Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas como la Seda
La Receta Dorada Definitiva para Costillas de Cerdo Estofadas que se Derriten en la Boca
¡Esta receta recrea las deliciosas costillas de cerdo estofadas que has disfrutado en restaurantes familiares! Puedes preparar costillas de cerdo increíblemente sabrosas en casa usando solo ingredientes comunes de tu despensa. Experimenta la carne tierna que se desprende del hueso y el equilibrio perfecto entre dulce y salado que impresionará a toda tu familia.
Ingredientes Principales
- Costillas de Cerdo 650g: Elige costillas frescas con abundante carne.
- Piña en Rodajas 5 piezas: Ayuda a ablandar las costillas y añade una refrescante nota frutal.
Salsa de Estofado Magistral
- Salsa de Soja 4 Cucharadas: La base fundamental para el sabor.
- Mirin (Vino de Arroz) 2 Cucharadas: Elimina cualquier olor a caza y realza el umami.
- Ajo 5 dientes: Esencial para añadir profundidad aromática.
- Jengibre 2cm: Finamente picado o en rodajas. Su aroma distintivo profundiza el perfil de sabor.
- Salsa de Ostras 1 Cucharada: Añade un rico umami y un acabado brillante.
- Extracto de Ciruela 1 Cucharada: Proporciona dulzura y un toque ácido.
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada: Para un aroma a nuez y el toque final.
- Oligosacárido 1 Cucharada: Añade una dulzura sutil y un brillo hermoso.
- Kétchup 1 Cucharada: Un ingrediente inesperado que eleva la complejidad general del sabor.
- Salsa Tonkatsu 1 Cucharada: Una base armoniosa de sabores agridulces.
- Jugo de Piña 100ml: Para infundir las costillas con la esencia y ternura de la piña.
- Semillas de Sésamo 1 Cucharada: Para un toque crujiente a nuez y atractivo visual.
- Pimienta, una pizca: Una pizca de pimienta para realzar los sabores.
- Salsa de Soja 4 Cucharadas: La base fundamental para el sabor.
- Mirin (Vino de Arroz) 2 Cucharadas: Elimina cualquier olor a caza y realza el umami.
- Ajo 5 dientes: Esencial para añadir profundidad aromática.
- Jengibre 2cm: Finamente picado o en rodajas. Su aroma distintivo profundiza el perfil de sabor.
- Salsa de Ostras 1 Cucharada: Añade un rico umami y un acabado brillante.
- Extracto de Ciruela 1 Cucharada: Proporciona dulzura y un toque ácido.
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada: Para un aroma a nuez y el toque final.
- Oligosacárido 1 Cucharada: Añade una dulzura sutil y un brillo hermoso.
- Kétchup 1 Cucharada: Un ingrediente inesperado que eleva la complejidad general del sabor.
- Salsa Tonkatsu 1 Cucharada: Una base armoniosa de sabores agridulces.
- Jugo de Piña 100ml: Para infundir las costillas con la esencia y ternura de la piña.
- Semillas de Sésamo 1 Cucharada: Para un toque crujiente a nuez y atractivo visual.
- Pimienta, una pizca: Una pizca de pimienta para realzar los sabores.
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojo de las Costillas: Coloca las costillas de cerdo en un bol con agua fría y déjalas en remojo durante 1 hora para eliminar la sangre. Este paso crucial asegura un sabor limpio sin olores desagradables.
Step 2
Primera Cocción: Coloca las costillas remojadas en una olla y cúbrelas con suficiente agua fría para que queden completamente sumergidas. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 3
Enjuague y Escurrido: Una vez hirviendo, desecha toda el agua, que estará turbia con impurezas. Enjuaga las costillas a fondo bajo agua fría corriente. Este segundo enjuague garantiza un plato final más limpio.
Step 4
Segunda Cocción (Reducción de Líquido): Devuelve las costillas limpias a la olla y añade suficiente agua para cubrirlas nuevamente. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento hasta que el nivel del agua se reduzca a la mitad. Esta cocción lenta asegura que las costillas queden maravillosamente tiernas.
Step 5
Añadir la Salsa y la Piña: A las costillas semi-cocidas, añade todos los ingredientes de la salsa preparados y la piña en rodajas. ¡La piña es tu arma secreta para lograr costillas increíblemente tiernas!
Step 6
Añadir Aromáticos: No olvides añadir el ajo y el jengibre en rodajas junto con la salsa. El fragante ajo y jengibre se fusionarán maravillosamente con las costillas, creando un sabor excepcional.
Step 7
Comenzar la Reducción de la Salsa (Fuego Alto): Tapa la olla y vuelve a llevar a ebullición a fuego alto. Remueve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue o se queme.
Step 8
Cocinar a Fuego Medio: Cuando la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad, baja el fuego a medio. Remueve frecuentemente para asegurar que la salsa cubra las costillas de manera uniforme a medida que continúa espesándose. Vigila el fuego para evitar que se queme.
Step 9
Glaseado Final (Fuego Alto): Una vez que la salsa se haya espesado considerablemente y cubra las costillas maravillosamente, aumenta el fuego a alto. Remueve las costillas constantemente durante uno o dos minutos para permitir que la salsa se caramelice ligeramente y cree un glaseado brillante y delicioso, ¡recordando a un plato de calidad de restaurante!
Step 10
Completado: ¡Tus costillas de cerdo estofadas increíblemente tiernas y sabrosas están listas! Sírvelas inmediatamente mientras estén calientes para la mejor experiencia de sabor.
