¡Crujientes y Refrescantes! Delicia de Verano: Oi Sobagi (Pepinos Rellenos)
La Receta Definitiva de Oi Sobagi con Pepinos Frescos de Temporada
¡Presentamos el Oi Sobagi, un plato crujiente y refrescante perfecto para el verano! Hemos seleccionado los pepinos más frescos y jugosos para crear esta tanda de pepinos rellenos, que se disfrutan mejor en pocos días. Esta receta ofrece un encanto diferente en comparación con nuestra versión de pepino blanco, y seguramente enriquecerá tu mesa. Está delicioso justo después de hacerlo, o puedes dejarlo fermentar para un sabor más profundo. (¡Consulta nuestra receta anterior de Oi Sobagi blanco en @7025300!)
Ingredientes para Oi Sobagi
- Ingrediente Principal: 4 Pepinos Coreanos (Dada-gi Oi)
- Para Salar: 50g de Sal (aprox. 1/3 taza)
- Para la Pasta: Un trozo pequeño de Alga Seca (Dashima)
- Para la Pasta: 2 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso o Harina de Arroz
- Relleno: 50g de Rábano
- Relleno: 80g de Pera
- Relleno: 50g de Cebollino Chino
- Relleno: 80g de Cebolla Roja
Ingredientes para Condimento y Pasta
- Condimento: 2 cucharadas de Pasta de Kimchi (ver instrucciones abajo para hacerla)
- Condimento: 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- Condimento: 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Chamchi-aek)
- Condimento: 1 cucharada de Camarones Fermentados (Saewoojeot)
- Condimento: 1 cucharada de Ajo Picado
- Condimento: 1/2 cucharada de Jengibre Picado (la mitad de la cantidad de ajo)
- Condimento: 1 cucharadita de Azúcar
- Condimento: 2 cucharadas de Pasta de Kimchi (ver instrucciones abajo para hacerla)
- Condimento: 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- Condimento: 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Chamchi-aek)
- Condimento: 1 cucharada de Camarones Fermentados (Saewoojeot)
- Condimento: 1 cucharada de Ajo Picado
- Condimento: 1/2 cucharada de Jengibre Picado (la mitad de la cantidad de ajo)
- Condimento: 1 cucharadita de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hablemos de cómo elegir los mejores pepinos. Para el Oi Sobagi, es mejor usar pepinos rectos y de forma uniforme, ya que facilitan el relleno. Ahora, comencemos preparando los pepinos. Toma 4 pepinos coreanos (Dada-gi Oi) que hayas lavado a fondo.
Step 2
Recorta los extremos amargos de ambos lados de los pepinos. Córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm, dividiendo cada uno en cuatro secciones. Haz un corte en forma de cruz de unos 1 cm de profundidad desde la parte inferior, dejando intacto el extremo. Este corte te permitirá rellenar fácilmente más tarde.
Step 3
Ahora, prepararemos el líquido de salmuera (agua salada) para salar los pepinos. Consigue un recipiente ancho y rectangular adecuado para contener el Oi Sobagi.
Step 4
En el recipiente, disuelve 50 g de sal (aproximadamente 1/3 de una taza de papel estándar) en 800 ml de agua. Remueve bien hasta que la sal se disuelva por completo para hacer la salmuera.
Step 5
Coloca todos los pepinos cortados en la salmuera preparada y déjalos salar durante aproximadamente 60 a 90 minutos. Recuerda darles la vuelta suavemente una o dos veces a mitad de camino para asegurar un salado uniforme. Para comprobar si están bien salados: los pepinos frescos se rompen fácilmente, pero los pepinos salados se doblarán suavemente y se sentirán resistentes.
Step 6
Mientras los pepinos se salan, haremos la pasta de kimchi para el relleno. Puedes usar harina de arroz normal si no tienes harina de arroz glutinoso; el resultado será bastante similar. En una olla, hierve 200 ml de agua con un trozo de alga seca (dashima) durante 2-3 minutos para extraer su sabor. Retira el alga y deja que el agua se enfríe. Es crucial dejar enfriar el agua; añadir harina de arroz al agua caliente formará grumos al cocinarse. Una vez que el agua esté tibia, incorpora 2 cucharadas de harina de arroz hasta que esté suave. Luego, pon el fuego a medio y remueve constantemente para evitar que se pegue o se queme.
