Cómo Hacer Elixir de Ciruela Amarilla: Capturando el Aroma de las Ciruelas
Cómo Hacer Elixir de Ciruela Amarilla (Maesil Cheong), Extracto de Ciruela, Fermentación de Ciruelas Amarillas y Almacenamiento del Elixir de Ciruela
¡Les presento el elixir de ciruela que preparé el año pasado! Aprendamos juntos cómo hacer extracto de ciruela, el método para preparar elixir de ciruela amarilla, y los mejores consejos para conservar su elixir casero de ciruelas. ¡Disfruten del sabor saludable y delicioso de las ciruelas hechas en casa!
Ingredientes para el Elixir de Ciruela
- 30kg de Ciruelas Amarillas
- 30kg de Azúcar de Caña sin Refinar (Azúcar No Transgénico)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave a fondo la vasija de barro que usará para hacer el elixir de ciruela y asegúrese de que esté completamente seca. Dejarla secar al sol es la mejor manera de eliminar toda la humedad, preparando el escenario para un elixir perfectamente fermentado.
Step 2
Prepare 30 kg de ciruelas amarillas orgánicas y 30 kg de azúcar de caña sin refinar para endulzar el elixir. (Nota: Esta receta se basa en el elixir de ciruela preparado el año pasado.)
Step 3
Coloque las ciruelas amarillas en un bol grande y enjuáguelas a fondo bajo el agua corriente. Les di un primer enjuague con agua simple, un segundo enjuague con bicarbonato de sodio espolvoreado y frotado suavemente, y un enjuague final con agua mezclada con vinagre. A pesar de ser orgánicas, un lavado meticuloso garantiza tranquilidad.
Step 4
Escurra las ciruelas amarillas lavadas en un colador y déjelas secar al aire completamente. Usar un ventilador puede acelerar significativamente el proceso de secado. Yo las lavé por la noche y las dejé secar hasta la mañana siguiente, comenzando la preparación del elixir esa mañana.
Step 5
Una vez que las ciruelas estén secas, use palillos para quitar con cuidado los tallos de cada ciruela. Es importante remover los tallos y cualquier pelusa restante, ya que estas áreas pueden albergar bacterias fácilmente.
Step 6
Coloque las ciruelas amarillas sin tallo con cuidado en la vasija preparada.
Step 7
Vierta 10 kg de azúcar de caña sin refinar sobre las ciruelas. Si bien es común alternar capas de ciruelas y azúcar, también puede verterlas de esta manera. El azúcar puede parecer grumosa en el fondo, pero se disolverá naturalmente con el tiempo.
Step 8
Añada otros 10 kg de ciruelas amarillas a la vasija, alternando las capas.
Step 9
Vierta otros 10 kg de azúcar de caña sin refinar. Si bien tradicionalmente se colocan en capas, agregarlas en bloque como esto también es aceptable. Algo de azúcar puede agruparse en el fondo, pero remover ocasionalmente ayudará a que se disuelva.
Step 10
Las vasijas de barro respiran, por lo que sellar bien la abertura con film transparente y asegurarla con hilo de cáñamo es suficiente. Asegúrese de anotar la fecha en que preparó el elixir de ciruela. Esto le ayuda a seguir la pista de cuándo se hizo y a estimar cuándo estará listo para consumir después de un año.
Step 11
Esto completa la preparación de 20 kg de elixir de ciruela amarilla. El elixir de ciruela hecho con las semillas intactas tendrá una toxicidad significativamente reducida después de aproximadamente un año, lo que lo hace seguro para el consumo. Si quita las semillas y fermenta solo la pulpa, se puede consumir antes.
Step 12
Para los 5 kg restantes de ciruelas amarillas, separaré la pulpa de las semillas y las fermentaré por separado. Las ciruelas magulladas o pasadas de maduras se seleccionan y se usa la pulpa, mientras que las ciruelas frescas y firmes se fermentan enteras con sus semillas.
Step 13
Mezcle la pulpa de ciruela amarilla (con las semillas retiradas) con azúcar de caña sin refinar en una proporción de 1:1. Aunque puede reducir ligeramente el azúcar, se recomienda una proporción de 1:1 para garantizar la seguridad y la conservación adecuada. Asegúrese de que la pulpa y el azúcar estén bien mezclados.
Step 14
Cubra la abertura de forma segura con film transparente. Remueva periódicamente para ayudar a que el azúcar se disuelva por completo. A medida que el azúcar se disuelve, el sabor y el aroma de la ciruela se intensificarán.
Step 15
Este es el elixir de ciruela amarilla que hice el año pasado. Siguiendo el método compartido por la Maestra Hong Ssang-ri, ¡las ciruelas se han vuelto perfectamente redondas, como orbes dorados, y están maravillosamente fermentadas! Si bien algunas pueden arrugarse un poco, las ciruelas redondas y doradas son realmente hermosas y deliciosas.
Step 16
Se dice que si deja las ciruelas y el azúcar sin remover durante un año, las ciruelas arrugadas reabsorberán la humedad y se volverán como estos orbes dorados. Se ven atractivas y saben fantásticas, lo que las hace agradables para comer solas, o mezcladas en yogur, jugos o refrescos para una experiencia de sabor mejorada.
Step 17
Guarde el elixir de ciruela hecho solo con la pulpa separada en frascos de vidrio limpios. Después de unos 3 meses de fermentación, la pulpa de ciruela se vuelve masticable y el elixir es maravillosamente dulce y ácido. Es perfecto para mezclar en yogur, hacer mermelada o disfrutar como un refrescante ‘plum ade’ (refresco de ciruela).
