reabsorba en la carne. Si tiene prisa, simplemente sal el filete justo antes de asarlo.
Step 3
Seque suavemente la superficie del filete con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de humedad. Una superficie seca es crucial para lograr un sellado hermoso y crujiente.
Step 4
Caliente una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue una cantidad generosa de aceite de cocina. El aceite ayuda a conducir el calor de manera uniforme a través de los alimentos. Se recomiendan aceites con alto punto de humo como el de semilla de uva o canola para asar la carne sin preocuparse por el humo. Una vez que el aceite comience a brillar y produzca débiles volutas de humo, coloque con cuidado el filete en la sartén.
Step 5
Para lograr un punto ‘a punto’ (medium-rare), cocinaremos un total de aproximadamente 3 minutos. Comenzaremos con un sellado de 30 segundos por cada lado, lo que suma 1 minuto de sellado intenso. Después de este primer minuto, reduzca el fuego a medio y comience a cocinar el interior. Dado que el filete es grueso, voltee alternativamente cada 30 segundos para asegurar una cocción uniforme.
Step 6
Después de 3 minutos de cocción, retire el filete de la sartén y déjelo a un lado. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue la mantequilla y las hierbas frescas (tomillo o romero) a la sartén con el aceite restante. Esto creará una mantequilla aromática para bañar el filete.
Step 7
Incline ligeramente la sartén para que el calor directo no incida sobre el filete. Con una cuchara, vierta la mantequilla derretida sobre la parte superior del filete durante 1 minuto, cocinando lentamente el interior mientras lo infunde con sabor. Después de 1 minuto, voltee el filete y repita el proceso de bañado en el otro lado durante otro minuto.
Step 8
Una vez cocido, transfiera el filete a un plato o cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortar directamente un filete que ha estado expuesto a altas temperaturas hará que sus jugos se escapen rápidamente. Durante este período de reposo, el calor disminuye, permitiendo que las fibras musculares contraídas se relajen. Este proceso permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que resulta en un filete más tierno y jugoso con menor pérdida de jugo al cortarlo.
Step 9
Mientras el filete reposa, utilice la mantequilla restante y la grasa derretida en la sartén para cocinar las guarniciones deseadas a fuego medio. Los trozos dorados en el fondo de la sartén no están quemados, sino que son los deliciosos subproductos de la reacción de Maillard, que añaden sabor a sus verduras. Ase tomates cherry, pimientos morrones, espárragos, ajo y cebolletas hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
