Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
La Receta Dorada para unas Deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
¡Aquí tienes la receta dorada para unas costillas de cerdo estofadas picantes que te quitarán todo el estrés! : )
Ingredientes Principales
- 1 kg de Costillas de Cerdo (para estofar)
- 2 puñados de Tiras de Pastel de Arroz para Sopa (tteokguk tteok, aprox. 100g)
- 1 tallo de Cebolleta
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 2 Patatas
- 3-4 Champiñones Shiitake
- 2 Chiles Cheongyang (chiles coreanos picantes)
- 500 ml de Agua
- Una pizca de Semillas de Sésamo Tostado (para decorar)
Eliminación de Sangre
- 1 cucharada de Azúcar
Escaldado Inicial
- 3 Hojas de Laurel
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
Salsa Picante
- 160 ml de Zumo de Pera (comercial)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de maíz)
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 8 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Azúcar
Escaldado Inicial
- 3 Hojas de Laurel
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
Salsa Picante
- 160 ml de Zumo de Pera (comercial)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de maíz)
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 8 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 160 ml de Zumo de Pera (comercial)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de maíz)
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 8 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Cambiar el agua una o dos veces durante este tiempo dará mejores resultados. Disolver 1 cucharada de azúcar en el agua de remojo puede ayudar a eliminar la sangre.
Step 2
Mientras las costillas se remojan, preparemos la deliciosa salsa picante. En un bol, combina 160 ml de zumo de pera (bebida de pera comercial), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de oligodang, 6 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina, 8 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mézclalo todo bien. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru según tu preferencia de picante.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras para las costillas estofadas. Corta la cebolla, la zanahoria y las patatas en trozos grandes. Para las patatas y zanahorias, recortar los bordes afilados con un pelador ayudará a evitar que se desmoronen durante la cocción, manteniendo su forma bonita. Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos en rodajas gruesas.
Step 4
Enjuaga ligeramente las tiras de pastel de arroz para sopa bajo agua corriente. Si usas pasteles de arroz congelados, remójalos en agua fría durante unos 10 minutos para descongelar antes de usarlos, para obtener un resultado más tierno y sabroso.
Step 5
Es hora de escaldar las costillas de cerdo. En una olla, añade suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. Agrega 3 hojas de laurel y 1 cucharada de doenjang, y disuelve bien el doenjang en el agua. Una vez que el agua hierva, añade las costillas sin sangre y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos. Añadir la carne después de que el agua hierva ayuda a sellar los jugos y a evitar que pierda sabor, además de eliminar cualquier olor a caza.
Step 6
Escurre las costillas escaldadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas. Este paso asegura un sabor más limpio y refinado en tus costillas estofadas.
Step 7
En la olla, combina las costillas enjuagadas, la salsa picante preparada y 300 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos para que la salsa penetre bien en la carne.
Step 8
Después de 20 minutos, levanta la tapa. Verás que la salsa se ha infusionado bien en las costillas de cerdo.
Step 9
Ahora, añade las patatas, zanahorias y cebolla preparadas a la olla. Vierte 200 ml adicionales de agua. Remueve todo suavemente para combinar, luego tapa la olla de nuevo y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 20 minutos, permitiendo que las verduras y las costillas se ablanden.
Step 10
Después de 20 minutos, comprueba si las patatas están bien cocidas y tiernas. Prueba el plato en este punto y ajusta la sazón con más salsa de soja o azúcar si es necesario.
Step 11
Finalmente, añade los pasteles de arroz, los champiñones shiitake, las cebolletas picadas y los chiles Cheongyang cortados en diagonal. Si el líquido se ha reducido demasiado, añade un poco más de agua. Si no está lo suficientemente salado, ajusta la sazón con azúcar o salsa de soja a tu gusto.
Step 12
Una vez que los pasteles de arroz estén blandos y masticables, apaga el fuego. Al final, rocía 2 cucharadas de aceite de sésamo para añadir un rico aroma a nuez. Es mejor añadir el aceite de sésamo después de apagar el fuego, ya que el calor alto prolongado puede disminuir su fragancia.
Step 13
Sirve las costillas estofadas de forma atractiva en un plato y espolvorea con semillas de sésamo tostado para un acabado hermoso. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas picantes ahora están completas! ¡Disfruta tu comida!