Step 7
Una vez que la mezcla comience a hervir, reduce el fuego a bajo y continúa removiendo hasta que alcance una consistencia similar a la del yogur espeso. Apaga el fuego. Solo necesitarás 2 cucharadas de esta pasta para el relleno, así que puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador para uso futuro. Alternativamente, si prefieres hacer solo la cantidad justa, puedes reducir la receta a la mitad usando 100 ml de agua y 1 cucharada de harina de arroz, aunque esto puede ser menos eficiente en una olla grande.
Step 8
¡Ahora, preparemos el relleno! En un bol, añade 1 cucharada de camarones fermentados (saewoojeot). Incluir un poco del líquido de los saewoojeot añadirá más umami.
Step 9
Añade 2 cucharadas de salsa de pescado (chamchi-aek) para otra capa de sabor salado.
Step 10
El gochugaru es clave para el sabor. Estoy usando una mezcla de 3 cucharadas de gochugaru normal y 1 cucharada de gochugaru fino para sopa, un total de 4 cucharadas. Siéntete libre de ajustar esta cantidad según tu nivel de picante preferido y el tipo de gochugaru que estés usando. Podrías usar más si te gusta más picante, o menos si lo prefieres más suave.
Step 11
Añade 1 cucharada de ajo finamente picado. El aroma picante del ajo realzará el sabor general del Oi Sobagi.
Step 12
Añade 1/2 cucharada de jengibre picado. La cantidad de jengibre debe ser aproximadamente la mitad que la del ajo. Ten cuidado de no añadir demasiado, ya que su fuerte sabor puede dominar el plato.
Step 13
Combina todos los ingredientes del condimento preparados en el bol. Incorpora las 2 cucharadas de pasta de kimchi y mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear la mezcla del relleno.
Step 14
Preparemos las verduras para el relleno. Es mejor cortarlas en trozos de no más de 3 cm; este tamaño las hace fáciles de rellenar en los pepinos y convenientes para comer.
Step 15
Si las verduras se cortan demasiado largas, el relleno puede verse desordenado, y si son demasiado cortas, pueden salirse fácilmente. Usar una mandolina para el rábano y la pera puede ayudarte a cortarlos en tiras finas y uniformes de forma rápida y sencilla.
Step 16
Corta finamente la cebolla roja también usando la mandolina. Una vez que todas las verduras estén preparadas, es hora de mezclarlas con el condimento.
Step 17
Dado que los cebollinos y la pera pueden romperse fácilmente, comienza mezclando suavemente el rábano y la cebolla roja con el condimento primero.
Step 18
Después de que el rábano y la cebolla estén parcialmente mezclados, añade los cebollinos y la pera, e incorpora con cuidado los ingredientes restantes. Este método ayuda a mantener la textura de las verduras.
Step 19
Es hora de usar los pepinos salados. Coloca los pepinos salados en un colador para escurrir el exceso de agua y déjalos secar al aire ligeramente. Algunas personas lavan los pepinos después de salarlos, pero esto no se recomienda, ya que puede eliminar las deliciosas esencias del pepino, lo que resulta en un encurtido menos sabroso.
Step 20
Rellena con cuidado la mezcla de relleno generosamente en las secciones cortadas de cada pepino escurrido. Abre suavemente los cortes y rellena de forma ordenada.
Step 21
Una vez que todos los pepinos estén rellenos, organízalos cuidadosamente en tu recipiente. ¡Tu delicioso Oi Sobagi está ahora completo! 🙂
Step 22
¡El Oi Sobagi recién hecho es increíblemente crujiente y refrescante por sí solo! Está delicioso para comer inmediatamente, ¡así que asegúrate de probar esta receta! ^^
