Costillas de Res Estofadas Tiernas
[Comida Casera Saludable] Cómo Hacer Costillas de Res Estofadas Tiernas – La Proporción Dorada para la Salsa de Galbi Jjim
Hola a todos, soy la Mamá de Kkuni 🙂 ¡Con la llegada del Chuseok, quiero mostrarles mi habilidad culinaria! Hoy les presento una receta de Galbi Jjim de Res, un plato indispensable en cualquier banquete o festividad. ¡Sigan mis pasos y les enseñaré a preparar un Galbi Jjim increíblemente delicioso! ♥️
Ingredientes
- 3kg de Costillas de Res (se recomienda de Australia)
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolleta
- Un puñado de Azufaifos secos
- Un puñado de Castañas secas
- Un puñado de Setas Shiitake secas
- 60ml de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 75ml de Salsa de Soja Fermentada (Yangjo-ganjang)
- 15ml de Salsa de Pescado (anchoa o atún)
- 15ml de Mirin (Vino de Arroz)
- 1/2 cucharada de Sirope de Jengibre (o jengibre rallado)
- 1 puñado de Ajo picado (aprox. 100g)
- 1 Kiwi (maduro)
- 1/2 Pera (sin semillas)
- 1 Cebolla (grande)
- 800ml de Agua
- 2-3 Hojas de Laurel
- 2-3 rodajas de Jengibre seco (o 1 trozo de jengibre fresco)
- 1/2 cucharadita de Granos de Pimienta negra enteros
- 1-2 Raíces de Cebolleta secas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
He preparado 3 kg de costillas de res australianas, que ofrecen un excelente equilibrio entre calidad y sabor. (¡Usar costillas bien seleccionadas dará como resultado un plato aún más tierno y delicioso!).
Step 2
Sumerja las costillas de res en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar la sangre. Cambiar el agua a mitad de proceso ayuda a obtener un resultado más limpio. Las costillas australianas tienden a tener menos grasa y son más fáciles de preparar.
Step 3
En una olla, agregue suficiente agua para cubrir las costillas e incluya hojas de laurel, jengibre seco (o rodajas de jengibre fresco), granos de pimienta negra enteros y raíces de cebolleta secas (si las usa). Lleve esta mezcla a ebullición. Este paso infunde las costillas con sabores aromáticos.
Step 4
Coloque con cuidado las costillas de res, una vez escurridas de la sangre, en el agua hirviendo para escaldarlas. Este paso crucial ayuda a eliminar impurezas y cualquier olor a caza de la carne, asegurando un sabor más puro.
Step 5
Escalde las costillas durante unos 10 minutos. Mantenga el fuego alto; las costillas estarán listas cuando el exterior se ponga opaco.
Step 6
Retire inmediatamente las costillas escaldadas y enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente. Esta ‘ducha fría’ ayuda a retener los jugos y contribuye a una textura más tierna.
Step 7
Escurra bien las costillas enjuagadas y déjelas a un lado en una rejilla. Déjelas reposar mientras prepara los demás ingredientes.
Step 8
Prepare las verduras y frutas para el Galbi Jjim. Corte la zanahoria en trozos grandes y la cebolleta en tiras largas. Pele el kiwi, la pera y la cebolla. Deje los dientes de ajo enteros.
Step 9
Tenga listos sus azufaifos y castañas secos. Enjuague ligeramente los azufaifos secos bajo agua corriente. Si las castañas secas están muy duras, es buena idea remojarlas en agua de antemano.
Step 10
Rehidrate las setas shiitake secas en agua tibia. Una vez blandas, retire los tallos duros y corte los sombreros de las setas en trozos del tamaño de un bocado. Prepare también las castañas.
Step 11
¡Vamos a preparar la salsa esencial para el Galbi Jjim! Usando una cuchara medidora de 15 ml como base: combine 4 partes de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa), 5 partes de Yangjo-ganjang (salsa de soja fermentada), 1 parte de salsa de pescado y 1 parte de mirin. Agregue aproximadamente media cucharada de sirope de jengibre para equilibrar la riqueza (o use jengibre fresco rallado). Añada solo unos 1g de sal, ajustando al gusto. Vamos a omitir el azúcar y a confiar en la dulzura natural de las frutas. ¡Mezclar ambos tipos de salsa de soja es clave para un sabor profundo y complejo!
Step 12
En una licuadora, combine el kiwi pelado (1 entero), la pera sin semillas (1/2), la cebolla grande (1) y un puñado generoso de dientes de ajo. Licúe hasta obtener una mezcla suave. Este puré de frutas y verduras ablandará la carne y añadirá dulzura natural.
Step 13
Agregue el puré de frutas y verduras licuado a la mezcla de la salsa. Remueva bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Step 14
Vierta la salsa preparada sobre las costillas de res escurridas y mezcle bien para cubrirlas uniformemente. Marinar durante unos 30 minutos permitirá que los sabores penetren más profundamente. Luego, agregue 800 ml de agua para diluir la salsa.
Step 15
Coloque las costillas aderezadas y el agua en una olla. Inicialmente, llévelas a ebullición fuerte a fuego alto con la tapa quitada. Esto ayuda a eliminar la espuma y las impurezas restantes. Deje hervir durante aproximadamente 1 hora.
Step 16
Durante el proceso de cocción, retire con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Este es un paso vital para lograr un caldo claro y refinado.
Step 17
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, prepare los ingredientes restantes para el estofado. Muchas recetas incluyen rábano, pero lo he omitido ya que los rábanos de verano no tienen tanto sabor. Corte las zanahorias, castañas, azufaifos y setas shiitake en trozos del tamaño de un bocado.
Step 18
Después de cocinar a fuego lento durante 1 hora, agregue las zanahorias, castañas, azufaifos y setas shiitake preparadas a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otras 2 horas. Un tiempo total de cocción de aproximadamente 3 horas asegura que los ingredientes estén perfectamente tiernos y los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 19
Después de un total de 3 horas de cocción, la salsa se ha reducido maravillosamente y las costillas están tiernas hasta derretirse y perfectamente cocidas. Son tan tiernas que la carne se desliza del hueso con solo un toque suave de palillos. ¡Está listo!
Step 20
¡Mire estas costillas de res estofadas, brillantes y tiernas! La salsa se ha espesado bien y las costillas están tan tiernas que los huesos prácticamente se caen. Puede desmenuzar la carne sin esfuerzo solo con palillos. ¡Se ve absolutamente delicioso!
Step 21
Transfiera el Galbi Jjim de la olla grande a una fuente para servir, como una olla Staub, para una hermosa presentación. Incluso sin azúcar añadido, la dulzura natural de las frutas lo hace perfectamente delicioso. Es sabroso con solo un toque de dulzura, lo que lo hace increíblemente adictivo y no demasiado dulce. ¿No se ve increíble?
Step 22
Finalmente, decore con cebolleta cortada en tiras largas para un acabado espectacular. ¡Las tiernas setas shiitake, saturadas con la sabrosa salsa, también son un deleite! ¡Pruebe a preparar esto para sus seres queridos este Chuseok. ¡La Mamá de Kkuni garantiza el sabor!
