Costillas Cortas Estilo LA (LA Galbi a la Parrilla Coreana)
Cómo Hacer Deliciosas Costillas Cortas LA (LA Galbi) en Casa: ¡Receta Perfecta y Consejos de Cocción!
¡Un clásico indispensable para las fiestas y ocasiones especiales! Esta receta de LA Galbi (Costillas Cortas Coreanas a la Parrilla) es perfecta para compartir en familia. Hemos adaptado una popular receta de Baek Jong-won, reduciendo la salsa de soja y el agua para ajustarla al gusto de nuestra familia, lo que resulta en un sabor más profundo y rico. Esta guía cubre todo, desde la eliminación de la sangre y la preparación del adobo perfecto hasta los consejos para asarlas. ¡Disfruta de tiernas y sabrosas Costillas Cortas LA en tu propia casa!
Costillas Cortas LA
- 2.3kg de Costillas Cortas LA
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2.3kg de Costillas Cortas LA. (Consejo: Anteriormente se usaban alrededor de 2.5kg, pero las cantidades tienden a disminuir mientras los precios aumentan. Algunos prefieren la carne de res australiana o americana por su ternura, pero nuestra familia prefiere la carne de origen nacional o de confianza.)
Step 2
Enjuaga bien las Costillas Cortas LA bajo agua fría. Este paso elimina cualquier fragmento de hueso o impureza del corte de las costillas.
Step 3
Para eliminar la sangre, sumerge las Costillas Cortas LA en agua fría. Se recomienda dejarlas en remojo durante aproximadamente 1 hora. Como planeaba escaldarlas, cambié el agua varias veces para eliminar más sangre. Drenar completamente la sangre es clave para un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 4
Para escaldar las Costillas Cortas LA, hierve 1 taza de agua en una olla con una pizca de granos de pimienta negra enteros, la parte blanca de un cebollín y cáscaras de cebolla. Una vez hirviendo, añade las Costillas Cortas LA preparadas para escaldarlas brevemente.
Step 5
No añadas todas las costillas a la vez. Escaldarlas en tandas durante solo aproximadamente 1 minuto. Escaldar en exceso puede endurecer la carne.
Step 6
El propósito de este paso de escaldado no es cocinar la carne, sino eliminar la sangre residual y las impurezas del interior de los huesos. Esto elimina eficazmente cualquier olor desagradable de las costillas.
Step 7
Notarás una cantidad significativa de impurezas y espuma saliendo de las Costillas Cortas LA escaldadas. Este paso es crucial para lograr un sabor limpio en las galbi.
Step 8
Retira las Costillas Cortas LA escaldadas de la olla y enjuaga cada pieza cuidadosamente bajo agua corriente fría. Esto lava cualquier rastro de sangre y polvo de hueso restante.
Step 9
Asegúrate de lavar meticulosamente cualquier fragmento de hueso o impureza adherida a los huesos. Cuanto más limpias estén las costillas, más deliciosas serán las galbi a la parrilla.
Step 10
Ahora, preparemos el adobo para las Costillas Cortas LA. En una licuadora, combina 1 pera, 1/4 cebolla y 1 taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Step 11
Cuela la mezcla licuada de pera y cebolla a través de un colador de malla fina para extraer solo el jugo claro. Esto da como resultado un adobo suave y refinado.
Step 12
En un tazón, añade el jugo de pera y cebolla colado, luego vierte 1.5 tazas de salsa de soja. (Consejo: Ajusta la cantidad de salsa de soja entre 1 y 1.5 tazas según tu preferencia. Es una buena idea comenzar con 1 taza y añadir más después de probar.)
Step 13
Añade 1 cebollín picado y 3 cucharadas de ajo picado. El ajo recién picado añade una maravillosa profundidad de sabor.
Step 14
Añade 3 cucharadas de azúcar para darle dulzor. Dado que la pera es naturalmente dulce, puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto.
Step 15
Agrega 3 cucharadas de vino de cocina (mirin) y 1-2 cucharadas de jarabe de maíz (o jarabe de arroz/oligosacárido) para dar brillo y umami. Si usaste una pera grande, puedes reducir ligeramente el azúcar, el vino de cocina y el jarabe.
Step 16
Agrega 1 cucharadita de pimienta negra para ayudar a eliminar cualquier olor fuerte y realzar el sabor de la carne.
Step 17
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez, completando el delicioso adobo para las Costillas Cortas LA.
Step 18
Remueve todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva completamente y el adobo esté bien combinado. Prueba y ajusta la salsa de soja o el dulzor según sea necesario.
Step 19
Aquí te explico cómo marinar las Costillas Cortas LA. Coloca las costillas preparadas en un recipiente grande o bandeja, disponiéndolas en una sola capa.
Step 20
Vierte el adobo uniformemente sobre las costillas. Coloca las costillas en capas y vierte el adobo repetidamente, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas.
Step 21
Cubre las Costillas Cortas LA marinadas con una tapa o papel film y déjalas marinar en el refrigerador (preferiblemente en un refrigerador de kimchi) durante al menos una noche. Esto permite que el adobo penetre profundamente, haciendo las costillas más tiernas y sabrosas.
Step 22
¡Aquí están las Costillas Cortas LA después de marinar toda la noche! El color se ha intensificado y el adobo se ha absorbido maravillosamente, ¡luciendo muy apetitosas!
Step 23
Ahora, es hora de asar las Costillas Cortas LA a la perfección. Coloca las costillas marinadas en una sartén precalentada.
Step 24
Mientras asas, frota suavemente la carne con pinzas. Esto ayuda a que el adobo se cocine de manera uniforme sin quemarse y da a las costillas un hermoso dorado crujiente.
Step 25
Para unas Costillas Cortas LA extra jugosas y tiernas, cocina a fuego medio-bajo. Puedes añadir aproximadamente media taza de agua y tapar la sartén para que se cocine al vapor. Esto retiene los jugos, resultando en costillas a la parrilla increíblemente tiernas y sabrosas.
Step 26
¡El adobo está bellamente caramelizado sin quemarse, y las costillas tienen un dorado perfecto! Para unas Costillas Cortas LA excepcionalmente tiernas, considera cocinar las costillas en una olla a presión antes de dorarlas en la sartén hasta que estén crujientes por fuera.
Step 27
Corta las Costillas Cortas LA bellamente asadas en porciones individuales y sírvelas en un plato. Decora con cebollín picado o semillas de sésamo si lo deseas, para una presentación aún más atractiva. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
