Costillas de Cerdo Guisadas con Kimchi Añejo: Un Sabor Profundo para Toda la Familia
¡El Plato Estrella para la Familia! Receta Fácil de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Presentamos la receta de ‘Mugeunji Deunggalbijjim’ (Costillas de Cerdo Guisadas con Kimchi Añejo), un plato reconfortante que combina a la perfección los sabores profundos y fermentados del kimchi bien añejo con tiernas costillas de cerdo. Este guiso es un verdadero ‘ladrón de arroz’, garantizado para hacerte querer saborear cada bocado de su sabroso y ligeramente picante caldo. Es un favorito de la familia, adaptable incluso para los paladares más jóvenes, y las costillas se vuelven tan tiernas que se desprenden del hueso con facilidad, acompañadas por el kimchi suave y lleno de sabor. Esta receta ofrece una manera maravillosa de usar kimchi añejo y crear una comida central que no necesita otros acompañamientos. Sigamos paso a paso para crear esta deliciosa obra maestra culinaria.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 1.2kg
- 1/4 repollo de kimchi bien añejo (Mugeunji)
- Agua 600ml (o agua de arroz)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 cebolla
Para Escaldar las Costillas (eliminar impurezas)
- Agua 1.5L
- 4-5 hojas de laurel
- 6-7 dientes de ajo enteros
Mezcla de Salsa Sabrosa
- Salsa de soja 2 cdas.
- Gochugaru (chile en polvo coreano) 1 cda.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cda.
- Vino de cocina (Mirin) 2 cdas.
- Salsa de pescado (anchoa/sardina) 1 cda.
- Azúcar 1.5 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Jengibre picado 1/3 cda.
- Pimienta negra 1/2 cdta.
- Agua 1.5L
- 4-5 hojas de laurel
- 6-7 dientes de ajo enteros
Mezcla de Salsa Sabrosa
- Salsa de soja 2 cdas.
- Gochugaru (chile en polvo coreano) 1 cda.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cda.
- Vino de cocina (Mirin) 2 cdas.
- Salsa de pescado (anchoa/sardina) 1 cda.
- Azúcar 1.5 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Jengibre picado 1/3 cda.
- Pimienta negra 1/2 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza enjuagando las costillas de cerdo bajo agua fría corriente. Este enjuague inicial ayuda a eliminar cualquier sangre superficial e impurezas, preparando el escenario para un sabor más limpio.
Step 2
En una olla grande, lleva 1.5L de agua a ebullición fuerte. Una vez que hierva, agrega las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros. Luego, añade con cuidado las costillas de cerdo. Estos aromáticos ayudarán a neutralizar cualquier olor fuerte. Escalda las costillas durante unos 3-5 minutos, solo hasta que la superficie cambie de color y aparezcan algunas impurezas. Este paso es crucial para un plato final más limpio. También puedes agregar granos de pimienta u otras especias si lo deseas.
Step 3
Mientras las costillas se escaldan, prepara tus vegetales. Corta la cebolla en gajos gruesos y la cebolleta en rodajas diagonales. Si prefieres un guiso más picante, no dudes en añadir chiles picados en este punto. Nosotros los hemos omitido para una versión familiar más suave.
Step 4
Después de escaldar, escurre las costillas de cerdo y enjuágalas a fondo bajo agua fría nuevamente. Este segundo enjuague elimina cualquier impureza persistente y el exceso de grasa, asegurando un perfil de sabor más limpio para tu guiso. Ten las costillas enjuagadas listas para cocinarlas con el kimchi.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa que infundirá las costillas y el kimchi con un sabor rico. En un bol, combina 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de gochugaru, 1 cda. de gochujang, 2 cdas. de vino de cocina (mirin), 1 cda. de salsa de pescado, 1.5 cdas. de azúcar, 1 cda. de ajo picado, 1/3 cda. de jengibre picado y 1/2 cdta. de pimienta negra. Bate todo hasta que esté bien combinado y suave.
Step 6
En una olla limpia, extiende el kimchi añejo en el fondo. Coloca las costillas de cerdo escaldadas y enjuagadas encima del kimchi. Vierte la salsa preparada uniformemente sobre las costillas. Añade 600 ml de agua (o para un sabor aún más rico, usa agua de arroz). Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo una vez que empiece a hervir a fuego lento.
Step 7
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a fuego medio-bajo. Este proceso de cocción lenta ablanda las costillas de cerdo, permitiendo que se desprendan del hueso fácilmente, y asegura que los sabores se mezclen maravillosamente. Remueve los ingredientes ocasionalmente, moviendo las costillas y el kimchi para asegurar una cocción uniforme y una distribución del sabor.
Step 8
En la etapa final de cocción, añade la cebolla y la cebolleta cortadas a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven un ligero toque crujiente. Esto añade una dulzura fresca y una cualidad aromática al guiso.
Step 9
¡Tu delicioso Guiso de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo está listo! La combinación de costillas tiernas, kimchi perfectamente guisado y el caldo profundamente sabroso es un triunfo culinario. Este plato sustancioso es una excelente pieza central que puede alimentar fácilmente a tu familia durante un par de comidas. ¡Es una forma maravillosa de utilizar el kimchi añejo sobrante y crear una comida memorable que todos amarán. ¡Disfruta!
