Crujiente Delicia de Verano: Cómo Hacer Kimchi de Tallos de Batata
Un Refrescante Plato de Verano: Receta Fácil y Deliciosa de Kimchi de Tallos de Batata
¡Hola a todos! Los tallos de batata son abundantes en esta temporada, así que decidí hacer un kimchi refrescante y crujiente con ellos. Es un manjar de verano perfecto que hará que sus comidas sean más placenteras. ¡Permítanme guiarlos a través de los sencillos pasos!
Ingredientes Principales
- Tallos de Batata: 2 manojos (aprox. 600g)
- Cebolletas (partes verdes): 1/2 manojo (aprox. 30g)
- Cebolla: 1/2 mediana (aprox. 100g)
- Cebollino y Zanahorias (opcional, para añadir sabor y color)
Mezcla de Condimentos
- Ajo Picado: 2 cucharadas
- Jengibre Picado: 1/3 cucharada
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru): 4 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong): 2 cucharadas (ajustar dulzor al gusto)
- Salsa de Pescado: 1 cucharada (de anchoa o lanzón)
- Pasta de Harina de Arroz: 2/3 taza (hecha con 2/3 taza de agua + 4 cucharadas de harina de arroz)
- Semillas de Sésamo (enteras o trituradas): 1 cucharada
Ingredientes para Salar
- Sal Marina Gruesa: 3 cucharadas (o sal solar coreana)
- Ajo Picado: 2 cucharadas
- Jengibre Picado: 1/3 cucharada
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru): 4 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong): 2 cucharadas (ajustar dulzor al gusto)
- Salsa de Pescado: 1 cucharada (de anchoa o lanzón)
- Pasta de Harina de Arroz: 2/3 taza (hecha con 2/3 taza de agua + 4 cucharadas de harina de arroz)
- Semillas de Sésamo (enteras o trituradas): 1 cucharada
Ingredientes para Salar
- Sal Marina Gruesa: 3 cucharadas (o sal solar coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen los dos manojos de tallos de batata frescos. Si los compraron en el mercado, pélen cuidadosamente la piel exterior dura de los tallos. Después de pelar, enjuaguen los tallos ligeramente bajo agua corriente y escúrranlos bien.
Step 2
Coloquen los tallos de batata preparados en un bol grande. Espolvoreen la sal marina gruesa (3 cucharadas) uniformemente sobre los tallos y mezclen suavemente para cubrirlos. Es importante distribuir la sal de manera uniforme. Alternativamente, pueden disolver la sal en agua y remojar los tallos en la salmuera para encurtirlos. Este paso ayuda a que los tallos queden crujientes.
Step 3
Mientras los tallos de batata se están encurtiendo, preparen la pasta de harina de arroz. En una olla, combinen 2/3 taza de agua y 4 cucharadas de harina de arroz. Mezclen bien para evitar grumos, luego cocinen a fuego medio-bajo hasta que espese formando una pasta. Dejen que se enfríe completamente antes de usar. (¡También pueden apagar el fuego y remover con el calor residual para obtener una pasta más suave!)
Step 4
Tengan cuidado de no encurtir demasiado los tallos de batata, ya que pueden volverse blandos. Están listos cuando se doblan suavemente sin romperse al torcerlos ligeramente. Yo los encurtí durante unos 40 minutos, pero el tiempo exacto puede variar según el grosor y la frescura de los tallos. Después de encurtirlos, enjuaguen los tallos 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal.
Step 5
Escurran bien los tallos de batata enjuagados en un colador. Asegúrense de que estén completamente secos antes de mezclarlos con el condimento. La humedad residual puede hacer que el kimchi se estropee rápidamente, por lo que este paso es crucial.
Step 6
Ahora, ¡hagamos el delicioso condimento para el kimchi! En un bol, añadan la pasta de harina de arroz enfriada. Mezclen los copos de chile rojo (gochugaru) y el jengibre picado. Pueden ajustar la cantidad de copos de chile rojo a su gusto.
Step 7
Añadan el ajo picado (2 cucharadas) y el dulce extracto de ciruela (2 cucharadas) a la mezcla y revuelvan bien.
Step 8
Añadan las cebolletas picadas (1/2 manojo) y la media cebolla cortada en juliana fina. Para el kimchi de verano, añadir cebollino fragante realzará aún más el sabor. Si lo desean, también pueden añadir zanahorias ralladas para un color hermoso y textura adicional.
Step 9
Finalmente, añadan las semillas de sésamo (1 cucharada). Ahora, añadan la salsa de pescado (1 cucharada). Dado que los tallos se salaron, es mejor probar la mezcla antes de añadir toda la salsa de pescado. Comiencen con una pequeña cantidad, mezclen, prueben y luego añadan más si es necesario para alcanzar la salinidad deseada.
Step 10
Añadan los tallos de batata completamente escurridos al bol del condimento.
Step 11
Mezclen suavemente el condimento y los tallos con las manos, con un movimiento como de ‘amasado suave’ (jomal-jomal). Prueben el kimchi mientras mezclan y ajusten el condimento con un poco más de salsa de pescado o sal si es necesario para lograr el equilibrio perfecto. ¡Su crujiente y delicioso kimchi de tallos de batata está listo! Pueden disfrutarlo inmediatamente o dejarlo fermentar durante aproximadamente un día para un sabor más profundo.
