Costillas de Cerdo Estofadas Dulces y Saladas (Dwaeji Galbi Jjim) – Un Plato Festivo
Deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas con un Toque Dulce y Salado
¡Un plato indispensable para festividades y reuniones especiales! Esta receta de Dwaeji Galbi Jjim ofrece una armonía perfecta de sabores dulces y salados. Las tiernas costillas de cerdo, el rábano crujiente, las dulces castañas y los dátiles se unen para crear una comida rica y satisfactoria. Prepara este impresionante plato en tu propia cocina. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales para las Costillas de Cerdo Estofadas
- 1kg de Costillas de Cerdo
- 1/2 Rábano (aprox. 500g)
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 3-4 Azufaifas (Dátiles)
- 10 Castañas
- 1 Cebolleta
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo Negro (para decorar)
Adobo Sabroso
- 9 Cucharadas de Salsa de Soja
- Jugo de 1/2 Cebolla
- Jugo de 1/2 Pera
- 1.5 Cucharadas de Sirope de Maíz (o Oligosacáridos)
- 3 Cucharadas de Azúcar Moreno
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- Una pizca de Pimienta Negra
- 9 Cucharadas de Salsa de Soja
- Jugo de 1/2 Cebolla
- Jugo de 1/2 Pera
- 1.5 Cucharadas de Sirope de Maíz (o Oligosacáridos)
- 3 Cucharadas de Azúcar Moreno
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Enjuaga las costillas suavemente bajo agua fría corriente y sécalas completamente. Este proceso ayuda a reducir cualquier olor a caza y hace que la carne sea más tierna.
Step 2
Prepara las frutas y verduras que formarán la base del adobo. En una licuadora, combina media cebolla, dientes de ajo y media pera. Licúa hasta obtener una mezcla suave. La dulzura natural y el aroma de la cebolla y la pera infusionarán la carne mientras se marina.
Step 3
Prepara los ingredientes adicionales para las costillas estofadas: zanahoria, rábano, castañas y azufaifas. Corta la zanahoria y el rábano en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente del tamaño de una castaña pequeña. Pela las castañas. Para las azufaifas, retira el hueso cortando cuidadosamente alrededor de él. (Si usas champiñones shiitake secos, prepáralos ahora también). Darles forma redondeada ayudará a que mantengan su forma durante la cocción.
Step 4
En un bol, combina la mezcla licuada de cebolla, ajo y pera con todos los ingredientes del adobo: salsa de soja, jugo de cebolla, jugo de pera, sirope de maíz, azúcar moreno, ajo picado, cebolleta picada y pimienta negra. Mezcla bien. Prueba el adobo y ajusta la salsa de soja o el azúcar a tu gusto para crear tu equilibrio de sabores perfecto.
Step 5
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla o recipiente apto para horno. Vierte el adobo preparado sobre las costillas y mezcla bien para asegurarte de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Cubre el recipiente o envuélvelo con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente más tiempo. Cuanto más tiempo se marinen las costillas, más profundo será el sabor que penetrará en la carne.
Step 6
Transfiere las costillas marinadas, junto con el rábano, la zanahoria, las castañas y las azufaifas, a una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 a 60 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen y añade un poco de agua si el líquido se reduce demasiado. Termina incorporando 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo. ¡Tendrás un delicioso plato de costillas de cerdo estofadas con la grasa extraída y un aroma maravillosamente sabroso!
