Costillas de Res Estofadas Estilo Daehanok: ¡Sabores Profundos y Ricos en Casa!
Receta de Costillas de Res Estofadas y Cocidas Estilo Daehanok: Sabores Profundos y Deliciosos en Casa
¡Experimente la perfecta armonía de una ensalada de cebollino ácida y sabrosa junto con fideos cocidos tiernos con esta receta de costillas de res estofadas al estilo Daehanok! Este plato es tan reconfortante y sabroso como un festín navideño, ¡y le recomendamos encarecidamente que lo pruebe! La costilla de res cocida que se deshace en la boca es verdaderamente excepcional, ¡así que no dude en intentarlo!
Ingredientes Principales
- 2.5 kg de Costillas de Res Preparadas
- 200 g de Fideos Finos (Somen)
- Cantidad generosa de Cebollino fresco (aprox. 1 manojo)
Para Escaldar las Costillas de Res
- Abundante agua fría
- 1 tallo de Cebolleta, picada gruesa
- 2 cucharadas de Ajo picado
- Un poco de Jengibre, en rodajas
Para el Caldo Sabroso
- 4 litros de Agua
- 2 Cebolletas grandes, picadas gruesas
- 1 Cebolla, lavada
- 4 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre, en rodajas finas
- 1 cucharada de Granos de Pimienta Negra enteros
Aderezo Ácido y Dulce
- 100 ml de Salsa de Soja
- 80 ml de Vinagre
- 100 ml de Mirin (para eliminar cualquier olor fuerte)
- 100 ml de Caldo de Res (de la cocción de las costillas)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 cucharada de Miel
- Gochugaru (copos de chile coreano) al gusto
- Abundante agua fría
- 1 tallo de Cebolleta, picada gruesa
- 2 cucharadas de Ajo picado
- Un poco de Jengibre, en rodajas
Para el Caldo Sabroso
- 4 litros de Agua
- 2 Cebolletas grandes, picadas gruesas
- 1 Cebolla, lavada
- 4 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre, en rodajas finas
- 1 cucharada de Granos de Pimienta Negra enteros
Aderezo Ácido y Dulce
- 100 ml de Salsa de Soja
- 80 ml de Vinagre
- 100 ml de Mirin (para eliminar cualquier olor fuerte)
- 100 ml de Caldo de Res (de la cocción de las costillas)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 cucharada de Miel
- Gochugaru (copos de chile coreano) al gusto
- 100 ml de Salsa de Soja
- 80 ml de Vinagre
- 100 ml de Mirin (para eliminar cualquier olor fuerte)
- 100 ml de Caldo de Res (de la cocción de las costillas)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 cucharada de Miel
- Gochugaru (copos de chile coreano) al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta el exceso de grasa de las costillas de res con unas tijeras de cocina. Este paso asegura un plato final más limpio y menos grasoso.
Step 2
Este es el proceso para eliminar la sangre de la carne. Remoja las costillas de res en agua limpia con un poco de azúcar durante unos 30 minutos a una hora. El azúcar ayuda a extraer la sangre.
Step 3
Ahora, escaldaremos las costillas de res para eliminar las impurezas. Llena una olla con abundante agua fría, añade la cebolleta, el ajo picado y el jengibre, y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, añade las costillas de res preparadas y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que la superficie se vuelva opaca. Ten cuidado de no cocinarla en exceso en esta etapa.
Step 4
Enjuaga las costillas de res escaldadas bajo agua fría corriente para lavar cualquier impureza y sangre restante. Además, limpia a fondo la olla para eliminar la grasa derretida o los restos. Una olla limpia es esencial para la siguiente etapa de cocción.
Step 5
Es hora de estofar las costillas de res hasta que estén tiernas. Coloca las costillas de res escaldadas y todos los ingredientes del caldo (cebolletas, cebolla, ajo picado, jengibre, granos de pimienta) en la olla limpia. Vierte los 4 litros de agua.
Step 6
El proceso de estofado implica cuatro etapas para obtener la máxima ternura y sabor: 1️⃣ Retira la tapa y hierve a fuego alto durante 30 minutos para reducir un poco el líquido. 2️⃣ Cubre con tapa y cocina a fuego medio-alto durante 1 hora y 30 minutos. 3️⃣ Reduce el fuego a medio y continúa cocinando durante otros 30 minutos hasta que esté muy tierna. 4️⃣ Finalmente, deja reposar y cocinar al vapor durante 20 minutos para que los sabores se mezclen. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 2 horas y 50 minutos.
Step 7
El rico caldo resultante de este estofado lento es increíblemente sabroso y se utilizará más tarde. ¡No lo deseches!
Step 8
Lava bien los cebollinos bajo agua corriente. Recorta los extremos marchitos y córtalos en trozos de aproximadamente 4 cm para que sean fáciles de comer.
Step 9
Vamos a preparar el aderezo ácido y dulce. En un bol, combina la salsa de soja, el vinagre, el mirin, el caldo de res, el azúcar, la miel y el gochugaru (ajustando la cantidad a tu gusto). Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.
Step 10
Añade los cebollinos picados al aderezo preparado y mézclalos suavemente. Para mantener una textura fresca, es mejor mezclar los cebollinos justo antes de servir. Esta ensalada de cebollino equilibrará la riqueza de las costillas de res y realzará el perfil de sabor general.
Step 11
Cocina los 200 g de fideos somen en agua hirviendo. Una vez cocidos, enjuágalos a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, exprime la mayor cantidad de agua posible con la mano. Esto asegura que los fideos permanezcan elásticos y no se ablanden.
Step 12
Finalmente, cubre generosamente las costillas de res estofadas y tiernas con la ensalada de cebollino preparada. Rocía un poco del aderezo por encima. Sirve estas costillas de res estofadas al estilo Daehanok con los fideos somen recién cocidos para una comida verdaderamente satisfactoria.
